- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
1. IntroductionPolysaccharides and
1. Introduction
Polysaccharides and their derivatives are widely used in
food processing technologies as gelling agents and thickeners. Starch, carrageenan and pectin are examples of the
most used polysaccharides in food industry. Starch is an
important thickening and binding agent used in the
production of puddings, soups, sauces, etc.; carrageenan
utilisation in food processing is based on its ability to gel, to
increase the solution viscosity and to stabilise emulsions and
various dispersions, such as chocolate milk; pectin with a
high ester content can set into a gel in the presence of
sucrose and is widely used in marmalade and jelly
production and low ester pectin can set into a gel in the
presence of Ca2þ
(Belitz & Grosch, 1999).
The authentication of food is a major concern for the
consumer and for the food industry at all levels of the
food processing chain, from raw materials to final
products. Among the complex food constituents, the identification of the added polysaccharides could be a
key factor if a rapid and reliable method is attainable. Wet
classical chemical methods of polysaccharide determination are time consuming, and not always straight
forward, hence not suitable for a widespread routine
application in the food industry.
The vibrational spectra have been found important
applications in the analysis and identification of sugars in
food industries (Mathlouthi & Koenig, 1986). Mid infrared
spectroscopy, is a rapid, versatile, and sensitive tool that
have been used, by simple spectra analysis, for elucidating
the structure, physical properties and interactions of
carbohydrates (Kacˇ
ura´
kova´ & Wilson, 2001), to study
pectic polysaccharides and hemicelluloses extracted from
plants (Kacˇ
ura´
kova´, Capek, Sasinkova´, Wellner, & Ebringerova´, 2000), and to detect structural and compositional
changes occurring in the cell walls of grapes during
processing (Femenia, Sa´
nchez, Simal, & Rossello´, 1998).
The carbohydrates show high absorbencies in the region
1200–950 cm21
, that is within the so-called fingerprint
region, where the position and intensity of the bands are
specific for every polysaccharide, allowing its possible
identification (Filippov, 1992). Due to absorbance overlapping in this region, it has been very difficult to assign
the absorbencies at specific wavenumbers to specific bonds
or functional groups.
Pectins, polysaccharides composed by a linear backbone
of (1 ! 4)-a-D-GalAp interspersed by a-(1 ! 2)-Rhap
residues and with side chains constituted mainly by b-DGalp and a-L-Arafresidues, have been the most extensively
studied polysaccharide by IR spectroscopy (Kacˇ
ura´
kova´ &
Wilson, 2001). Mid infrared spectroscopy has also been
applied successfully in the studies on the conformation and
structure of starch (Gałat, 1980). The gelation and retrogradation of the two main constituents of starch, amylose
(linear (1 ! 4)-a-D-glucan) and amylopectin (branched
(1 ! 4)- and (1 ! 4,6)-a-D-glucan), have been studied by
infrared spectroscopy (Wilson & Belton, 1988; Wilson,
Goodfellow, & Belton, 1988; Wilson, Kalichevsky, Ring, &
Belton, 1987), where characteristic bands for starch gels
have been found at 1046 and 1019 cm21
. The carrageenans
are characterised by an alternating repeating (1 ! 4)-linked
disaccharide structure consisting of 3,6-anhydro-a-D-galactopyranosyl-(1 ! 3)-b-D-galactopyranosyl. A sulphate
group at positions C2, C4 or C6 can substitute each residue.
The carrageenans, depending on the sulphate substitutions,
can be defined as: kappa (k) (b-D-Galp-4-sulphate and
3,6-anhydro-a-D-Galp), iota (i) (b-D-Galp-4-sulphate and
3,6-anhydro-a-D-Galp-2-sulphate), lambda (l) (non-gelling
agent consisting of b-D-Galp-2-sulphate and a-D-Galp-2,6-
disulphate). FT-IR spectra, exhibiting characteristic bands
in the region 930–805 cm21
, have also been employed for
their identification and discrimination (Chopin & Whalen,
1993; Sekkal & Legrand, 1993). Glucomannans (linear
polymers composed of b-D-Manp and b-D-Glcp) and bglucans (polymers composed of variously linked b-D-Glcp
residues) are also polysaccharides utilized in special
nutrition foods as bulk substances.The application of chemometrics to the FT-IR spectra
was established as a reliable and fast method for the
determination of important gel-forming parameters in
amidated pectins (Engelsen & Norgaard, 1996), and
allowed the classification of corn starches (Dupuy,
Wojciechowski, Huvenne, & Legrand, 1997) and commercial carrageenans (Jurasek & Phillips, 1998). It was also
proved to be useful for a quick evaluation of cell wall
monosaccharide composition of polysaccharides of pectic
(Coimbra, Barros, Barros, Rutledge, & Delgadillo, 1998)
and hemicellulosic origin (Coimbra, Barros, Rutledge, &
Delgadillo, 1999). Moreover, it was applied as a rapid
method to screen cell wall mutants of Arabidopsis (Chen
et al., 1998), to detect structural and compositional changes
occurring in the cell walls of pears after processing
(Ferreira, Barros, Coimbra, & Delgadillo, 2001), and to
determine the degree of methylesterification of pectic
polysaccharides in plant cell wall extracts (Barros et al.,
2002).
Following the work carried out on the detection of
hydrocolloids in confectionery jellies and food supplements (Cˇ
opı´
kova´, Synytsya, Cˇ
erna´, Kaasova´, & Novotna´, 2001) by
FT-IR spectroscopy, this paper proposes, with the use of
a PCA, the identification of the specific wavenumbers that
contribute for the discrimination of the different polysaccharides constituent of carbohydrate-based additives
according to their FT-IR spectra within the 1200–
800 cm21
region.
Polysaccharides and their derivatives are widely used in
food processing technologies as gelling agents and thickeners. Starch, carrageenan and pectin are examples of the
most used polysaccharides in food industry. Starch is an
important thickening and binding agent used in the
production of puddings, soups, sauces, etc.; carrageenan
utilisation in food processing is based on its ability to gel, to
increase the solution viscosity and to stabilise emulsions and
various dispersions, such as chocolate milk; pectin with a
high ester content can set into a gel in the presence of
sucrose and is widely used in marmalade and jelly
production and low ester pectin can set into a gel in the
presence of Ca2þ
(Belitz & Grosch, 1999).
The authentication of food is a major concern for the
consumer and for the food industry at all levels of the
food processing chain, from raw materials to final
products. Among the complex food constituents, the identification of the added polysaccharides could be a
key factor if a rapid and reliable method is attainable. Wet
classical chemical methods of polysaccharide determination are time consuming, and not always straight
forward, hence not suitable for a widespread routine
application in the food industry.
The vibrational spectra have been found important
applications in the analysis and identification of sugars in
food industries (Mathlouthi & Koenig, 1986). Mid infrared
spectroscopy, is a rapid, versatile, and sensitive tool that
have been used, by simple spectra analysis, for elucidating
the structure, physical properties and interactions of
carbohydrates (Kacˇ
ura´
kova´ & Wilson, 2001), to study
pectic polysaccharides and hemicelluloses extracted from
plants (Kacˇ
ura´
kova´, Capek, Sasinkova´, Wellner, & Ebringerova´, 2000), and to detect structural and compositional
changes occurring in the cell walls of grapes during
processing (Femenia, Sa´
nchez, Simal, & Rossello´, 1998).
The carbohydrates show high absorbencies in the region
1200–950 cm21
, that is within the so-called fingerprint
region, where the position and intensity of the bands are
specific for every polysaccharide, allowing its possible
identification (Filippov, 1992). Due to absorbance overlapping in this region, it has been very difficult to assign
the absorbencies at specific wavenumbers to specific bonds
or functional groups.
