3.10. TextureShear force value for

3.10. Texture
Shear force value for control was 79.3 N while PEF and water bath
treated samples recorded slightly higher shear forces of 83.2 and
83.9 N, respectively. However, these shear forces were not significantly
different. It is thought that the electrical field strength applied
to the beef samples during PEF treatment in the present study may
not have been strong enough to induce physical disruption of fibres
to a point where it could affect tenderisation. Although the texture
values are high (e.g. ≈80 N) compared to what is considered as tender
meat (e.g. ≈30–40 N), it is not unusual to see such high shear
force values at an early stage post mortem (72 h) (Ramsbottom &
Strandine, 1949; Gruber et al., 2006). It is well understood that
tenderisation of beef increases significantly during a conditioning period
of up to 28 days (Koui, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.10 ค่ากำลังเฉือนเนื้อ
สำหรับการควบคุมเป็น 79.3 ในขณะที่ n PEF และน้ำอาบน้ำ
ตัวอย่างที่ได้รับการบันทึกไว้สูงขึ้นเล็กน้อยของแรงเฉือน 83.2 และ 83.9
n ตามลำดับ แต่แรงเฉือนเหล่านี้ไม่ได้มีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน
มันเป็นความคิดที่แรงสนามไฟฟ้าใช้
ตัวอย่างเนื้อในระหว่างการรักษา PEF ในการศึกษาครั้งนี้อาจ
ไม่ได้รับที่แข็งแกร่งพอที่จะทำให้เกิดการหยุดชะงักทางกายภาพของเส้นใย
ไปยังจุดที่มันอาจจะส่งผลกระทบต่อ tenderisation แม้ว่าเนื้อ
ค่าสูง (เช่น≈ 80 n) เมื่อเทียบกับสิ่งที่ถือว่าเป็นอ่อนโยน
เนื้อ (เช่น≈ 30-40 n) มันไม่ได้เป็นเรื่องผิดปกติท​​ี่จะเห็นเช่นเฉือนสูงค่า
แรงที่โพสต์ในช่วงแรกชันสูตร ( 72 เอช) (Ramsbottom &
strandine, 1949. gruber et al, 2006)เป็นที่เข้าใจกันดีว่า
tenderisation ของการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อในช่วงเวลาที่เครื่อง
ถึง 28 วัน (Koui, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.10 การเนื้อ
แรงเฉือนแรงค่าสำหรับควบคุมได้ 79.3 N ขณะอาบน้ำและ PEF
บำบัดตัวอย่างบันทึกกองกำลังเฉือนสูงขึ้นเล็กน้อยของ 83.2 และ
83.9 N ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม นี้แรงเฉือนกองไม่มาก
แตกต่างกัน มันเป็นความคิดที่ว่า ใช้แรงเขตไฟฟ้า
รักษาในการศึกษาปัจจุบันอาจจะตัวอย่างเนื้อระหว่าง PEF
ไม่แข็งแรงเพียงพอที่ก่อให้เกิดทรัพยทางกายภาพของเส้นใย
ไปยังจุดที่มันสามารถส่งผลกระทบต่อ tenderisation แม้ว่าพื้นผิว
ค่าสูง (เช่น N ≈80) เปรียบเทียบกับอะไรจะถือว่าเป็นเงิน
เนื้อ (เช่น ≈30–40 N), ไม่เห็นเช่นแรงเฉือนสูง
บังคับค่าที่มีช่วงระยะลงพ้น (72 h) (Ramsbottom &
Strandine, 1949 Gruber และ al., 2006) มีความเข้าใจดีที่
tenderisation เนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงปรับ
28 วัน (Koui, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.10 . ค่ามีผลใช้บังคับ
ซึ่งจะช่วยตัดเนื้อสำหรับการควบคุมได้ 79.3 N ในขณะที่ตัวอย่างอ่างอาบน้ำ
ซึ่งจะช่วยได้รับการปฏิบัติและน้ำที่บันทึกไว้ pef กองกำลังตัดสูงขึ้นเล็กน้อยจาก 83.2 และ 83.9 n
ตามลำดับ แต่ถึงอย่างไรก็ตามเจ้าหน้าที่ตัดขนนี้ไม่ได้แตกต่างกันไปอย่างมีนัยสำคัญ
เป็นความคิดที่ฟิลด์ความแรงของกระแสไฟฟ้าที่ใช้
ซึ่งจะช่วยในการตัวอย่างเนื้อในระหว่างการบำบัด pef ในการศึกษานี้อาจ
ไม่มีแรงไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการหยุดชะงักทาง กายภาพ ของเส้นใย
ถึงจุดที่จะมีผลต่อ tenderisation แม้ว่าพื้นผิว
ค่าที่สูง(เช่น ≈ 80 N )เมื่อเทียบกับสิ่งที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นการนำความกราบบังคมทูล
เนื้อ(เช่น ≈ 30-40 N )จึงเป็นเรื่องปกติไม่เห็นคุณค่าสูงตัด
มีผลใช้บังคับนั้นในช่วงแรกที่ทำการไปรษณีย์ตาย( 72 ชั่วโมง)( ramsbottom &
strandine ปี 1949 gruber et al . 2006 )ไม่มีแรงไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการหยุดชะงักทาง กายภาพ ของเส้นใย
ถึงจุดที่จะมีผลต่อ tenderisation แม้ว่าพื้นผิว
ค่าที่สูง(เช่น ≈ 80 N )เมื่อเทียบกับสิ่งที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นการนำความกราบบังคมทูล
เนื้อ(เช่น ≈ 30-40 N )จึงเป็นเรื่องปกติไม่เห็นคุณค่าสูงตัด
มีผลใช้บังคับนั้นในช่วงแรกที่ทำการไปรษณีย์ตาย( 72 ชั่วโมง)( ramsbottom &
strandine ปี 1949 gruber et al . 2006 )