AbstractThe lactic acid bacteria ar

Abstract
The lactic acid bacteria are involved with food fermentation and in such cases with food spoilage. Considering the need to reduce the lactic acid bacteria growth in meat products, the aim of this work was to enumerated and investigated the lactic acid bacteria present on sliced vacuum-packed cooked ham stored at 4 °C and 8 °C for 45 days by phenotypic and molecular techniques. The quantification showed that the lactic acid bacteria were present from the first day with mean count of 1.98 log cfu/g for the four batches analyzed. The lactic acid bacteria grew rapidly on the samples, and plate counts around 7.59 log cfu/g and 8.25 log cfu/g were detected after 45 days of storage at 4 °C and 8 °C, respectively; storage temperatures studied showed significant influence on the microorganism in study growth. The predominant lactic acid bacteria associated with the spoilage samples at one day of storage includes Lactobacillus sp., the phenotypic overlap Leuconostoc / Weissella sp. and Enterococcus sp. At 45 days of storage at 4 and 8 °C the mainly specie was Lactobacillus curvatus , following by Lactobacillus sakei and Leuconostoc mesentereoides ; the Enterococcus sp. was not present in the samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการหมักอาหารและในกรณีดังกล่าวที่มีการเน่าเสียของอาหาร
พิจารณาความจำเป็นในการลดแบคทีเรียกรดแลคติกการเจริญเติบโตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีจุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการระบุและการตรวจสอบเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกในปัจจุบันแฮมสุกสูญญากาศบรรจุหั่นบาง ๆ เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสและ 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 วันโดยฟีโนไทป์ และเทคนิคในระดับโมเลกุล ปริมาณพบว่าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในปัจจุบันจากวันแรกที่มีการนับเฉลี่ย 1.98 log CFU / g สำหรับสี่สำหรับกระบวนการวิเคราะห์ แบคทีเรียกรดแลคติกเติบโตอย่างรวดเร็วตัวอย่างและแผ่นนับรอบ 7.59 log CFU / g และ 8.25 log CFU / g ตรวจพบหลังจาก 45 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและ 8 ° C ตามลำดับ; อุณหภูมิการเก็บรักษาการศึกษาแสดงให้เห็นอิทธิพลสำคัญในการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในการศึกษา แบคทีเรียกรดแลคติกที่โดดเด่นที่เกี่ยวข้องกับตัวอย่างการเน่าเสียในหนึ่งวันของการจัดเก็บข้อมูลที่มีแลคโตบาซิลลัส sp. ทับซ้อนฟีโนไทป์ Leuconostoc / Weissella SP และ Enterococcus SP 45 วันของการเก็บรักษาที่ 4 และ 8 องศาเซลเซียสส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ curvatus แลคโตบาซิลลัสดังต่อไปนี้โดย sakei Lactobacillus และ Leuconostoc mesentereoides; ขึ้นเครื่องหมาย SP Enterococcus ไม่ได้อยู่ในกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
แบคทีเรียกรดแลคติกจะเกี่ยวข้องกับอาหารหมัก และในบางกรณีมีการเน่าเสียของอาหาร การพิจารณาต้องลดกรดแลคติกแบคทีเรียเจริญเติบโตในผลิตภัณฑ์เนื้อ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการระบุและตรวจสอบกรดแลคติกแบคทีเรียอยู่ในสุญญากาศหั่นแฮมสุกเก็บไว้ที่ 4 ° C และ 8 ° C เป็นเวลา 45 วัน โดยใช้เทคนิคทางฟีโนไทป์ และโมเลกุลพบว่ามีปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกจากปัจจุบันที่วันแรกกับหมายถึงนับจาก 1.98 log CFU / g 4 ชุดวิเคราะห์ แบคทีเรียกรดแลกติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในตัวอย่างและจานนับรอบ 7.59 log CFU / g และ 8.25 log cfu / g ตรวจพบหลังจาก 45 วันของการเก็บรักษาที่ 4 ° C และ 8 ° C ตามลำดับกระเป๋าอุณหภูมิที่ศึกษาพบว่ามีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการศึกษา โดดแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายอย่างที่วันนึงของกระเป๋ามี Lactobacillus sp . , ซ้อนคุณสมบัติลิวโคน ตอค / weissella sp . และเอ็นเทโรค็อกคัส sp . ที่ 45 วัน เก็บที่ 4 และ 8 องศา C ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ Lactobacillus curvatus คือ ,ตามด้วยแลกโตบาซิลลัสและ sakei ลิวโคน ตอค mesentereoides ; เอ็นเทโรค็อกคัส sp . ที่ไม่ได้อยู่ในตัวอย่าง