Pectins, polysaccharides composed by a linear backbone
of (1 ! 4)-a-D-GalAp interspersed by a-(1 ! 2)-Rhap
residues and with side chains constituted mainly by b-DGalp and a-L-Arafresidues, have been the most extensively
studied polysaccharide by IR spectroscopy (Kacˇ
ura´
kova´ &
Wilson, 2001). Mid infrared spectroscopy has also been
applied successfully in the studies on the conformation and
structure of starch (Gałat, 1980). The gelation and retrogradation of the two main constituents of starch, amylose
(linear (1 ! 4)-a-D-glucan) and amylopectin (branched
(1 ! 4)- and (1 ! 4,6)-a-D-glucan), have been studied by
infrared spectroscopy (Wilson & Belton, 1988; Wilson,
Goodfellow, & Belton, 1988; Wilson, Kalichevsky, Ring, &
Belton, 1987), where characteristic bands for starch gels
have been found at 1046 and 1019 cm21
. The carrageenans
are characterised by an alternating repeating (1 ! 4)-linked
disaccharide structure consisting of 3,6-anhydro-a-D-galactopyranosyl-(1 ! 3)-b-D-galactopyranosyl. A sulphate
group at positions C2, C4 or C6 can substitute each residue.
The carrageenans, depending on the sulphate substitutions,
can be defined as: kappa (k) (b-D-Galp-4-sulphate and
3,6-anhydro-a-D-Galp), iota (i) (b-D-Galp-4-sulphate and
3,6-anhydro-a-D-Galp-2-sulphate), lambda (l) (non-gelling
agent consisting of b-D-Galp-2-sulphate and a-D-Galp-2,6-
disulphate). FT-IR spectra, exhibiting characteristic bands
in the region 930–805 cm21
, have also been employed for
their identification and discrimination (Chopin & Whalen,
1993; Sekkal & Legrand, 1993). Glucomannans (linear
polymers composed of b-D-Manp and b-D-Glcp) and bglucans (polymers composed of variously linked b-D-Glcp
residues) are also polysaccharides utilized in special
nutrition foods as bulk substances.The application of chemometrics to the FT-IR spectra
was established as a reliable and fast method for the
determination of important gel-forming parameters in
amidated pectins (Engelsen & Norgaard, 1996), and
allowed the classification of corn starches (Dupuy,
Wojciechowski, Huvenne, & Legrand, 1997) and commercial carrageenans (Jurasek & Phillips, 1998). It was also
proved to be useful for a quick evaluation of cell wall
monosaccharide composition of polysaccharides of pectic
(Coimbra, Barros, Barros, Rutledge, & Delgadillo, 1998)
and hemicellulosic origin (Coimbra, Barros, Rutledge, &
Delgadillo, 1999). Moreover, it was applied as a rapid
method to screen cell wall mutants of Arabidopsis (Chen
et al., 1998), to detect structural and compositional changes
occurring in the cell walls of pears after processing
(Ferreira, Barros, Coimbra, & Delgadillo, 2001), and to
determine the degree of methylesterification of pectic
polysaccharides in plant cell wall extracts (Barros et al.,
2002).
Following the work carried out on the detection of
hydrocolloids in confectionery jellies and food supplements (Cˇ
opı´
kova´, Synytsya, Cˇ
erna´, Kaasova´, & Novotna´, 2001) by
FT-IR spectroscopy, this paper proposes, with the use of
a PCA, the identification of the specific wavenumbers that
contribute for the discrimination of the different polysaccharides constituent of carbohydrate-based additives
according to their FT-IR spectra within the 1200–
800 cm21
region.
0/5000
1 polysaccharides
แนะนำและอนุพันธ์ของพวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเป็นตัวแทนก่อเจลและ thickeners แป้งคาราจีแนนและเพคตินเป็นตัวอย่างของ
polysaccharides ที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แป้ง
หนาที่สำคัญและตัวแทนที่มีผลผูกพันใช้ในการผลิต
ของพุดดิ้ง, ซุป, ซอส ฯลฯ คาราจีแนน
การใช้ประโยชน์ในการแปรรูปอาหารจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการเจลไป
เพิ่มความหนืดและเพื่อสร้างเสถียรภาพและอีมัลชั่
กระจายต่างๆเช่นนมช็อคโกแลต; เพคตินที่มีเนื้อหาสูงเอสเตอร์
สามารถตั้งค่าเป็นเจลในที่ที่มีน้ำตาลซูโครส
และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมและเยลลี่
การผลิตและเพคตินเอสเตอร์ต่ำสามารถตั้งค่าเป็นเจลในการปรากฏตัว
จากca2þ (belitz & Grosch, 1999).
รับรองความถูกต้องของอาหารเป็นสิ่งที่เป็นความกังวลหลักสำหรับผู้บริโภค
และสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของ
ห่วงโซ่อาหารแปรรูปจากวัตถุดิบที่ผลิต
สุดท้าย ในหมู่ประชาชนในเขตเลือกตั้งของอาหารที่ซับซ้อนบัตรประจำตัวของ polysaccharides เพิ่มอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญ
ถ้าวิธีการที่รวดเร็วและเชื่อถือได้เป็นสำเร็จ
เปียกวิธีการทางเคมีคลาสสิกของการกำหนดเป็น polysaccharide ที่ใช้เวลานานและไม่เคยตรง
ไปข้างหน้าจึงไม่เหมาะสำหรับกิจวัตรประจำวันอย่างแพร่หลาย
ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร.
สเปกตรัมการสั่นพบว่ามีการใช้งาน
ที่สำคัญในการวิเคราะห์และบัตรประจำตัวของน้ำตาลใน
อุตสาหกรรมอาหาร (mathlouthi & koenig, 1986) กลางอินฟราเรดสเปกโทรสโก
เป็นอย่างรวดเร็วอเนกประสงค์และเครื่องมือที่สำคัญที่
ได้รับใช้โดยการวิเคราะห์สเปกตรัมง่ายสำหรับแจ่มชัด
โครงสร้างสมบัติทางกายภาพและปฏิสัมพันธ์ของ
คาร์โบไฮเดรต (KAC ยู
'
Kova' &วิลสัน, 2001) การศึกษา polysaccharides pectic
และเฮมิเซลลูโลสที่สกัดจาก
พืช (KAC ยู
'
Kova', Capek, sasinkova ', เวล, & ebringerova', 2000) และในการตรวจสอบโครงสร้างและ compositional
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ขององุ่นระหว่างการประมวลผล
(femenia, sa '
nchez, simal, & Rossello', 1998).
