DuringHMT, increase in gel hardness

During
HMT, increase in gel hardness was attributed to the
increased cross-linking between starch chains in the
particular amylose portion. These allowed the formation
of more junction zone in the continuous phase of the gel,
resulting in the increased gel hardness (Liu et al., 2000).
The high moisture content and the elevated temperature of
treatment could allow polymer chain motion and consequently
the greater effects (Hoover & Vasanthan, 1994b).
The most pronounced effect was expected for starch at high
moisture (25 g/100 g), but the observed range of gel
hardness was low, 48.21–56.88 g. Trends observed for the
high moisture starches were gel hardness increased for
some extent and gradually decreased with increasing
temperature and time of treatment. This was probably
because of partial gelatinization in particular at high
temperature and long time of HMT, which indicated by an
apparently low gelatinization enthalpy measured by DSC
(data not showed). These caused some of starch structure
to collapse and resulted in a less rigid starch gel.
The highest gel hardness of 60.38 g was obtained from
starch annealed at 55 1C for 24 h. Whereas, HMT of starch
with 20 g/100 g moisture at 110 1C for 1.5 h gave the highest
gel hardness of 61.23 g. These were considered to be the
optimal conditions for annealing and HMT on improving
starch gel hardness.
3.2.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการHmt ทำ เพิ่มความแข็งของเจลเกิดจากการเพิ่ม cross-linking ระหว่างโซ่แป้งในตัวและเฉพาะส่วน เหล่านี้ได้ก่อตัวโซนเชื่อมต่อเพิ่มเติมในระยะต่อเนื่องของเจเกิดความแข็งเพิ่มขึ้นเจ (หลิวและ al., 2000)ชื้นสูงและอุณหภูมิสูงการรักษาอาจทำให้เคลื่อนไหวห่วงโซ่พอลิเมอร์ และจากนั้นผลมากกว่า (ฮูเวอร์ & Vasanthan, 1994b)การออกเสียงลักษณะพิเศษคาดว่าสำหรับแป้งที่สูงความชื้น (25 กรัม/100 กรัม), แต่ช่วงสังเกตของเจลความแข็งอยู่ในระดับต่ำ แนวโน้ม 48.21 – 56.88 กรัมสังเกตสำหรับการสมบัติความชื้นสูงมีความแข็งของเจลเพิ่มสำหรับบ้าง และค่อย ๆ ลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลาของการรักษา คำแนะนำเพราะ gelatinization บางส่วนโดยเฉพาะที่สูงอุณหภูมิและเวลานานของ hmt ทำ ซึ่งบ่งชี้โดยการต่ำเห็นได้ชัดว่าความร้อนแฝง gelatinization วัด โดย DSC(ข้อมูลไม่พบ) เหล่านี้เกิดจากโครงสร้างแป้งบางเมื่อต้องยุบ และทำให้เกิดเจลแป้งแข็งน้อยความแข็งเจสูง 60.38 ของได้รับจากแป้ง annealed ที่ 1C 55 สำหรับ 24 h. ขณะ hmt ทำของแป้งกับ 20 กรัม/100 กรัมความชื้นที่ 1C 110 สำหรับ 1.5 h ให้ที่สูงที่สุดจากความแข็งของเจลของ 61.23 เหล่านี้ได้ถือเป็นการเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการอบเหนียวและ hmt ทำในการปรับปรุงแป้งแข็งเจล3.2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วง
HMT เพิ่มขึ้นในความแข็งของเจลถูกนำมาประกอบในการ
เพิ่มการเชื่อมโยงข้ามระหว่างโซ่แป้งใน
ส่วนอะมิโลสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหล่านี้ได้รับอนุญาตการก่อตัว
ของเขตทางแยกมากขึ้นในขั้นตอนอย่างต่อเนื่องของเจล
มีผลในการเพิ่มความแข็งของเจล (Liu et al., 2000).
ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูงของ
การรักษาอาจทำให้การเคลื่อนไหวโซ่ลิเมอร์และส่งผล
มากขึ้น ผลกระทบ (ฮูเวอร์และ Vasanthan, 1994b).
ผลเด่นชัดมากที่สุดคือที่คาดไว้สำหรับแป้งที่สูง
ความชื้น (25 กรัม / 100 กรัม) แต่ช่วงที่สังเกตของเจล
มีความแข็งต่ำ 48.21-56.88 กรัม แนวโน้มสังเกต
แป้งที่มีความชื้นสูงได้รับความแข็งของเจลที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
บางส่วนและค่อยๆลดลงตามการเพิ่ม
อุณหภูมิและเวลาของการรักษา นี่อาจจะเป็น
เพราะการเกิดเจลบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สูง
อุณหภูมิและเวลาที่ยาวนานของ HMT ซึ่งระบุโดย
เอนทัลเจลต่ำเห็นได้ชัดว่าวัดด้วย DSC
(ข้อมูลไม่ได้แสดงให้เห็น) เหล่านี้เกิดจากบางส่วนของโครงสร้างแป้ง
จะยุบและส่งผลให้เจลแป้งแข็งน้อย.
ความแข็งสูงสุดของเจล 60.38 กรัมที่ได้รับจาก
อบแป้งที่ 55 1C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในขณะที่ HMT ของแป้ง
กับ 20 กรัม / 100 กรัมความชื้นที่ 110 1C 1.5 ชั่วโมงให้สูงสุด
ความแข็งของเจล 61.23 กรัม เหล่านี้ได้รับการพิจารณาให้เป็น
สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหลอมและ HMT ในการปรับปรุง
ความแข็งของเจลสตาร์ช.
3.2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่าง
HMT เพิ่มขึ้นในความแข็งของเจล ประกอบกับเพิ่มการเชื่อมโยงระหว่างแป้ง

