Various blends of delactosed whey p

Various blends of delactosed whey permeate (DLP) and pro-cream, a by-product of microfiltration during
whey protein isolate production, were made and assessed for application in ice creams as a source of
protein and fat. These blends were compared with control ice cream containing nonfat dried milk
(NFDM) as the primary source of protein. Textural properties of ice creams were influenced by partial
replacement of NFDM with DLP-pro-cream blends. Compared with control ice cream, those containing
DLP-pro-cream blends showed similar mean ice crystal size, relatively higher melt rate, and reduced fat
destabilization. Melt rate (based on linear portion of melting curve) correlated well with the fat globule
size distribution or extent of fat destabilization. In sensory analysis, ice creams containing the DLP-procream
blends (30:70 and 50:50) were slightly less accepted by panelists than the control ice cream for
most of the attributes, with an off-flavor more noticeable with increasing DLP content.s

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมต่าง ๆ ของ delactosed เวย์ permeate (DLP) และสนับสนุน ครีม สินค้าพลอยของ microfiltration ระหว่าง
เวย์โปรตีนผลิต ทำ และประเมินสำหรับโปรแกรมประยุกต์ในไอศกรีมเป็นแหล่งของ
โปรตีนและไขมัน ผสมเหล่านี้ถูกเปรียบเทียบกับควบคุมไอศกรีมประกอบด้วย milk
(NFDM) nonfat แห้งเป็นแหล่งโปรตีนหลัก คุณสมบัติ textural ของไอศกรีมได้รับอิทธิพลจากบางส่วน
แทนที่ NFDM กับ DLP-โปรครีมผสม เมื่อเทียบกับควบคุมไอศกรีม ผู้ประกอบด้วย
DLP-โปรครีมผสมแสดงให้เห็นว่าคล้ายกันหมายถึง น้ำแข็งคริสตัลขนาด อัตราการละลายค่อนข้างสูง และลดไขมัน
destabilization อัตราการละลาย (ตามเส้นส่วนของเส้นโค้งละลาย) correlated globule ไขมันดี
การกระจายขนาดหรือขอบเขตของ destabilization ไขมัน ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส น้ำแข็งครีมประกอบด้วย DLP procream
ผสม (30:70 และคนละครึ่ง) เล็กน้อยถูกน้อยยอมรับ panelists กว่าไอศกรีมควบคุมสำหรับ
ที่สุดของแอตทริบิวต์ กับการปิดรสขึ้นเห็นได้ชัดกับ DLP content.s เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมต่างๆของ delactosed ซึมผ่านเวย์ (DLP) และโปรครีม, ผลพลอยได้จากไมโครระหว่าง
เวย์โปรตีนแยกการผลิตที่ถูกสร้างขึ้นและได้รับการประเมินสำหรับการใช้งานในไอศครีมที่เป็นแหล่งของ
โปรตีนและไขมัน ผสมเหล่านี้ถูกนำมาเปรียบเทียบกับการควบคุมไอศครีมที่มีส่วนผสมของนมแห้งไม่มีน้ำมัน
(NFDM) เป็นแหล่งที่มาหลักของโปรตีน คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของไอศครีมได้รับอิทธิพลจากบางส่วน
เปลี่ยน NFDM ด้วยการผสม DLP โปรครีม เมื่อเทียบกับการควบคุมไอศครีม, พวกที่มี
การผสม DLP โปรครีมแสดงให้เห็นว่าขนาดเฉลี่ยของผลึกน้ำแข็งที่คล้ายกันค่อนข้างสูงอัตราการละลายและลดไขมัน
เสถียร อัตรา (ขึ้นอยู่กับส่วนของเส้นโค้งเส้นตรงละลาย) ละลายความสัมพันธ์ดีกับเม็ดไขมัน
กระจายขนาดหรือขอบเขตของ destabilization ไขมัน ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสไอศครีมที่มี DLP-procream
ผสม (30:70 และ 50:50) เป็นเล็กน้อยน้อยรับการยอมรับจากผู้ร่วมอภิปรายกว่าการควบคุมไอศครีมสำหรับ
ส่วนใหญ่ของคุณลักษณะที่มีการออกรสชาติที่เห็นได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้นด้วยเนื้อหา DLP ที่เพิ่มขึ้น s

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมต่าง ๆ ของ delactosed เวย์ซึม ( DLP ) และโปรครีม ผลพลอยได้ของไมโครฟิลเตรชั่นใน
เวย์โปรตีนแยกผลิต เป็นข้อมูลสำหรับใช้ในไอศกรีม เป็นแหล่งของ
โปรตีน และไขมัน ผสมเหล่านี้มาเปรียบเทียบกับการควบคุมไอศกรีมไขมันต่ำที่มีนมแห้ง
( nfdm ) เป็นแหล่งหลักของโปรตีนคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของไอศกรีมได้รับอิทธิพลโดยการแทนที่บางส่วนของ nfdm กับ DLP โปร
ครีมผสม เมื่อเทียบกับไอศครีม ควบคุมที่ประกอบด้วย
DLP โปรครีมผสมแสดงคล้ายหมายถึงผลึกน้ำแข็งขนาดค่อนข้างสูงมีอัตราการหลอม และลดไขมัน
destabilization . ละลายเท่ากัน ( ขึ้นอยู่กับส่วนของเส้นโค้งเส้นละลาย ) มีความสัมพันธ์กับ
เม็ดกลมเล็ก อ้วนการกระจายขนาดหรือขอบเขตของ destabilization ไขมัน ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ไอศกรีมที่มี DLP procream
( 30 : 70 ) และผสม 50 : 50 ) น้อยกว่าเล็กน้อย การยอมรับจากผู้ชิมกว่าไอศกรีมควบคุม
ที่สุดของแอตทริบิวต์ มีกลิ่นเห็นชัดเจนมากขึ้นกับการเพิ่มปริมาณโซ .