คาร์โบไฮเดรตแสดง absorbencies สูงในภูมิภาค
1200-950 CM21, ที่อยู่ภายในดังนั้น ที่เรียกว่าลายนิ้วมือของภูมิภาค
ที่ตำแหน่งและความรุนแรงของวงดนตรีที่เป็น
ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับทุก polysaccharide ที่ช่วยให้ประชาชน
เป็นไปได้ (Filippov, 1992) ของเนื่องจากการดูดกลืนแสงที่ทับซ้อนกันในภูมิภาคนี้จะได้รับยากมากที่จะกำหนด absorbencies
ที่ wavenumbers เฉพาะพันธบัตรที่เฉพาะเจาะจง
หรือการทำงานเป็นกลุ่ม. เพคติน
, polysaccharides ประกอบด้วยกระดูกสันหลังเส้น
(1! 4) การโฆษณา galap-สลับ โดย (1! 2)-rhap ตกค้าง
และมีเครือข่ายด้านประกอบด้วยส่วนใหญ่โดย b-dgalp และอั arafresidues-ได้รับอย่างกว้างขวางที่สุด
polysaccharide ศึกษาโดย ir สเปกโทรสโก (KAC ยู
'
Kova' &
Wilson, 2001) อินฟราเรดกลางยังได้รับ
ใช้ประสบความสำเร็จในการศึกษาเกี่ยวกับโครงสร้างและโครงสร้างของแป้ง
(gałat, 1980) เจลและ retrogradation ของทั้งสององค์ประกอบหลักของแป้งอะมิโลส
(เชิงเส้น (1 4) การโฆษณา-glucan) และเพคติ (กิ่ง
(1 4) -! และ (1 4,6) การโฆษณา-glucan) ,ได้รับการศึกษาโดย
อินฟราเรดสเปกโทรสโก (วิลสัน&เบลตัน, 1988; วิลสัน,
Goodfellow, &เบลตัน, 1988; แหวนวิลสัน, kalichevsky, &
เบลตัน, 1987) ซึ่งวงลักษณะเจลแป้ง
ถูกพบใน 1046 และ 1019 CM21
carrageenans
มีลักษณะสลับซ้ำ (1! 4)
เชื่อมโยงโครงสร้างไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย 3,6-anhydro โฆษณา galactopyranosyl-(1!3)-b-d-galactopyranosyl ซัลเฟต
กลุ่มที่ตำแหน่ง C2, C4 หรือ c6 สามารถใช้แทนสารตกค้างแต่ละ
carrageenans ขึ้นอยู่กับแทนซัลเฟต
สามารถกำหนดเป็น:. คัปปา (k) (BD-galp-4 ซัลเฟตและ
3,6 - anhydro-โฆษณา galp), ส่วนน้อยนิด (i) (BD-galp-4-ซัลเฟตและ
3,6-anhydro-โฆษณา galp-2-ซัลเฟต), แลมบ์ดา (l) (ที่ไม่ก่อเจลตัวแทน
ประกอบด้วย BD- galp-2 ซัลเฟตและโฆษณา galp-2, 6 - disulphate
)สเปกตรัม FT-IR, การแสดงวงดนตรีลักษณะ
ในภูมิภาค 930-805 CM21
ยังได้รับการว่าจ้างสำหรับ
ตัวตนและการเลือกปฏิบัติของพวกเขา (โชแปง&เวเลน
1993; sekkal & LEGRAND, 1993) glucomannans (เชิงเส้นโพลีเมอ
ประกอบด้วย BD-manp และ BD-glcp) และ bglucans (โพลิเมอร์ประกอบด้วยการเชื่อมโยงนานัปการ BD-glcp ตกค้าง
) นอกจากนี้ยังใช้ในการ polysaccharides พิเศษ
กินอาหารที่เป็นโปรแกรมประยุกต์ substances.the เป็นกลุ่มของ chemometrics เพื่อสเปกตรัม FT-IR
ก่อตั้งขึ้นเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้และรวดเร็วสำหรับการกำหนด
ของพารามิเตอร์เจลสำคัญในการขึ้นรูป
เพคติน amidated (engelsen & Norgaard, 1996) และ
อนุญาต การจัดหมวดหมู่ของแป้งข้าวโพด (Dupuy
Wojciechowski, huvenne, & LEGRAND, 1997) และ carrageenans เชิงพาณิชย์ (jurasek & Phillips, 1998)มันเป็นยัง
พิสูจน์ให้เห็นว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับการประเมินผลอย่างรวดเร็วของผนังเซลล์
องค์ประกอบของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวของ polysaccharides ของ pectic
(โกอินบรา, Barros, Barros รัตลีดจ์, & delgadillo, 1998)
และที่มา hemicellulosic (โกอินบรา, Barros รัตลีดจ์, &
delgadillo, 1999) นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้เป็นวิธีการ
อย่างรวดเร็วไปยังหน้าจอการกลายพันธุ์ที่ผนังเซลล์ของ Arabidopsis (เชง
et al. 1998)ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและ compositional
ที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ของลูกแพร์หลังจากการประมวลผล
(Ferreira, Barros, โกอินบรา, & delgadillo, 2001) และ
กำหนดระดับของ methylesterification polysaccharides ของ
pectic ในโรงงานสารสกัดจากผนังเซลล์ (Barros et al.
2002).
ต่อไปนี้การทำงานดำเนินการในการตรวจสอบของไฮโดร
ในเยลลี่ขนมและอาหารเสริม (C
OPI '
Kova' synytsya ค
erna 'kaasova' & Novotna ', 2001) โดย
FT-IR สเปกโทรสโกเอกสารนี้เสนอมีการใช้
PCA, บัตรประจำตัวของ wavenumbers เฉพาะที่ร่วม
สำหรับการเลือกปฏิบัติของประชาชนในระบอบประชาธิปไตย polysaccharides ที่แตกต่างกันของสารเติมแต่งที่ใช้คาร์โบไฮเดรต
ตามสเปกตรัม FT-IR ของพวกเขาภายใน 1200 - 800
CM21 ภูมิภาค
แนะนำและอนุพันธ์ของพวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเป็นตัวแทนก่อเจลและ thickeners แป้งคาราจีแนนและเพคตินเป็นตัวอย่างของ
polysaccharides ที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แป้ง
หนาที่สำคัญและตัวแทนที่มีผลผูกพันใช้ในการผลิต
ของพุดดิ้ง, ซุป, ซอส ฯลฯ คาราจีแนน
การใช้ประโยชน์ในการแปรรูปอาหารจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการเจลไป
เพิ่มความหนืดและเพื่อสร้างเสถียรภาพและอีมัลชั่
กระจายต่างๆเช่นนมช็อคโกแลต; เพคตินที่มีเนื้อหาสูงเอสเตอร์
สามารถตั้งค่าเป็นเจลในที่ที่มีน้ำตาลซูโครส
และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมและเยลลี่
การผลิตและเพคตินเอสเตอร์ต่ำสามารถตั้งค่าเป็นเจลในการปรากฏตัว
จากca2þ (belitz & Grosch, 1999).
รับรองความถูกต้องของอาหารเป็นสิ่งที่เป็นความกังวลหลักสำหรับผู้บริโภค
และสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของ
ห่วงโซ่อาหารแปรรูปจากวัตถุดิบที่ผลิต
สุดท้าย ในหมู่ประชาชนในเขตเลือกตั้งของอาหารที่ซับซ้อนบัตรประจำตัวของ polysaccharides เพิ่มอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญ
ถ้าวิธีการที่รวดเร็วและเชื่อถือได้เป็นสำเร็จ
เปียกวิธีการทางเคมีคลาสสิกของการกำหนดเป็น polysaccharide ที่ใช้เวลานานและไม่เคยตรง
ไปข้างหน้าจึงไม่เหมาะสำหรับกิจวัตรประจำวันอย่างแพร่หลาย
ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร.
สเปกตรัมการสั่นพบว่ามีการใช้งาน
ที่สำคัญในการวิเคราะห์และบัตรประจำตัวของน้ำตาลใน
อุตสาหกรรมอาหาร (mathlouthi & koenig, 1986) กลางอินฟราเรดสเปกโทรสโก
เป็นอย่างรวดเร็วอเนกประสงค์และเครื่องมือที่สำคัญที่
ได้รับใช้โดยการวิเคราะห์สเปกตรัมง่ายสำหรับแจ่มชัด
โครงสร้างสมบัติทางกายภาพและปฏิสัมพันธ์ของ
คาร์โบไฮเดรต (KAC ยู
'
Kova' &วิลสัน, 2001) การศึกษา polysaccharides pectic
และเฮมิเซลลูโลสที่สกัดจาก
พืช (KAC ยู
'
Kova', Capek, sasinkova ', เวล, & ebringerova', 2000) และในการตรวจสอบโครงสร้างและ compositional
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ขององุ่นระหว่างการประมวลผล
(femenia, sa '
nchez, simal, & Rossello', 1998).
