Experiment 7:Candy Making(Hard-Crac

Experiment 7:
Candy Making
(Hard-Crack Stage,
300 °F)
Purpose
This experiment demonstrates
(1) the chemistry
of candy making and
(2) the effect of temperature on the texture of candies.
Materials
• shallow baking pan (8x8x2 inch)
• heavy duty aluminum foil
• oil spray
• 435 grams (about 2 1/8 cups) sugar
•1/2 cup light corn syrup
•1/2 cup water
• 2-quart saucepan or 1000 mL beaker
• candy thermometer
• stove (for saucepan) or hot plate (for beaker)
• food color
• 1/2 teaspoon oil flavoring
• spatula
Procedure
1. Line an 8x8x2 inch pan with heavy duty aluminum
foil, extending foil over the
edges of the pan. Oil the pan lightly.
2. Combine sugar, corn syrup, and water in a 2-quart
saucepan or a 1000 mL beaker. Place a candy thermometer
in the pan. The thermometer should not
touch the bottom of the pan or beaker. Stir the
mixture over high heat until it boils.
3. Reduce heat to medium. Continue cooking over
medium heat. Do not stir the mixture while it is
cooking. When the syrup reaches 260 °F, add food
color. Do not stir; boiling action will incorporate
color into the syrup. Remove from heat precisely
at 300 °F. Remove thermometer.
4. Once boiling has stopped, add flavoring. Pour
syrup quickly but carefully into prepared pan.
(CAUTION: mixture is very hot.) Let it stand for
5 minutes.
5. Using a broad spatula, mark candy surface in 1/2
inch squares. Retrace previous lines and press the
spatula deeper each time until you can press the
spatula to the bottom of the pan.
6. Cool completely. Use foil to lift candy out of the
pan. Break candy into squares and store in plastic
bags.
Variation: You can use plastic molds for hard candy
or lollipops. Lightly oil the molds before pouring the
hot mixture. Twist the lollipop stick to make sure it is
covered with the syrup. Let lollipops cool until hardened
before removing from molds.
5
Notes
Sucrose, or table sugar, and other sugars are the main
ingredients in candy. Sucrose is made of two simple
sugars, glucose and fructose, that are bound together.
Sugar crystals are solid at room temperature. When
sugar crystals are dissolved in water, the sugar goes
into solution. At a particular temperature, water can
dissolve only a certain amount of a particular sugar.
The solution reaches the point where no more sugar
can be dissolved, and extra sugar will just sink to the
bottom. This point is called the saturation point.
Heating the sugar/water solution increases the
amount of sugar that can be dissolved. The heat causes
the crystals to break into smaller molecules. The
