Previously multiple endothermic pea

Previously multiple endothermic peaks have been observed in
starch gelatinization of flour/xanthan gum/gluten-water systems
(Ghiasi, Hoseney, & Varriano-Marsto, 1983) and bread dough
(Fessas, & Schiraldi, 2000). In particular, the area of the second
gelatinization peak (80 C) increased in the presence of xanthan
gum and gluten (Ghiasi et al.,1983), suggesting that less water was
available for starch gelatinization. Other studies on stored products,
such as partly baked doughs (Barcenas, Haros, Benedito, & Rosell,
2003; Ferrero, Martino, & Zaritzky, 1993; León, Durán, & Benedito,
1997) and bread (Schiraldi, Piazza & Riva, 1996) reported multipeaked DSC profiles, where the first peak was assigned to the
gelatinization of ungelatinized starch and the second peak to the
melting of more stable crystalline structures of starch. The first
peak in fresh GLUstd15 and GLU15 samples might, therefore, be
tentatively attributed to melting of amylopectin that had retrograded very fast or to gelatinization of starch that had not gelati

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนหน้านี้ ได้พบยอดหลายดูดความร้อนใน
แป้ง gelatinization flour/xanthan เหงือก/ตัง-ระบบน้ำ
(Ghiasi, Hoseney & Varriano-Marsto, 1983) และขนมปังแป้ง
(Fessas & Schiraldi, 2000) ประการที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ค gelatinization (80 C) เพิ่มขึ้นในต่อหน้าของ xanthan
เหงือก และตัง (Ghiasi และ al., 1983), แนะนำที่ มีน้ำน้อย
พร้อมใช้งานสำหรับแป้ง gelatinization การศึกษาอื่น ๆ การเก็บผลิตภัณฑ์,
เช่น doughs อบบางส่วน (Barcenas, Haros, Benedito & Rosell,
2003 Ferrero มาร์ติโน & Zaritzky, 1993 &แคว้น Durán, Benedito,
1997) และขนมปัง (Schiraldi เพียซ& Riva, 1996) profiles DSC multipeaked ที่พีค first ถูกกำหนดให้กับรายงาน
gelatinization แป้ง ungelatinized และช่วงที่สองเพื่อการ
ละลายล้ำโครงสร้างผลึกของแป้ง first
พีคในสดตัวอย่าง GLUstd15 และ GLU15 ดังนั้น อาจ
อย่างไม่แน่นอนเกิดจาก การละลายของ amylopectin ที่มี retrograded อย่างรวดเร็ว หรือ gelatinization ของแป้งที่ไม่ gelati

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยอดสัตว์เลือดอุ่นหลายก่อนหน้านี้ได้รับการปฏิบัติใน
การเกิดเจลของแป้งระบบแป้ง / แซนแธนเหงือก / ตังน้ำ
(Ghiasi, Hoseney และ Varriano-Marsto, 1983) และขนมปังแป้ง
(Fessas และ Schiraldi, 2000) โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่ของสอง
ยอดการเกิดเจล (80 C) ที่เพิ่มขึ้นในการแสดงตนของแซนแธน
เหงือกและกลูเตน (Ghiasi และคณะ. 1983) ชี้ให้เห็นว่าน้ำน้อยก็
สามารถใช้ได้สำหรับการเกิดเจลของแป้ง การศึกษาอื่น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จัดเก็บ
เช่น doughs อบบางส่วน (Barcenas, Haros, Benedito และ Rosell,
2003; Ferrero, Martino และ Zaritzky 1993; ลและเลออน, Duránและ Benedito,
1997) และขนมปัง (Schiraldi, Piazza และ Riva, 1996) รายงานโปรไฟล์ DSC multipeaked ที่จุดสูงสุดครั้งแรกที่ได้รับมอบหมายให้
เกิดเจลของแป้ง ungelatinized และจุดสูงสุดที่สองเพื่อ
การละลายของโครงสร้างผลึกมีเสถียรภาพมากขึ้นของแป้ง ครั้งแรกที่
จุดสูงสุดใน GLUstd15 และ GLU15 ตัวอย่างสดอาจจึงจะ
ประกอบลังเลที่จะละลายของ amylopectin ที่ได้ retrograded อย่างรวดเร็วหรือเจลของแป้งที่ไม่ได้ Gelati

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก่อนหน้านี้มีหลายยอดที่ได้พบใน
แป้งสุกแป้งflของเรา / แซนแทนกัม / ตังระบบน้ำ
( ghiasi hoseney & , , varriano marsto , 1983 ) และแป้งขนมปัง
( fessas & schiraldi , 2000 ) โดยเฉพาะพื้นที่ของยอดค่า 2
( 80 C ) เพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของแซนแทนกัม
และตัง ( ghiasi et al . , 1983 ) แนะนำว่าน้ำน้อย
ของแป้งสุกของแป้ง การศึกษาอื่น ๆเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จัดเก็บ
เช่นฝนอบ ( barcenas haros สาลี , benedito & Rosell
, , , 2003 ; เฟอร์เรโร่ Martino , & , zaritzky , 1993 ; เลอองน่ะ . kgm & benedito , N ,
, 1997 ) และขนมปัง ( schiraldi Piazza &ริวา , 1996 ) รายงาน multipeaked จึงใช้โปร เลส แล้วจึงตัดสินใจเดินทางสูงสุดมอบหมายให้
ungelatinized เจลาติไนเซชันของแป้งและจุดสูงสุดที่สอง
การหลอมละลายของเสถียรภาพมากขึ้นโครงสร้างของแป้ง จึงตัดสินใจเดินทาง
สูงสุดใน glustd15 สดและตัวอย่าง glu15 อาจจึงไม่แน่นอน ประกอบกับได้
ละลายของอะไมโลเพคตินที่ retrograded อย่างรวดเร็วหรือแป้งสุกของแป้งที่ไม่มีเจลาติ