คาร์โบไฮเดรตแสดง absorbencies สูงในภูมิภาค
1200-950 CM21, ที่อยู่ภายในดังนั้น ที่เรียกว่าลายนิ้วมือของภูมิภาค
ที่ตำแหน่งและความรุนแรงของวงดนตรีที่เป็น
ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับทุก polysaccharide ที่ช่วยให้ประชาชน
เป็นไปได้ (Filippov, 1992) ของเนื่องจากการดูดกลืนแสงที่ทับซ้อนกันในภูมิภาคนี้จะได้รับยากมากที่จะกำหนด absorbencies
ที่ wavenumbers เฉพาะพันธบัตรที่เฉพาะเจาะจง
หรือการทำงานเป็นกลุ่ม. เพคติน
, polysaccharides ประกอบด้วยกระดูกสันหลังเส้น
(1! 4) การโฆษณา galap-สลับ โดย (1! 2)-rhap ตกค้าง
และมีเครือข่ายด้านประกอบด้วยส่วนใหญ่โดย b-dgalp และอั arafresidues-ได้รับอย่างกว้างขวางที่สุด
polysaccharide ศึกษาโดย ir สเปกโทรสโก (KAC ยู
'
Kova' &
Wilson, 2001) อินฟราเรดกลางยังได้รับ
ใช้ประสบความสำเร็จในการศึกษาเกี่ยวกับโครงสร้างและโครงสร้างของแป้ง
(gałat, 1980) เจลและ retrogradation ของทั้งสององค์ประกอบหลักของแป้งอะมิโลส
(เชิงเส้น (1 4) การโฆษณา-glucan) และเพคติ (กิ่ง
(1 4) -! และ (1 4,6) การโฆษณา-glucan) ,ได้รับการศึกษาโดย
อินฟราเรดสเปกโทรสโก (วิลสัน&เบลตัน, 1988; วิลสัน,
Goodfellow, &เบลตัน, 1988; แหวนวิลสัน, kalichevsky, &
เบลตัน, 1987) ซึ่งวงลักษณะเจลแป้ง
ถูกพบใน 1046 และ 1019 CM21
carrageenans
มีลักษณะสลับซ้ำ (1! 4)
เชื่อมโยงโครงสร้างไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย 3,6-anhydro โฆษณา galactopyranosyl-(1!3)-b-d-galactopyranosyl ซัลเฟต
กลุ่มที่ตำแหน่ง C2, C4 หรือ c6 สามารถใช้แทนสารตกค้างแต่ละ
carrageenans ขึ้นอยู่กับแทนซัลเฟต
สามารถกำหนดเป็น:. คัปปา (k) (BD-galp-4 ซัลเฟตและ
3,6 - anhydro-โฆษณา galp), ส่วนน้อยนิด (i) (BD-galp-4-ซัลเฟตและ
3,6-anhydro-โฆษณา galp-2-ซัลเฟต), แลมบ์ดา (l) (ที่ไม่ก่อเจลตัวแทน
ประกอบด้วย BD- galp-2 ซัลเฟตและโฆษณา galp-2, 6 - disulphate
)สเปกตรัม FT-IR, การแสดงวงดนตรีลักษณะ
ในภูมิภาค 930-805 CM21
ยังได้รับการว่าจ้างสำหรับ
ตัวตนและการเลือกปฏิบัติของพวกเขา (โชแปง&เวเลน
1993; sekkal & LEGRAND, 1993) glucomannans (เชิงเส้นโพลีเมอ
ประกอบด้วย BD-manp และ BD-glcp) และ bglucans (โพลิเมอร์ประกอบด้วยการเชื่อมโยงนานัปการ BD-glcp ตกค้าง
) นอกจากนี้ยังใช้ในการ polysaccharides พิเศษ
กินอาหารที่เป็นโปรแกรมประยุกต์ substances.the เป็นกลุ่มของ chemometrics เพื่อสเปกตรัม FT-IR
ก่อตั้งขึ้นเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้และรวดเร็วสำหรับการกำหนด
ของพารามิเตอร์เจลสำคัญในการขึ้นรูป
เพคติน amidated (engelsen & Norgaard, 1996) และ
อนุญาต การจัดหมวดหมู่ของแป้งข้าวโพด (Dupuy
Wojciechowski, huvenne, & LEGRAND, 1997) และ carrageenans เชิงพาณิชย์ (jurasek & Phillips, 1998)มันเป็นยัง
พิสูจน์ให้เห็นว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับการประเมินผลอย่างรวดเร็วของผนังเซลล์
องค์ประกอบของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวของ polysaccharides ของ pectic
(โกอินบรา, Barros, Barros รัตลีดจ์, & delgadillo, 1998)
และที่มา hemicellulosic (โกอินบรา, Barros รัตลีดจ์, &
delgadillo, 1999) นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้เป็นวิธีการ
อย่างรวดเร็วไปยังหน้าจอการกลายพันธุ์ที่ผนังเซลล์ของ Arabidopsis (เชง
et al. 1998)ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและ compositional
ที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ของลูกแพร์หลังจากการประมวลผล
(Ferreira, Barros, โกอินบรา, & delgadillo, 2001) และ
กำหนดระดับของ methylesterification polysaccharides ของ
pectic ในโรงงานสารสกัดจากผนังเซลล์ (Barros et al.
2002).
ต่อไปนี้การทำงานดำเนินการในการตรวจสอบของไฮโดร
ในเยลลี่ขนมและอาหารเสริม (C
OPI '
Kova' synytsya ค
erna 'kaasova' & Novotna ', 2001) โดย
FT-IR สเปกโทรสโกเอกสารนี้เสนอมีการใช้
PCA, บัตรประจำตัวของ wavenumbers เฉพาะที่ร่วม
สำหรับการเลือกปฏิบัติของประชาชนในระบอบประชาธิปไตย polysaccharides ที่แตกต่างกันของสารเติมแต่งที่ใช้คาร์โบไฮเดรต
ตามสเปกตรัม FT-IR ของพวกเขาภายใน 1200 - 800
CM21 ภูมิภาค
การแปล กรุณารอสักครู่..
1. แนะนำ
Polysaccharides และอนุพันธ์ของพวกเขาใช้ใน
เทคโนโลยีการแปรรูปเป็นตัวแทน gelling thickeners อาหาร แป้ง carrageenan และเพกทินเป็นตัวอย่างของการ
ส่วนใหญ่ใช้ polysaccharides ในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นแป้ง
หนาที่สำคัญและตัวแทนรวมที่ใช้ในการ
ผลิตเลี่ยงดอกไม้ ซุป ซอส ฯลฯ carrageenan
จัดสรรในอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการเจ ถึง
เพิ่มความหนืดของโซลูชัน และการรับ emulsions และ
dispersions ต่าง ๆ เช่นนมช็อคโกแลต เพกทินมีการ
เนื้อหาเอสสูงสามารถตั้งเป็นเจลหน้า
ซูโครส และถูกใช้อย่างกว้างขวางใน marmalade และวุ้น
ผลิตและเพกทินเอสต่ำสามารถตั้งเป็นเจลในการ
ของ Ca2þ
(Belitz & Grosch, 1999) ได้
รับรองความถูกต้องของอาหารจะต้องคำนึงถึงหลักในการ
ผู้บริโภคและอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของการ
โซ่ จากการ final วัตถุดิบการแปรรูปอาหาร
ผลิตภัณฑ์ ระหว่าง constituents อาหารซับซ้อน identification ของ polysaccharides เพิ่มอาจเป็น
ปัจจัยสำคัญว่าวิธีการที่รวดเร็ว และเชื่อถือได้ตามนั้น เปียก
วิธีเคมีคลาสสิกของ polysaccharide กำหนด เป็นเวลานาน ไม่ตรงเสมอ
ไปข้างหน้า จึงไม่เหมาะสำหรับการแพร่
ใช้ในอาหารอุตสาหกรรม
แรมสเป็คตรา vibrational พบสำคัญ
โปรแกรมประยุกต์ในการวิเคราะห์และ identification ของน้ำตาลใน
อุตสาหกรรมอาหาร (Mathlouthi &รักษา 1986) กลางอินฟราเรด
ก ได้อย่างรวดเร็ว เอนกประสงค์ และเครื่องมือที่สำคัญ
ใช้ แรมสเป็คตราอย่างวิเคราะห์ สำหรับ elucidating
โครงสร้าง คุณสมบัติทางกายภาพ และการโต้ตอบของ
คาร์โบไฮเดรต (Kacˇ
ura´
kova´ &วิลสัน 2001), การศึกษา
pectic polysaccharides และ hemicelluloses สกัดจาก
พืช (Kacˇ
ura´
kova´, Capek, Sasinkova´, Wellner & Ebringerova´, 2000), และตรวจสอบโครงสร้าง และ compositional
เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ขององุ่นระหว่าง
ประมวลผล (Femenia, Sa´
& Simal, nchez, Rossello´, 1998) .