sugar molecules move faster and farther apart,
enabling the solution to dissolve more and more sugar
molecules. The solution turns into a clear sugar syrup.
As you add more sugar,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลอง 7:
ทำขนม
(ฮาร์ดดิสก์แตกขั้น,
300 ° F)
วัตถุประสงค์
demonstrates
(1) ทดลองนี้วิชาเคมี
ของทำ and
(2) ผลของอุณหภูมิพื้นผิวของลูกอมลูกกวาด
วัสดุ
ถาดอบ•ตื้น (8 x 8 x 2 นิ้ว)
•หนักอลูมิเนียม
สเปรย์น้ำมัน•
• 435 กรัม (ประมาณ 2 1/8 ถ้วย) น้ำตาล
นายก ประเสริฐ/2 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน
นายก ประเสริฐ/2 ถ้วยตวงน้ำ
• 2 ควอร์ตหม้อหรือ 1000 mL บีกเกอร์
•ลูกอมปรอท
•เตา (สำหรับหม้อ) หรือแผ่นความร้อน (สำหรับบีกเกอร์)
•อาหารสี
flavoring น้ำมัน 1/2 ช้อนชา•
•พาย
ตอน
1 บรรทัดที่ 8 x 8 x 2 นิ้วแพนกับอลูมิเนียมหนัก
ฟอยล์ ขยายฟอยล์เหนือ
ขอบของกระทะด้วย น้ำมันกระทะเบา ๆ .
2 น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 2 ควอร์ต
หม้อหรือบีกเกอร์ 1000 mL ทำปรอทวัดอุณหภูมิลูกอม
ในกระทะ การวัดอุณหภูมิไม่ควร
สัมผัสด้านล่างของแพนหรือบีกเกอร์ คน
ผสมผ่านความร้อนจนกว่าจะเดือดนั้น
3 ลดความร้อนปานกลาง ต่ออาหารเหนือ
ปานกลาง ผัดส่วนผสมในขณะที่
ทำอาหาร เมื่อน้ำเชื่อมถึง 260 ° F เพิ่มอาหาร
สี ไม่ผัด เดือดดำเนินการจะรวม
สีลงในน้ำเชื่อม เอาออกจากความร้อนได้อย่างแม่นยำ
ที่ 300 องศาเอฟ เอาปรอทออก
4 เมื่อมีหยุดเดือด เพิ่ม flavoring เท
น้ำอย่างรวดเร็ว แต่รอบคอบเข้าเตรียม pan.
(ข้อควรระวัง: ส่วนผสมจะร้อนมาก) ปล่อยให้มันยืนสำหรับ
5 นาที.
5 ใช้พายกว้าง ทำเครื่องหมายผิวขนมใน 1/2
นิ้วสี่เหลี่ยม ย้อนกลับรายการก่อนหน้านี้และกด
ลึกพายกันจนคุณสามารถกด
พายไปด้านล่างของ pan
6 เย็นอย่างสมบูรณ์ ใช้ฟอยล์จะยกขนมจาก
แพน แบ่งขนมสี่เหลี่ยม และเก็บในพลาสติก
ถุงได้
เปลี่ยนแปลง: คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พลาสติกสำหรับกวาด
lollipops หรือ น้ำมันแม่พิมพ์ก่อนเทเบา ๆ
อุ่นส่วนผสม บิดติดขนมอมยิ้มให้แน่ใจว่า เป็น
ปกคลุมไป ด้วยน้ำเชื่อม Lollipops ให้เย็นจนแข็ง
ก่อนเอาออกจากแม่พิมพ์
5
หมายเหตุ
ซูโครส หรือตารางน้ำตาล และน้ำตาลอื่น ๆ เป็นหลัก
ส่วนผสมในลูกอม ซูโครสจะพักสอง
น้ำตาล กลูโคส และ ฟรักโทส ที่ถูกผูกไว้ด้วยกัน
น้ำตาลผลึกเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อ
ผลึกน้ำตาลจะละลายในน้ำ น้ำตาลไป
ในโซลูชัน ที่อุณหภูมิเฉพาะ สามารถน้ำ
เปอร์เซ็นต์ของการเฉพาะน้ำตาลละลาย
แก้ปัญหาถึงจุดไม่เติมน้ำตาล
สามารถละลาย และน้ำตาลเสริมเพียงจะจมไป
ล่าง จุดนี้เรียกว่าจุดอิ่มตัว
ร้อนแก้ปัญหาน้ำตาลทราย/น้ำเพิ่ม
จำนวนน้ำตาลที่สามารถละลาย สาเหตุความร้อน
ผลึกในโมเลกุลเล็กลง ใน
โมเลกุลน้ำตาลย้ายได้เร็วขึ้น และอยู่ห่าง แยก,
เปิดโซลูชันการละลายน้ำตาลมาก ขึ้น
โมเลกุล โซลูชั่นเปลี่ยนเป็นกระป๋องน้ำตาลใส
เมื่อคุณเพิ่มเติมน้ำตาล,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองที่ 7 :

