This chapter discusses the frying,

This chapter discusses the frying, baking, and roasting, a thermal process of food preparation. Roasting and baking are cooking in hot air. Although the same basic principles govern both operations, the term baking is usually reserved for dough products, while the term roasting refers to the application of dry heat to all other types of foods, from meats to snacks. Frying, on the other hand, is cooking in fat. As a unit operation, it is quite distinct in the mechanisms involved, its kinetics, its nutritional and safety aspects and the operation principles of the equipment used for its implementation. The primary objective of baking, roasting, and frying is the transformation of foods into products with improved eating quality. At the same time, these processes contribute to the short-term stability of foods by means of two mechanisms: heating and drying. Long-term preservation is usually not expected from these operations, unless they are combined with other preservation methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้กล่าวถึงการทอด ขนม และ คั่ว กระบวนการความร้อนของการเตรียมอาหาร อากาศร้อนประกอบอาหารคั่ว และอบ แม้ว่าหลักการพื้นฐานเดียวกันครอบคลุมทั้งการดำเนินงาน ระยะเวลาอบมักจะสงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง ในขณะที่คำว่าคั่วหมายถึงการใช้ความร้อนแห้งกับทุกชนิดของอาหาร จากเนื้อขนมนี้ บนมืออื่น ๆ ทอด ทำเป็นอาหารไขมัน เป็นการดำเนินการของหน่วย มันเป็นแตกในกลไกที่เกี่ยวข้อง จลนพลศาสตร์ของ การโภชนาการ และด้านความปลอดภัย และหลักการทำงานของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการดำเนินงาน วัตถุประสงค์อบ ย่าง และทอดได้การเปลี่ยนแปลงของอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกินคุณภาพดีขึ้น ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเหล่านี้ที่นำไปสู่ความมั่นคงระยะสั้นของอาหาร โดยสองกลไก: เครื่องทำความร้อน และการอบแห้ง เก็บรักษาระยะยาวมักจะไม่คาดว่าจากการดำเนินการเหล่านี้ ยกเว้นว่าพวกเขาจะรวมกันกับวิธีการรักษาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบทนี้จะกล่าวถึงการทอดอบและย่างเป็นกระบวนการทางความร้อนของการเตรียมอาหาร คั่วและอบกำลังทำอาหารอยู่ในอากาศร้อน แม้ว่าหลักการพื้นฐานที่เหมือนกันควบคุมการดำเนินงานของทั้งสองอบเป็นคำที่มักจะสงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งขณะที่ย่างหมายถึงการประยุกต์ใช้ความร้อนแห้งประเภทอื่น ๆ ของอาหารจากเนื้อสัตว์เพื่ออาหารว่าง ทอดในมืออื่น ๆ ที่มีการปรุงอาหารในไขมัน ในฐานะที่เป็นหน่วยดำเนินการมันค่อนข้างแตกต่างกันในกลไกที่เกี่ยวข้องกับการจลนศาสตร์ของตนด้านโภชนาการและความปลอดภัยและหลักการทำงานของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการดำเนินงาน วัตถุประสงค์หลักของการอบย่างและทอดคือการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพการรับประทานอาหารที่ดีขึ้น ในขณะเดียวกันกระบวนการเหล่านี้นำไปสู่ความมีเสถียรภาพในระยะสั้นของอาหารโดยวิธีการของกลไกสอง: ความร้อนและการอบแห้ง รักษาระยะยาวมักจะไม่คาดหวังจากการดำเนินงานเหล่านี้จนกว่าพวกเขาจะรวมกับวิธีการรักษาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้กล่าวถึง ทอด อบ และไก่ย่าง กรรมวิธีทางความร้อนของการเตรียมอาหาร ย่างและอบอาหารในอากาศร้อน แม้ว่าพื้นฐานเดียวกัน หลักการปกครองทั้งการดําเนินงาน ระยะเวลาอบมักจะสงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง ในขณะที่ระยะการย่าง หมายถึง การใช้ความร้อนแห้งประเภทอื่น ๆของอาหารจากเนื้อสัตว์เพื่อขนม ทอด , บนมืออื่น ๆ , อาหารไขมัน เป็นหน่วยปฏิบัติการ มันค่อนข้างแตกต่างกันในกลไกที่เกี่ยวข้องของจลนศาสตร์ ด้านโภชนาการและความปลอดภัยและการดำเนินงานหลักของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการใช้งาน . วัตถุประสงค์หลักของอบ ย่าง และทอด คือการเปลี่ยนแปลงของอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปรับปรุงคุณภาพการรับประทานอาหาร ในขณะเดียวกัน กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่เสถียรภาพระยะสั้นของอาหารโดยวิธีการของกลไกทั้งสอง : ความร้อนและการอบแห้ง การเก็บรักษาระยะยาวมักจะไม่ได้คาดหวังจากการดำเนินงานเหล่านี้จนกว่าพวกเขาจะรวมกับวิธีการรักษาอื่น ๆ