คาร์โบไฮเดรตการแสดง absorbencies สูงในภูมิภาค
1200–950 cm21
, นั่นคือภายใน fingerprint เรียกว่า
ภูมิภาค ตำแหน่งและความรุนแรงของวงการ
specific สำหรับทุก polysaccharide ให้เป็นไป
identification (Filippov, 1992) เนื่องจาก absorbance ที่ซ้อนทับกันในภูมิภาคนี้ จะได้รับมาก difficult การกำหนด
absorbencies wavenumbers specific เพื่อ specific พันธบัตรที่
กลุ่ม functional ได้
Pectins, polysaccharides ที่ประกอบ ด้วยกระดูกสันหลังเส้น
ของ (1 ! 4) -- D-GalAp กระจาย โดย-(1! 2)-Rhap
ตกค้าง และ มีด้านข้าง โซ่ทะลัก โดย b DGalp และ a-L-Arafresidues ได้รับอย่างกว้างขวางมากที่สุด
ศึกษา polysaccharide โดยก IR (Kacˇ
ura´
kova´ &
วิลสัน 2001) กลางกอินฟราเรดยังมี
ใช้ประสบความสำเร็จในการศึกษา conformation ที่ และ
โครงสร้างของแป้ง (Gałat, 1980) Gelation และ retrogradation constituents หลักสองของแป้ง และ
(linear (1! 4)-a-D-glucan) และ amylopectin (branched
(1! 4) - และ (1 ! 4,6) -- D-glucan), มีการศึกษาโดย
กอินฟราเรด (วิลสัน& Belton, 1988 วิลสัน,
Goodfellow & Belton, 1988 วิลสัน Kalichevsky แหวน &
Belton, 1987), ซึ่งลักษณะวงสำหรับเจแป้ง
พบที่ 1046 และ 1019 cm21
Carrageenans
โรค โดยการทำซ้ำสลับ (1 ! 4) -เชื่อมโยง
ไดแซ็กคาไรด์โครงสร้างประกอบด้วย 3,6-anhydro-a-D-galactopyranosyl-(1 3) - b - D-galactopyranosyl ซัลเฟตเป็น
กลุ่มตำแหน่ง C2, C4 หรือ C6 สามารถแทนสารตกค้างแต่ละได้
carrageenans ขึ้นอยู่กับการทดแทนซัลเฟต,
สามารถ defined เป็น: กัปปะ (k) (b-D-Galp-4-ซัลเฟต และ
3, 6-anhydro-a-D-Galp), ไอโอตา (i) (b-D-Galp-4-ซัลเฟต and
3,6-anhydro-a-D-Galp-2-sulphate) แลมบ์ดา (l) (ไม่ใช่ gelling
แทนประกอบด้วย b-D-Galp-2-ซัลเฟตและ -D-Galp - 2,6-
disulphate) ได้ แรมสเป็คตรา FT-IR วงลักษณะอย่างมีระดับ
ใน cm21 930–805 ภูมิภาค
, ยังมีการจ้างสำหรับ
identification ของพวกเขาและการเลือกปฏิบัติ (โชแปง& Whalen,
1993 Sekkal & Legrand, 1993) Glucomannans (เส้น
โพลิเมอร์ประกอบด้วย b-D-Manp และ b-D-Glcp) และ bglucans (โพลิเมอร์ที่ประกอบด้วยการเชื่อมโยงเพิ่ม b-D-Glcp
ตก) ยังมี polysaccharides ที่ใช้พิเศษ
อาหารโภชนาการเป็นสารจำนวนมากแอพลิเคชันของ chemometrics แรมสเป็คตรา FT IR
ก่อเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ และรวดเร็วใน
กำหนดพารามิเตอร์สำคัญที่เป็นเจลใน
amidated pectins (Engelsen & Norgaard, 1996), และ
ได้ classification ของสมบัติข้าวโพด (Dupuy,
Wojciechowski, Huvenne & Legrand, 1997) และ carrageenans พาณิชย์ (Jurasek &ไขควง 1998) ก็ยัง
พิสูจน์ให้เป็นประโยชน์สำหรับการประเมินอย่างรวดเร็วของเซลล์ผนัง
ส่วน monosaccharide polysaccharides ของ pectic
(โคอิมบรา Barros, Barros, Rutledge & Delgadillo, 1998)
และจุดเริ่มต้นของ hemicellulosic (โคอิมบรา Barros, Rutledge &
Delgadillo, 1999) นอกจากนี้ มันถูกใช้เป็นรวดเร็ว
วิธีการสายพันธุ์เซลล์ผนังหน้าจอของ Arabidopsis (เฉิน
et al., 1998), ตรวจหาการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และ compositional
เกิดขึ้นในผนังเซลล์ของแพร์หลังจากดำเนินการ
(Ferreira, Barros โคอิมบ รา & Delgadillo, 2001), และ
กำหนดระดับของ methylesterification ของ pectic
polysaccharides ในสารสกัดจากผนังเซลล์ของพืช (Barros et al.,
2002) .
ต่องานที่ดำเนินการในการตรวจพบ
hydrocolloids jellies ขนมและอาหารเสริม (Cˇ
opı´
kova´, Synytsya, Cˇ
& erna´, Kaasova´, Novotna´, 2001) โดย
ก FT-IR กระดาษนี้เสนอ ใช้
PCA, identification ของ specific wavenumbers ที่
สนับสนุนการแบ่งแยกของวิภาค polysaccharides ที่แตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตสาร
ตามแรมสเป็คตราของ FT-IR ในการ 1200–
800 cm21
ภูมิภาค
Polysaccharides และอนุพันธ์ของพวกเขาใช้ใน
เทคโนโลยีการแปรรูปเป็นตัวแทน gelling thickeners อาหาร แป้ง carrageenan และเพกทินเป็นตัวอย่างของการ
ส่วนใหญ่ใช้ polysaccharides ในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นแป้ง
หนาที่สำคัญและตัวแทนรวมที่ใช้ในการ
ผลิตเลี่ยงดอกไม้ ซุป ซอส ฯลฯ carrageenan
จัดสรรในอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการเจ ถึง
เพิ่มความหนืดของโซลูชัน และการรับ emulsions และ
dispersions ต่าง ๆ เช่นนมช็อคโกแลต เพกทินมีการ
เนื้อหาเอสสูงสามารถตั้งเป็นเจลหน้า
ซูโครส และถูกใช้อย่างกว้างขวางใน marmalade และวุ้น
ผลิตและเพกทินเอสต่ำสามารถตั้งเป็นเจลในการ
ของ Ca2þ
(Belitz & Grosch, 1999) ได้
รับรองความถูกต้องของอาหารจะต้องคำนึงถึงหลักในการ
ผู้บริโภคและอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของการ
โซ่ จากการ final วัตถุดิบการแปรรูปอาหาร
ผลิตภัณฑ์ ระหว่าง constituents อาหารซับซ้อน identification ของ polysaccharides เพิ่มอาจเป็น
ปัจจัยสำคัญว่าวิธีการที่รวดเร็ว และเชื่อถือได้ตามนั้น เปียก
วิธีเคมีคลาสสิกของ polysaccharide กำหนด เป็นเวลานาน ไม่ตรงเสมอ
ไปข้างหน้า จึงไม่เหมาะสำหรับการแพร่
ใช้ในอาหารอุตสาหกรรม
แรมสเป็คตรา vibrational พบสำคัญ
โปรแกรมประยุกต์ในการวิเคราะห์และ identification ของน้ำตาลใน
อุตสาหกรรมอาหาร (Mathlouthi &รักษา 1986) กลางอินฟราเรด
ก ได้อย่างรวดเร็ว เอนกประสงค์ และเครื่องมือที่สำคัญ
ใช้ แรมสเป็คตราอย่างวิเคราะห์ สำหรับ elucidating
โครงสร้าง คุณสมบัติทางกายภาพ และการโต้ตอบของ
คาร์โบไฮเดรต (Kacˇ
ura´
kova´ &วิลสัน 2001), การศึกษา
pectic polysaccharides และ hemicelluloses สกัดจาก
พืช (Kacˇ
ura´
kova´, Capek, Sasinkova´, Wellner & Ebringerova´, 2000), และตรวจสอบโครงสร้าง และ compositional
เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผนังเซลล์ขององุ่นระหว่าง
ประมวลผล (Femenia, Sa´
& Simal, nchez, Rossello´, 1998) .
