reaction increases with increasing

reaction increases with increasing product temperature and the increase is faster when the product
contains high sugar content [2]. Browning reactions can occur during drying of longan flesh because
longan flesh is rich in sugar [3]. The kinetic models of color change are essential to design a new process
for achieving the best quality of dried product. Several researchers studied on the kinetics of color
changes of vegetables and fruits such as banana, apple, carrot and potato [4], kiwifruit [5], spinach [6]
pineapple puree [7], whole longan [8] and longan without stone [9] but no kinetics studied related with
the color change during drying of longan flesh were found. Therefore, the aim of this research is to study
the kinetics of color change of longan flesh during drying in order to predict color changes with time and
drying air temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและเพิ่ม เร็วขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำตาลสูงเนื้อหา [2] Browning ปฏิกิริยาสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งของเนื้อลำไยเนื่องจากเนื้อลำไยจะอุดมไปด้วยน้ำตาล [3] รูปแบบเดิม ๆ ของการเปลี่ยนสีเป็นสิ่งสำคัญในการออกแบบกระบวนการใหม่เพื่อให้บรรลุคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง นักวิจัยหลาย ๆ ศึกษาจลนพลศาสตร์ของสีการเปลี่ยนแปลงของผักและผลไม้เช่นกล้วย แอปเปิ้ล แครอท และมันฝรั่ง [4], [5] ผลไม้กีวี ผักโขม [6]สับปะรด puree [7] [8] ทั้งลำไย และลำไย โดยหิน [9] แต่ไม่จลนพลศาสตร์ศึกษาที่เกี่ยวข้องกับพบการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างการอบแห้งของเนื้อลำไย ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการ ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้งเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงสีกับเวลา และอุณหภูมิอากาศอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และการเพิ่มขึ้นได้เร็วขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้ำตาลสูง [2]
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งของเนื้อลำไยเพราะเนื้อลำไยอุดมไปด้วยน้ำตาล [3] รูปแบบการเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนสีที่มีความจำเป็นในการออกแบบกระบวนการใหม่เพื่อให้บรรลุที่มีคุณภาพดีที่สุดของผลิตภัณฑ์แห้ง นักวิจัยหลายศึกษาจลนศาสตร์ของสีการเปลี่ยนแปลงของผักและผลไม้เช่นกล้วยแอปเปิ้ลแครอทและมันฝรั่ง [4], ผลไม้กีวี [5], ผักขม [6] ซุปข้นสับปะรด [7] ทั้งลำไย [8] และลำไยโดยไม่ต้องหิน [9] แต่จลนศาสตร์ไม่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนสีระหว่างการอบแห้งของเนื้อหนังลำไยที่พบ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการศึกษาจลนศาสตร์ของการเปลี่ยนสีของเนื้อลำไยอบแห้งในช่วงเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงสีที่มีเวลาและอุณหภูมิของอากาศแห้ง