( ขนมายากแตกเวที
300 ° F )


จุดประสงค์การทดลองนี้แสดงให้เห็นถึง ( 1 ) ทำขนมและเคมี

( 2 ) ผลของอุณหภูมิต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของขนม วัสดุ
-
ตื้นถาดอบ ( 8x8x2 นิ้ว )
- หนักอลูมิเนียม ฟอยล์
-
- สเปรย์น้ำมัน 435 กรัม ( ประมาณ 2 ถ้วย น้ำตาล 1 / 8 )
- แสง 1 / 2 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด
-
- 1 / 2 ถ้วยน้ำ 2-quart กระทะหรือ 1000 ml บีกเกอร์
- ลูกอมปรอท
- เตา ( กระทะ ) หรือจานร้อน ( สมเสร็จ )
-
อาหารสี - 1 / 2 ช้อนชาน้ำมันใช้ไม้พาย
-

ขั้นตอน 1 บรรทัดที่ 8x8x2 นิ้วกระทะที่มีหน้าที่หนักอลูมิเนียมฟอยล์ฟอยล์

ขยายเหนือขอบของกระทะ น้ำมันกระทะเบา ๆ .
2 รวมน้ำตาล , น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำในกระทะหรือ 2-quart
บีกเกอร์ 1000 ml . วางลูกอมปรอท
ในกระทะเครื่องวัดอุณหภูมิไม่ควร
สัมผัสด้านล่างของกระทะหรือบีกเกอร์ . ผัด
ผสม เคี่ยวจนเดือด
3 ลดความร้อนที่กลาง ทำต่อไป
ความร้อนปานกลาง ไม่กวนผสมในขณะที่มัน
ทำอาหาร พอน้ำเชื่อมถึง 260 องศา F , เพิ่มสีอาหาร

ไม่ได้กวน ; การเดือดจะรวม
สีลงไปในน้ำเชื่อม เอาออกจากความร้อน 300 องศา F . แน่นอน

เอาปรอทวัดไข้ ที่ 4เมื่อเดือดแล้ว เติมรส เทน้ำเชื่อม
อย่างรวดเร็ว แต่อย่างที่เตรียมไว้ลงในกระทะ .
( ข้อควรระวัง : ส่วนผสมร้อนมาก ) ปล่อยให้มันยืนสำหรับ 5 นาที
.
5 ใช้ไม้พายคนมาร์ค ลูกอมพื้นผิวกว้าง 1 / 2
เหลี่ยมนิ้ว ย้อนรอยเส้นก่อนหน้านี้และกด
ไม้พายลึกแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะสามารถกด
ไม้พายไปด้านล่างของกระทะ .
6 เย็นสนิท ใช้กระดาษฟอยล์ยก
ขนมออกจากกระทะแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม และร้านขนมในถุงพลาสติก
.
รูปแบบ : คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พลาสติก
ลูกอม หรืออมยิ้ม . เบา ๆก่อนที่จะเทน้ำมันแม่พิมพ์
ผสมร้อน บิดไม้อมยิ้มเพื่อให้แน่ใจว่า
ปกคลุมด้วยน้ำเชื่อม ให้อมยิ้มเย็นจนแข็ง
ก่อนที่จะลบออกจากแม่พิมพ์ .
5

หมายเหตุน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทรายและน้ำตาลอื่น ๆเป็นส่วนผสมหลัก
ในลูกกวาดโดยทำจากน้ำตาลง่าย
2 , กลูโคสและฟรักโทสที่ถูกผูกไว้ด้วยกัน
ผลึกน้ำตาลเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อ
ผลึกน้ำตาลละลายน้ำ ตาลไป
ลงในสารละลาย ที่อุณหภูมิเฉพาะ น้ำสามารถ
ละลายเพียงจำนวนหนึ่งของน้ำตาลโดยเฉพาะ
โซลูชันถึงจุดที่ไม่มีน้ำตาล
สามารถละลายและน้ำตาลพิเศษจะจมลงสู่
ด้านล่าง จุดนี้เรียกว่าจุดอิ่มตัว น้ำตาล น้ำ สารละลายร้อน

เพิ่มปริมาณน้ำตาลที่สามารถละลาย ความร้อนทำให้
ผลึกแบ่งออกเป็นโมเลกุลเล็ก
น้ำตาลโมเลกุลเคลื่อนที่ได้เร็วขึ้นและไกลออกไปนอกเหนือ
เปิดโซลูชันละลายมากขึ้นและน้ำตาล
โมเลกุล โซลูชั่นกลายเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลใส
เมื่อคุณเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น