คาร์โบไฮเดรตการแสดง absorbencies สูงในภูมิภาค
1200–950 cm21
, นั่นคือภายใน fingerprint เรียกว่า
ภูมิภาค ตำแหน่งและความรุนแรงของวงการ
specific สำหรับทุก polysaccharide ให้เป็นไป
identification (Filippov, 1992) เนื่องจาก absorbance ที่ซ้อนทับกันในภูมิภาคนี้ จะได้รับมาก difficult การกำหนด
absorbencies wavenumbers specific เพื่อ specific พันธบัตรที่
กลุ่ม functional ได้
Pectins, polysaccharides ที่ประกอบ ด้วยกระดูกสันหลังเส้น
ของ (1 ! 4) -- D-GalAp กระจาย โดย-(1! 2)-Rhap
ตกค้าง และ มีด้านข้าง โซ่ทะลัก โดย b DGalp และ a-L-Arafresidues ได้รับอย่างกว้างขวางมากที่สุด
ศึกษา polysaccharide โดยก IR (Kacˇ
ura´
kova´ &
วิลสัน 2001) กลางกอินฟราเรดยังมี
ใช้ประสบความสำเร็จในการศึกษา conformation ที่ และ
โครงสร้างของแป้ง (Gałat, 1980) Gelation และ retrogradation constituents หลักสองของแป้ง และ
(linear (1! 4)-a-D-glucan) และ amylopectin (branched
(1! 4) - และ (1 ! 4,6) -- D-glucan), มีการศึกษาโดย
กอินฟราเรด (วิลสัน& Belton, 1988 วิลสัน,
Goodfellow & Belton, 1988 วิลสัน Kalichevsky แหวน &
Belton, 1987), ซึ่งลักษณะวงสำหรับเจแป้ง
พบที่ 1046 และ 1019 cm21
Carrageenans
โรค โดยการทำซ้ำสลับ (1 ! 4) -เชื่อมโยง
ไดแซ็กคาไรด์โครงสร้างประกอบด้วย 3,6-anhydro-a-D-galactopyranosyl-(1 3) - b - D-galactopyranosyl ซัลเฟตเป็น
กลุ่มตำแหน่ง C2, C4 หรือ C6 สามารถแทนสารตกค้างแต่ละได้
carrageenans ขึ้นอยู่กับการทดแทนซัลเฟต,
สามารถ defined เป็น: กัปปะ (k) (b-D-Galp-4-ซัลเฟต และ
3, 6-anhydro-a-D-Galp), ไอโอตา (i) (b-D-Galp-4-ซัลเฟต and
3,6-anhydro-a-D-Galp-2-sulphate) แลมบ์ดา (l) (ไม่ใช่ gelling
แทนประกอบด้วย b-D-Galp-2-ซัลเฟตและ -D-Galp - 2,6-
disulphate) ได้ แรมสเป็คตรา FT-IR วงลักษณะอย่างมีระดับ
ใน cm21 930–805 ภูมิภาค
, ยังมีการจ้างสำหรับ
identification ของพวกเขาและการเลือกปฏิบัติ (โชแปง& Whalen,
1993 Sekkal & Legrand, 1993) Glucomannans (เส้น
โพลิเมอร์ประกอบด้วย b-D-Manp และ b-D-Glcp) และ bglucans (โพลิเมอร์ที่ประกอบด้วยการเชื่อมโยงเพิ่ม b-D-Glcp
ตก) ยังมี polysaccharides ที่ใช้พิเศษ
อาหารโภชนาการเป็นสารจำนวนมากแอพลิเคชันของ chemometrics แรมสเป็คตรา FT IR
ก่อเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ และรวดเร็วใน
กำหนดพารามิเตอร์สำคัญที่เป็นเจลใน
amidated pectins (Engelsen & Norgaard, 1996), และ
ได้ classification ของสมบัติข้าวโพด (Dupuy,
Wojciechowski, Huvenne & Legrand, 1997) และ carrageenans พาณิชย์ (Jurasek &ไขควง 1998) ก็ยัง
พิสูจน์ให้เป็นประโยชน์สำหรับการประเมินอย่างรวดเร็วของเซลล์ผนัง
ส่วน monosaccharide polysaccharides ของ pectic
(โคอิมบรา Barros, Barros, Rutledge & Delgadillo, 1998)
และจุดเริ่มต้นของ hemicellulosic (โคอิมบรา Barros, Rutledge &
Delgadillo, 1999) นอกจากนี้ มันถูกใช้เป็นรวดเร็ว
วิธีการสายพันธุ์เซลล์ผนังหน้าจอของ Arabidopsis (เฉิน
et al., 1998), ตรวจหาการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และ compositional
เกิดขึ้นในผนังเซลล์ของแพร์หลังจากดำเนินการ
(Ferreira, Barros โคอิมบ รา & Delgadillo, 2001), และ
กำหนดระดับของ methylesterification ของ pectic
polysaccharides ในสารสกัดจากผนังเซลล์ของพืช (Barros et al.,
2002) .
ต่องานที่ดำเนินการในการตรวจพบ
hydrocolloids jellies ขนมและอาหารเสริม (Cˇ
opı´
kova´, Synytsya, Cˇ
& erna´, Kaasova´, Novotna´, 2001) โดย
ก FT-IR กระดาษนี้เสนอ ใช้
PCA, identification ของ specific wavenumbers ที่
สนับสนุนการแบ่งแยกของวิภาค polysaccharides ที่แตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตสาร
ตามแรมสเป็คตราของ FT-IR ในการ 1200–
800 cm21
ภูมิภาค
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . การแนะนำ
polysaccharides และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าของพวกเขามีใช้กันอย่างแพร่หลายในเทคโนโลยีการประมวลผล
อาหารเป็นมาใส่และ Agent ( Kneading ) แป้ง carrageenan และธาตุวุ้นเป็นตัวอย่างของ polysaccharides
ใช้งานมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร. แป้งเป็น Agent เครื่องทำให้หนาและมีผลผูกพัน
สำคัญที่ใช้ในการผลิตของ
พุดดิ้งซุป,ซอสฯลฯ carrageenan
การใช้กำลังการผลิตในกระบวนการผลิตอาหารมีที่มาจากความสามารถในการเจล,การ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดที่โซลูชันและเพื่อสร้าง เสถียรภาพ emulsions และ
ต่างๆดิสเพอร์สชั่น,เช่นช็อกโกแลตนม;ธาตุวุ้นด้วย
สูงเมทิลเอสเตอร์ซึ่งเนื้อหาจะสามารถตั้งค่าให้ใช้ในเป็นเจลในที่ประชุมของ
ซูโครสและใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมผิวส้มและแมงกะพรุน
ซึ่งจะช่วยการผลิตและต่ำ Ester ธาตุวุ้นจะสามารถตั้งค่าให้ใช้ในที่เจล
ซึ่งจะช่วยในการมีอยู่ของ CA 2 þ
( belitz & grosch , 1999 )..
การตรวจสอบความถูกต้องของอาหารเป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับสาย
ซึ่งจะช่วย ผู้บริโภค และสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของการประมวลผล
ซึ่งจะช่วยอาหารที่ได้จากวัตถุดิบในการ final
ผลิตภัณฑ์ ท่ามกลางประชาชนอาหารคอมเพล็กซ์ identification ของ polysaccharides เพิ่มที่ไม่สามารถจะเป็นปัจจัยสำคัญที่
หากวิธีการอย่างรวดเร็วและน่าไว้วางใจแบบถึงที่มีความเป็นไปได้ เปียกชื้น
ตามมาตรฐานในแบบคลาสสิคและสารเคมีวิธีการของ polysaccharide ความมุ่งมั่นจะใช้เวลานานและไม่ตรง
ซึ่งจะช่วยส่งต่อแต่นี้ไปไม่เหมาะสำหรับที่แพร่หลายอยู่เป็นประจำ
แอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมอาหาร.