ส่วนโซ่ในโลสโดยเฉพาะ เหล่านี้ได้รับอนุญาตจัดตั้ง
เพิ่มเติมแยกโซนในวัฏภาคต่อเนื่องของเจล
ส่งผลให้ความแข็งเพิ่มขึ้น เจล ( Liu et al . , 2000 ) .
สูง ความชื้นและอุณหภูมิสูงของ
การรักษาสามารถช่วยให้เคลื่อนไหวโซ่พอลิเมอร์และจากนั้น
ผลกระทบมากขึ้น ( & vasanthan 1994b ฮูเวอร์ , ) .
ผลเด่นชัดมากที่สุด คาด แป้งที่ความชื้นสูง
( 25 กรัม / 100 กรัม ) แต่สังเกตช่วงความแข็งของเจล
น้อย 48.21 –แนวโน้ม 56.88 g )
แป้งมีความชื้นสูงมาก มีความแข็งที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
เจลบางส่วนและจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเพิ่ม
อุณหภูมิและเวลาในการรักษา นี้อาจเป็นเพราะบางส่วนโดยเฉพาะ

แป้งสุกที่อุณหภูมิสูงและเวลาที่ยาวนานของ HMT ซึ่งระบุโดย
ต่ำเห็นได้ชัดค่า enthalpy ที่วัดโดย DSC
( ข้อมูลไม่พบ ) เหล่านี้ทำให้เกิดโครงสร้างของแป้ง
การยุบและทำให้เกิดเจลแป้งที่แข็งน้อยกว่า ค่าความแข็งของเจลสูงสุด
g
60.38 ที่ได้รับจากแป้งอบที่ 55 ใน 24 ชั่วโมง ส่วน HMT แป้ง
20 กรัม / 100 กรัม ความชื้นที่ 110 1C 1.5 H ให้สูงสุด
เจลความแข็งของ 61.23 กรัม เหล่านี้ถือว่าเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบและ HMT

ในการปรับปรุงความแข็งเจลแป้ง
3.2 .