This work presents a study regardin

This work presents a study regarding total vitamin C and
ascorbic acid degradation in acerola pulp during thermal treatment
by ohmic and conventional heating. For the ohmic heating technology,
the ascorbic acid degradation ranged from 3.08 to 10.63%.
The applied voltage and the solids content of the pulp significantly
influenced the degradation of the compounds. The voltage gradient
had a positive effect, i.e., an increase in the voltage gradient lead to
an increase in the AA degradation. The total vitamin C degradation
ranged from 2.0 to 5.1%. The vitamin C degradation was influenced
only by the linear and the quadratic effects of the voltage.
Ohmic heating, when performed with low voltage gradients,
exhibited vitamin C and ascorbic acid degradation similar to
conventional heating. However, high voltage gradients increased
the degradation of both vitamin C and ascorbic acid. This behavior
may be explained by the increase of electrochemical reactions
when using high voltage gradients, which can adversely affect the
ascorbic acid and catalyze the degradation pathways in the presence
of oxygen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้นำเสนอการศึกษาเกี่ยวกับการรวมวิตามินซี และกรดแอสคอร์บิคย่อยสลายใน acerola เยื่อระหว่างรักษาความร้อนโดยทำความร้อนแบบโอห์มมิค และทั่วไป สำหรับเทคโนโลยีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสลายตัวของกรดแอสคอร์บิคอยู่ในช่วงจาก 3.08% 10.63การใช้แรงดันไฟฟ้าและเนื้อหาของแข็งของเนื้อเยื่อมากมีอิทธิพลต่อการสลายตัวของสารประกอบ การไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าผลดีต่อ นั่นคือ การเพิ่มเป้าหมายที่ไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าจะการเพิ่มขึ้นในการย่อยสลายของ AA ย่อยสลายรวมวิตามินซีอยู่ในช่วงจาก 2.0% 5.1 การลดประสิทธิภาพของวิตามินซีที่ได้รับโดยเชิงเส้นและผลกำลังสองของแรงดันไฟฟ้าเท่านั้นแบบโอห์มมิคความร้อน เมื่อทำการไล่ระดับสีที่แรงดันต่ำวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิคย่อยสลายเหมือนกับการจัดแสดงร้อนทั่วไป อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นของแรงดันสูงไล่ระดับสีสลายตัวของวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิค ลักษณะการทำงานนี้อาจอธิบายการเพิ่มขึ้นของปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมีเมื่อใช้แรงดันสูงไล่ระดับสี ซึ่งสามารถส่งผลกระทบกรดแอสคอร์บิค และสถาบันหลักลดประสิทธิภาพในการของออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้นำเสนอการศึกษาเกี่ยวกับวิตามินซีรวมและการย่อยสลายวิตามินซีในเยื่ออะเซโรล่าในระหว่างการรักษาความร้อนด้วยความร้อนohmic และธรรมดา สำหรับเทคโนโลยีความร้อน ohmic, การย่อยสลายวิตามินซีอยู่ในช่วง 3.08-10.63%. แรงดันไฟฟ้าที่ใช้และปริมาณของแข็งที่เยื่ออย่างมีนัยสำคัญมีอิทธิพลต่อการย่อยสลายของสารที่ ไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าที่มีผลในเชิงบวกคือการเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีนำแรงดันไฟฟ้าที่จะเพิ่มขึ้นในการย่อยสลายAA ที่ การย่อยสลายวิตามินซีรวมอยู่ในช่วง 2.0-5.1% การย่อยสลายวิตามินซีได้รับอิทธิพลโดยเฉพาะเชิงเส้นและสมการกำลังสองผลกระทบของแรงดันไฟฟ้า. ร้อนแบบโอห์มมิคเมื่อดำเนินการกับการไล่ระดับสีแรงดันต่ำแสดงวิตามินซีและความเสื่อมโทรมของวิตามินซีที่คล้ายกับความร้อนธรรมดา อย่างไรก็ตามการไล่ระดับสีแรงดันสูงที่เพิ่มขึ้นการย่อยสลายของทั้งวิตามินซีและวิตามินซี ลักษณะการทำงานนี้อาจจะอธิบายได้จากการเพิ่มขึ้นของการเกิดปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมีเมื่อใช้การไล่ระดับสีแรงดันสูงซึ่งอาจมีผลกระทบต่อวิตามินซีและกระตุ้นการย่อยสลายทางเดินในการปรากฏตัวของออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาเกี่ยวกับ รวม วิตามินซีและกรดแอสคอร์บิก Acerola
การย่อยสลายเยื่อระหว่างการใช้ความร้อน
โดยค่าปกติและความร้อน สำหรับเทคโนโลยีความร้อนค่า
การเสื่อมสภาพ กรดแอสคอร์บิก , มีค่า 3.08 กับ 10.63 %
ความต่างศักย์และปริมาณของแข็งของเยื่ออย่างมาก
มีผลต่อการสลายตัวของสารประกอบ แรงดันไฟฟ้าลาด
ได้ผลเป็นบวก เช่น การเพิ่มแรงดันไฟฟ้าไล่ระดับตะกั่ว

เพิ่มในการย่อยสลาย AA รวมวิตามิน C สลาย
ตั้งแต่ 2.0 ถึง 5.1% วิตามิน C การอิทธิพล
โดยเฉพาะเส้นและผลกำลังสองของค่าแรงดันไฟฟ้า
ความร้อน เมื่อดำเนินการกับการไล่ระดับสีแรงดันต่ำ มีวิตามินซี และกรดแอสคอร์บิก

ลายคล้ายความร้อนแบบเดิม อย่างไรก็ตาม การไล่ระดับสีแรงดันสูงเพิ่มขึ้น
การสลายตัวของวิตามิน C และกรดแอสคอร์บิค พฤติกรรมนี้
อาจอธิบายได้โดยการเพิ่มของปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมี
เมื่อใช้ไล่แรงดันสูงซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อ
กรดเร่งการย่อยสลายและแนวทางในการแสดง
ของออกซิเจน