ที่ Vibrational Exercise Spectra พบว่ามีความสำคัญ
แอปพลิเคชันในการวิเคราะห์และ identification ของน้ำตาลใน
อาหารอุตสาหกรรม( mathlouthi & koenig , 1986 ) อินฟราเรดขนาดกลาง
Emission Spectroscopy เป็นอย่างรวดเร็วใช้งานได้อเนกประสงค์และที่สำคัญเครื่องมือที่
ได้ถูกนำมาใช้โดยง่าย Spectra การวิเคราะห์สำหรับสถานะ
โครงสร้างทาง กายภาพ และคุณสมบัติการติดต่อสื่อสารของ
คาร์โบไฮเดรต( kacˇ
kova ura ''&วิลสัน, 2001 )เพื่อการศึกษา
pectic polysaccharides และ hemicelluloses ถูกดึงมาจาก
พันธุ์ไม้( kacˇ
kova ura '', capek , sasinkova ', wellner ,& ebringerova ', 2000 )และการตรวจสอบว่าโครงสร้างและ compositional
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเซลล์ของผนังองุ่นในระหว่าง
ซึ่งจะช่วยการประมวลผล( femenia , SA '
nchez , simal ,& rossello ', 1998 )..
ที่คาร์โบไฮเดรตสูงแสดง absorbencies ในเขตพื้นที่
1200 - 950 ซม. 21
,ที่อยู่ ภายใน ที่เรียกกันว่า fingerprint
เขตพื้นที่สถานที่ซึ่งตำแหน่งและความเข้มของคลื่นความถี่ที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะได้
ซึ่งจะช่วยให้ทุก polysaccharide ให้ได้เป็นไปได้
identification ( filippov , 1992 )เนื่องจากมีการทับซ้อนกัน absorbance ในเขตพื้นที่แห่งนี้ได้รับเป็นอย่างมากในการกำหนด absorbencies difficult
ที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะ wavenumbers
ออกพันธบัตรเพื่อใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะกลุ่มหรือประโยชน์ใช้สอย.
pectins polysaccharides ประกอบไปด้วยโดยหัวใจสำคัญตามแนวยาว
ซึ่งจะช่วย( 1 4 ) - A - D - galap ตระการตาด้วย - ( 1 ! 2 ) - rhap
สารตกค้างและด้วยโซ่ตรวนด้านข้างก่อตั้งขึ้นเป็นหลักโดย b - dgalp และ A - L - arafresidues มีพื้นที่กว้างที่
ศึกษา polysaccharide โดย Emission Spectroscopy อินฟราเรด( kacˇ
kova ura ''&
วิลสัน 2001 ) อินฟราเรด Emission Spectroscopy ขนาดกลางได้รับการ
ซึ่งจะช่วยนำความสำเร็จในการศึกษาที่ทำตามและ
โครงสร้างของแป้ง( gałat 1980 ) retrogradation และ gelation ของสองส่วนประกอบหลักของแป้งยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับ
(แนวยาว( 1 ! 4 ) - A - D - glucan )และ amylopectin (แยก
( 1 ! 4 ) - และ( 1 ! 4,6 ) - A - D - glucan )ได้รับการศึกษาโดย
อินฟราเรด Emission Spectroscopy (วิลสัน& belton 1988 วิลสัน
goodfellow & belton 1988 วิลสัน kalichevsky วงแหวน&
belton 1987 )ซึ่งมีลักษณะเป็นคลื่นความถี่สำหรับแป้ง,เจล
ซึ่งจะช่วยได้รับการพบที่ 1046 และ 1019 ซ.ม. 21
carrageenans
ที่มีลักษณะโดดเด่นด้วยซ้ำไป( 1 ที่ โครงสร้าง 4 ) - เชื่อมต่อ
disaccharide ประกอบด้วย 3,6 - anhydro - A - D - galactopyranosyl - ( 1 !3 ) - B - D - galactopyranosyl . ที่จุนสี
กลุ่มที่ตำแหน่ง c2 , C 4 และ c 6 สามารถใช้ทดแทนแต่ละคราบ.
ที่ carrageenans ขึ้นอยู่กับจุนสีแทนตัวอักษร,
สามารถ defined : Kappa ( K )( b - D - galp 4 - จุนสีและ
3,6 - anhydro - A - D - galp ),เล็กน้อย( i )( b - D - galp 4 - จุนสีและ
3,6 - anhydro - A - D - galp 2 - จุนสี), lambda ( L )(ที่ไม่ใช่( Kneading )
agent ประกอบด้วยของ B - D - galp 2 - จุนสีและ A - D - galp -2,6 -
disulphate )Spectra ฟุต - อินฟราเรดอาการคลื่นความถี่และมีลักษณะเป็น
ใน ภูมิภาค ที่ 930-805 ซม. 21
ได้ถูกนำมาใช้สำหรับ
identification ของพวกเขาและการเลือกปฏิบัติ(ชแปง& whalen
1993 sekkal & LeGrand 1993 ) glucomannans (ตามแนวยาว
เม็ดพลาสติกประกอบด้วยของ B - D - manp และ B - D - glcp )และ bglucans (โพลิเมอร์ประกอบด้วยของเขากับ B - D - glcp
สารตกค้าง)ยัง polysaccharides
ตามมาตรฐานใช้งานในแบบพิเศษคุณค่าทางสารอาหารอาหารเป็นจำนวนมากสาร.ที่แอปพลิเคชันของ chemometrics ในฟุต - อินฟราเรด Spectra
ซึ่งจะช่วยได้ถูกสร้างขึ้นเป็นที่น่าไว้วางใจและรวดเร็ววิธี
ซึ่งจะช่วยให้การกำหนดที่สำคัญเจล - สร้างพารามิเตอร์ใน
amidated pectins ( engelsen & norgaard , 1996 ),และ
ซึ่งจะช่วยให้ classification ของข้าวแป้ง( dupuy ,
wojciechowski , huvenne ,& LeGrand , 1997 )และการค้า carrageenans ( jurasek & Phillips , 1998 )และยังเป็น
ซึ่งจะช่วยพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์ต่อการประเมินผลได้อย่างรวดเร็วของการเขียนบนผนังเซลล์
monosaccharide ของ polysaccharides ของ pectic
( Coimbra . barros barros rutledge & delgadillo 1998 )
มา hemicellulosic และ( Coimbra . barros rutledge &
delgadillo 1999 ) ยิ่งไปกว่านั้นได้รับการนำมาเป็นวิธีการที่รวดเร็ว
ซึ่งจะช่วยให้หน้าจอข้าวเจ้าผนังเซลล์ของ arabidopsis ( Chen
et al . 1998 )ในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและ compositional
เกิดขึ้นในห้องขังกำแพงของลูกแพร์หลังจากการประมวลผล
( ferreira , barros , Coimbra .,& delgadillo , 2001 )และ
กำหนดระดับของ methylesterification ของ pectic
polysaccharides ในโรงงานผลิตสารสกัดจากสาหร่ายเซลล์บนผนัง( barros et al .,
2002 )..
