Alaska pollock, immediately frozen

Alaska pollock, immediately frozen at sea in the Bering Sea, were thawed in a cold room until the fish core
temperature reached −1.5 °C. Whole fish (WF) and headed and gutted fish (HF), stored under refrigeration for
0, 4, 8 and 12 h, were subsequently filleted and frozen at −18 °C. Fillets were subjected to freezing/thawing (F/
T) cycles (0, 3, 6, and 12 cycles) before measuring biochemical and textural properties. Trimethylamine-N-oxide
demethylase (TMAOase), formaldehyde (FA) and dimethylamine (DMA) contents in the HF group significantly
increased as F/T cycles repeated. FA and DMA content at 12-F/T decreased when refrigeration time before
filleting increased. Decreases in surface hydrophobicity at 12-F/T led to textural toughening of frozen fillets due
to protein aggregation by FA. F/T, which mimics long-term commercial frozen storage, possibly accelerated the
release and accumulation of TMAOase through due to ice crystal formation and its subsequent growth. As a
result, rapid quality deterioration was observed as F/T was repeated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อลาสกา pollock แช่แข็งทันทีที่ทะเลเบริงทะเล ถูกเตรียมในห้องเย็นจนปลาหลักอุณหภูมิ −1.5 องศาเซลเซียส ปลาทั้งหมด (WF) และมุ่งหน้า และเสียใจมากปลา (HF), เก็บไว้ภายใต้ความเย็นสำหรับ0, 4, 8 และ 12 ชั่วโมง ต่อมา filleted และแช่แข็งที่ −18 ° c แล่ถูกแช่แข็งและละลาย (ดำรงT) รอบ (รอบที่ 0, 3, 6 และ 12) ก่อนที่จะวัดคุณสมบัติทางชีวเคมี และเชื่อม Trimethylamine-เอ็นออกไซด์demethylase (TMAOase), ฟอร์มาลดีไฮด์ (FA) และ dimethylamine (DMA) เนื้อหาในกลุ่ม HF มากเพิ่มขึ้นเป็น F/T รอบซ้ำ เนื้อหา FA และ DMA ที่ 12 F/T ลดลงเมื่อเวลาเย็นก่อนแล่ปลาเพิ่มขึ้น ลดลงใน surface hydrophobicity ที่ 12 F/T นำ toughening เนื้อสัมผัสของเนื้อแช่แข็งที่ครบกำหนดการรวมตัวของโปรตีนโดย FA F/T ซึ่งเลียนแบบการค้าระยะยาวเก็บแช่แข็ง อาจจะเร่งการเปิดตัวและสะสมของ TMAOase ผ่านเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและเจริญเติบโตตามมา เป็นการผล การเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็วพบว่า เป็น F/T ซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อลาสก้า Pollock แช่แข็งทันทีที่น้ำทะเลในทะเลแบริ่งถูกละลายในห้องเย็นจนกว่าปลาหลัก
อุณหภูมิถึง -1.5 ° C ปลาทั้งตัว (WF) และมุ่งหน้าไปและเสียใจมากปลา (HF) เก็บไว้ที่เครื่องทำความเย็นสำหรับ
0, 4, 8 และ 12 ชั่วโมงถูกแล่และต่อมาแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียส เนื้อถูกยัดเยียดให้แช่แข็ง / ละลาย (F /
T) รอบ (0, 3, 6, และ 12 รอบ) ก่อนที่จะวัดคุณสมบัติทางชีวเคมีและเนื้อสัมผัส trimethylamine-N-ออกไซด์
demethylase (TMAOase), ไฮด์ (เอฟเอ) และ dimethylamine (DMA) เนื้อหาในกลุ่ม HF อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นตามรอบ F / T ซ้ำแล้วซ้ำอีก เอฟเอและ DMA เนื้อหาที่ 12-F / T ลดลงเมื่อเวลาทำความเย็นก่อนที่จะ
เนื้อเพิ่มขึ้น ลดลงในพื้นผิวที่ hydrophobicity 12-F / T นำไปสู่การทรหดเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาแช่แข็งเนื่องจาก
การรวมตัวของโปรตีนโดยเอฟเอ F / T ซึ่งเลียนแบบระยะยาวการจัดเก็บแช่แข็งในเชิงพาณิชย์อาจจะเร่ง
การเปิดตัวและการสะสมของ TMAOase ผ่านเนื่องจากการสะสมผลึกน้ำแข็งและการเจริญเติบโตตามมา ในฐานะที่เป็น
ผลมาจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วมีคุณภาพได้รับการตั้งข้อสังเกตขณะ F / T ซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อลาสกาพอลล็อค , ทันทีแช่แข็งในทะเล ในทะเลแบริ่ง ถูกละลายในห้องเย็นจนปลาหลักบริษัท เวสเทิร์น อุณหภูมิถึง 1.5 องศา ทั้งปลา ( WF ) และหัวปลา และ ความกล้า ( HF ) จัดเก็บภายใต้ความเย็นสำหรับ0 , 4 , 8 และ 12 ชั่วโมง จัดการถลกและแช่แข็งที่− 18 องศา ปลาถูกแช่แข็ง / ละลาย ( F /t ) รอบ ( 0 , 3 , 6 และ 12 รอบ ) ก่อนวัดคุณสมบัติทางชีวเคมีและเนื้อ . trimethylamine-n-oxideตรงกับ ( tmaoase ) ฟอร์มาลดีไฮด์ ( FA ) และไดเมทิลามีน ( DMA ) เนื้อหาในกลุ่ม HF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเพิ่มขึ้นเป็น F / T รอบซ้ำ และเนื้อหาที่ 12-f เอฟเอ DMA / T ลดลงเมื่อแช่แข็งเวลาก่อนที่filleting เพิ่มขึ้น ลดลงในพื้นผิวที่ไม่ชอบ 12-f / T ทำให้เนื้อ toughening แช่แข็งเนื้อ เนื่องจากให้โปรตีนรวม โดยเอฟเอ F / T ซึ่งเลียนแบบระยะยาวเชิงพาณิชย์แช่เย็น อาจจะเร่งการปล่อยและการสะสมของ tmaoase ผ่านเนื่องจากการเกิดผลึกน้ำแข็งและการเจริญเติบโตตามมาของมัน เป็นการเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว พบว่าเป็น F / T เป็นซ้ำ