Wheat is one of the most common cer

Wheat is one of the most common cereals used in the world. However, due to greater public awareness of celiac disease and gluten intolerance as well as consumers demands for healthy food and variety in food products, in many widely consumed staples, such as bread, wheat flour is fully or partially replaced with flour from other cereals, pseudocereals or legumes. Although wheat flour alternatives are readily available in the market, these products are often of inferior quality. The aim of this paper was to predict the suitability of alternative crops such as rice, corn, buckwheat, amaranth and soya for the production of quality bread. Their rheological properties were studied, and compared to the properties of wheat flour which served as a benchmark. The tested alternative cereals, pseudocereals and legumes were selected in order to represent the widely used ones in gluten-free products as well as the ones found to be nutritionally improved according to recent publications. Moreover, the differences between wheat and buckwheat flour, and their wholegrain counterparts were also studied. The determination of rheological properties of wheat flour dough as well as the dough from other raw materials (rice, corn, buckwheat, amaranth and soya) was performed by Mixolab. According to results obtained by Mixolab measurements, flours from different raw materials exhibited Mixolab profiles which greatly differ from wheat flour profile. Samples of rice and both types of buckwheat flour expressed the most similar rheological behaviour to wheat flour. However, since, there was no tested material which exactly mimic wheat flour dough properties, it was concluded that their mixtures would give the optimal rheological profile. Although it is a very challenging task to mimic wheat flour unique breadmaking properties, it is possible to create products having similar rheological behaviour to wheat flour dough, but improved functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชทั่วโลกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความตระหนักสาธารณะมากขึ้นของโรคและตัง intolerance celiac เป็นผู้บริโภคต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร ในหลายอย่างกว้างขวางใช้ลวดเย็บกระดาษ เช่นเป็นขนมปัง แป้งข้าวสาลีทั้งหมด หรือบางส่วนขึ้นมาแทนที่ ด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือกิน แม้ว่าในตลาดจะพร้อมแทนแป้งข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีคุณภาพน้อย จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ทำนายความเหมาะสมของพืชอื่นเช่นข้าว ข้าวโพด buckwheat ทองทารีสอร์ท และถั่วเหลืองสำหรับการผลิตขนมปังคุณภาพ คุณสมบัติของ rheological ได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐาน ธัญพืชอื่นทดสอบ pseudocereals และกินได้เลือกเพื่อเป็นตัวแทนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ฟรีตังและคนที่พบเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด ยิ่งไปกว่านั้น ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลี และแป้ง buckwheat และปราบปรามธัญพืชก็ยังเรียน กำหนดคุณสมบัติ rheological ของแป้งแป้งข้าวสาลีเป็นแป้งจากวัตถุดิบอื่น ๆ (ข้าว ข้าวโพด buckwheat ทองทารีสอร์ท และเหลือง) ที่ดำเนินการ โดย Mixolab ตามผลได้ โดยวัด Mixolab แป้งจากวัตถุดิบต่าง ๆ จัดแสดง Mixolab โพรไฟล์ที่แตกต่างอย่างมากจากค่าแป้งข้าวสาลี ตัวอย่างของข้าวและแป้ง buckwheat ทั้งสองชนิดแสดงพฤติกรรม rheological มากที่สุดคล้ายกับแป้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ มีวัสดุไม่ทดสอบที่ว่าเลียนแบบคุณสมบัติของแป้งแป้งข้าวสาลี จะถูกสรุปว่า ส่วนผสมของพวกเขาจะให้โพ rheological ที่ดีที่สุด แม้ว่าจะเป็นงานที่ท้าทายมากเพื่อเลียนแบบคุณสมบัติเฉพาะ breadmaking แป้งข้าวสาลี เป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีพฤติกรรมคล้ายกัน rheological แป้งแป้งข้าวสาลี แต่คุณสมบัติการทำงานดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งของธัญพืชที่พบมากที่สุดที่ใช้ในโลก แต่เนื่องจากการรับรู้ของประชาชนมากขึ้นของโรค celiac และแพ้กลูเตนเช่นเดียวกับผู้บริโภคความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหารในลวดเย็บกระดาษหลายบริโภคกันอย่างแพร่หลายเช่นขนมปังแป้งสาลีเป็นอย่างหรือแทนที่บางส่วนด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือพืชตระกูลถั่ว แม้ว่าทางเลือกแป้งสาลีจะพร้อมใช้ได้ในตลาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการคาดการณ์ความเหมาะสมของพืชทางเลือกเช่นข้าวข้าวโพดบัควีทผักโขมและถั่วเหลืองในการผลิตขนมปังที่มีคุณภาพ คุณสมบัติการไหลของพวกเขาถูกศึกษาและเมื่อเทียบกับคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐาน ธัญพืชที่ผ่านการทดสอบทางเลือก pseudocereals และพืชตระกูลถั่วได้รับการคัดเลือกเพื่อเป็นตัวแทนของคนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ตังฟรีเช่นเดียวกับคนที่พบว่ามีการปรับปรุงให้ดีขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและแป้งบัควีทและคู่ wholegrain ของพวกเขายังศึกษา ความมุ่งมั่นของคุณสมบัติการไหลของแป้งแป้งสาลีเช่นเดียวกับแป้งจากวัตถ​​ุดิบอื่น ๆ (ข้าวข้าวโพดบัควีทผักโขมและถั่วเหลือง) ได้ดำเนินการโดย Mixolab ตามผลที่ได้จากการวัด Mixolab แป้งจากวัตถ​​ุดิบที่แตกต่างกันแสดงโปรไฟล์ Mixolab ที่มากแตกต่างจากรายละเอียดแป้งสาลี ตัวอย่างข้าวและทั้งสองประเภทของแป้งบัควีทแสดงพฤติกรรมการไหลคล้ายกันมากที่สุดที่จะแป้งสาลี แต่เนื่องจากไม่มีการทดสอบวัสดุที่ว่าเลียนแบบคุณสมบัติแป้งแป้งสาลีสรุปได้ว่าสารผสมของพวกเขาจะให้รายละเอียดการไหลที่เหมาะสม แม้ว่ามันจะเป็นงานที่ท้าทายมากที่จะเลียนแบบแป้งสาลีไม่ซ้ำกันคุณสมบัติ breadmaking มันเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีพฤติกรรมการไหลคล้ายกับแป้งแป้งสาลี แต่คุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้บ่อยที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความตระหนักมากขึ้นของโรค celiac gluten intolerance รวมทั้งผู้บริโภคและความต้องการสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร หลายบริโภคอย่างกว้างขวางลวดเย็บกระดาษเช่นขนมปังข้าวสาลีแป้งทั้งหมด หรือบางส่วนถูกแทนที่ด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือพืชตระกูลถั่วแม้ว่าแป้งสาลีทางเลือกจะพร้อมใช้งานในตลาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีคุณภาพไม่ดี วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อพยากรณ์ความเหมาะสมของพืชอื่น เช่น ข้าว ข้าวโพด และถั่วเหลือง , โซบะ , ผักโขมเพื่อการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ คุณสมบัติของการ ศึกษาและเปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้งสาลีที่ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน .การทดสอบทางเลือกธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว pseudocereals ถูกเลือกเพื่อแสดงการใช้กันอย่างแพร่หลายในตังฟรีผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับที่พบจะเป็นคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด นอกจากนี้ ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและแป้งมัน และธัญพืชของพวกเขา counterparts ปรีดีการวิเคราะห์สมบัติทางวิทยากระแสของแป้งแป้งสาลีเป็นแป้งจากวัตถุดิบอื่น ๆ ( ข้าว ข้าวโพด และถั่วเหลือง , โซบะ , ผักโขม ) กำหนด โดย mixolab . ตามผลที่ได้จากการวัด mixolab , แป้งจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันจัดแสดง mixolab โปรไฟล์ที่แตกต่างกันอย่างมากจากโปรไฟล์ แป้งโฮลวีทตัวอย่างของข้าวทั้งสองชนิดของแป้งมันมีพฤติกรรมคล้ายกันมากที่สุดการแป้งสาลี . อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีการทดสอบวัสดุที่ถูกต้องเลียนแบบแป้งสาลีแป้งคุณสมบัติพบว่าส่วนผสมของพวกเขาจะให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่เหมาะสมที่สุด ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก งานเลียนแบบกัน breadmaking แป้งสาลีคุณสมบัติมันเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีพฤติกรรมคล้ายการข้าวสาลีแป้ง แป้ง แต่คุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้น