ต่อไปนี้จะทำงานไปในการตรวจจับ
hydrocolloids ในหอนเม่นแมงกะพรุนและขนมขบเคี้ยวอาหารอาหารเสริม( cˇ
opı '
kova ', synytsya , cˇ
erna ', kaasova ',& novotna ', 2001 )โดย
ฟุต - อินฟราเรด Emission Spectroscopy ,รายงานนี้เสนอให้กับการใช้
ซึ่งจะช่วยให้( R ) PCA Cellular ,ที่ identification ของที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะ wavenumbers ที่
ซึ่งจะช่วยทำให้การเลือกปฏิบัติของ สภา ร่างรัฐธรรมนูญที่แตกต่างกัน polysaccharides คาร์โบไฮเดรตที่ใช้เติมแต่ง
ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาตามฟุต - อินฟราเรด Spectra ภายใน ที่ 1200 -
800 ซม. 21
ภูมิภาค .
polysaccharides และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าของพวกเขามีใช้กันอย่างแพร่หลายในเทคโนโลยีการประมวลผล
อาหารเป็นมาใส่และ Agent ( Kneading ) แป้ง carrageenan และธาตุวุ้นเป็นตัวอย่างของ polysaccharides
ใช้งานมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร. แป้งเป็น Agent เครื่องทำให้หนาและมีผลผูกพัน
สำคัญที่ใช้ในการผลิตของ
พุดดิ้งซุป,ซอสฯลฯ carrageenan
การใช้กำลังการผลิตในกระบวนการผลิตอาหารมีที่มาจากความสามารถในการเจล,การ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดที่โซลูชันและเพื่อสร้าง เสถียรภาพ emulsions และ
ต่างๆดิสเพอร์สชั่น,เช่นช็อกโกแลตนม;ธาตุวุ้นด้วย
สูงเมทิลเอสเตอร์ซึ่งเนื้อหาจะสามารถตั้งค่าให้ใช้ในเป็นเจลในที่ประชุมของ
ซูโครสและใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมผิวส้มและแมงกะพรุน
ซึ่งจะช่วยการผลิตและต่ำ Ester ธาตุวุ้นจะสามารถตั้งค่าให้ใช้ในที่เจล
ซึ่งจะช่วยในการมีอยู่ของ CA 2 þ
( belitz & grosch , 1999 )..
การตรวจสอบความถูกต้องของอาหารเป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับสาย
ซึ่งจะช่วย ผู้บริโภค และสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในทุกระดับของการประมวลผล
ซึ่งจะช่วยอาหารที่ได้จากวัตถุดิบในการ final
ผลิตภัณฑ์ ท่ามกลางประชาชนอาหารคอมเพล็กซ์ identification ของ polysaccharides เพิ่มที่ไม่สามารถจะเป็นปัจจัยสำคัญที่
หากวิธีการอย่างรวดเร็วและน่าไว้วางใจแบบถึงที่มีความเป็นไปได้ เปียกชื้น
ตามมาตรฐานในแบบคลาสสิคและสารเคมีวิธีการของ polysaccharide ความมุ่งมั่นจะใช้เวลานานและไม่ตรง
ซึ่งจะช่วยส่งต่อแต่นี้ไปไม่เหมาะสำหรับที่แพร่หลายอยู่เป็นประจำ
แอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมอาหาร.
ที่ Vibrational Exercise Spectra พบว่ามีความสำคัญ
แอปพลิเคชันในการวิเคราะห์และ identification ของน้ำตาลใน
อาหารอุตสาหกรรม( mathlouthi & koenig , 1986 ) อินฟราเรดขนาดกลาง
Emission Spectroscopy เป็นอย่างรวดเร็วใช้งานได้อเนกประสงค์และที่สำคัญเครื่องมือที่
ได้ถูกนำมาใช้โดยง่าย Spectra การวิเคราะห์สำหรับสถานะ
โครงสร้างทาง กายภาพ และคุณสมบัติการติดต่อสื่อสารของ
คาร์โบไฮเดรต( kacˇ
kova ura ''&วิลสัน, 2001 )เพื่อการศึกษา
pectic polysaccharides และ hemicelluloses ถูกดึงมาจาก
พันธุ์ไม้( kacˇ
kova ura '', capek , sasinkova ', wellner ,& ebringerova ', 2000 )และการตรวจสอบว่าโครงสร้างและ compositional
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเซลล์ของผนังองุ่นในระหว่าง
ซึ่งจะช่วยการประมวลผล( femenia , SA '
nchez , simal ,& rossello ', 1998 )..
ที่คาร์โบไฮเดรตสูงแสดง absorbencies ในเขตพื้นที่
1200 - 950 ซม. 21
,ที่อยู่ ภายใน ที่เรียกกันว่า fingerprint
เขตพื้นที่สถานที่ซึ่งตำแหน่งและความเข้มของคลื่นความถี่ที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะได้
ซึ่งจะช่วยให้ทุก polysaccharide ให้ได้เป็นไปได้
identification ( filippov , 1992 )เนื่องจากมีการทับซ้อนกัน absorbance ในเขตพื้นที่แห่งนี้ได้รับเป็นอย่างมากในการกำหนด absorbencies difficult
ที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะ wavenumbers
ออกพันธบัตรเพื่อใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะกลุ่มหรือประโยชน์ใช้สอย.
pectins polysaccharides ประกอบไปด้วยโดยหัวใจสำคัญตามแนวยาว
ซึ่งจะช่วย( 1 4 ) - A - D - galap ตระการตาด้วย - ( 1 ! 2 ) - rhap
สารตกค้างและด้วยโซ่ตรวนด้านข้างก่อตั้งขึ้นเป็นหลักโดย b - dgalp และ A - L - arafresidues มีพื้นที่กว้างที่
ศึกษา polysaccharide โดย Emission Spectroscopy อินฟราเรด( kacˇ
kova ura ''&
วิลสัน 2001 ) อินฟราเรด Emission Spectroscopy ขนาดกลางได้รับการ
ซึ่งจะช่วยนำความสำเร็จในการศึกษาที่ทำตามและ
โครงสร้างของแป้ง( gałat 1980 ) retrogradation และ gelation ของสองส่วนประกอบหลักของแป้งยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับ
(แนวยาว( 1 ! 4 ) - A - D - glucan )และ amylopectin (แยก
( 1 ! 4 ) - และ( 1 ! 4,6 ) - A - D - glucan )ได้รับการศึกษาโดย
อินฟราเรด Emission Spectroscopy (วิลสัน& belton 1988 วิลสัน
goodfellow & belton 1988 วิลสัน kalichevsky วงแหวน&
belton 1987 )ซึ่งมีลักษณะเป็นคลื่นความถี่สำหรับแป้ง,เจล
ซึ่งจะช่วยได้รับการพบที่ 1046 และ 1019 ซ.ม. 21
carrageenans
ที่มีลักษณะโดดเด่นด้วยซ้ำไป( 1 ที่ โครงสร้าง 4 ) - เชื่อมต่อ
disaccharide ประกอบด้วย 3,6 - anhydro - A - D - galactopyranosyl - ( 1 !3 ) - B - D - galactopyranosyl . ที่จุนสี
กลุ่มที่ตำแหน่ง c2 , C 4 และ c 6 สามารถใช้ทดแทนแต่ละคราบ.
ที่ carrageenans ขึ้นอยู่กับจุนสีแทนตัวอักษร,
สามารถ defined : Kappa ( K )( b - D - galp 4 - จุนสีและ
3,6 - anhydro - A - D - galp ),เล็กน้อย( i )( b - D - galp 4 - จุนสีและ
3,6 - anhydro - A - D - galp 2 - จุนสี), lambda ( L )(ที่ไม่ใช่( Kneading )
agent ประกอบด้วยของ B - D - galp 2 - จุนสีและ A - D - galp -2,6 -
disulphate )Spectra ฟุต - อินฟราเรดอาการคลื่นความถี่และมีลักษณะเป็น
ใน ภูมิภาค ที่ 930-805 ซม. 21
ได้ถูกนำมาใช้สำหรับ
identification ของพวกเขาและการเลือกปฏิบัติ(ชแปง& whalen
1993 sekkal & LeGrand 1993 ) glucomannans (ตามแนวยาว
เม็ดพลาสติกประกอบด้วยของ B - D - manp และ B - D - glcp )และ bglucans (โพลิเมอร์ประกอบด้วยของเขากับ B - D - glcp
สารตกค้าง)ยัง polysaccharides
ตามมาตรฐานใช้งานในแบบพิเศษคุณค่าทางสารอาหารอาหารเป็นจำนวนมากสาร.ที่แอปพลิเคชันของ chemometrics ในฟุต - อินฟราเรด Spectra
ซึ่งจะช่วยได้ถูกสร้างขึ้นเป็นที่น่าไว้วางใจและรวดเร็ววิธี
ซึ่งจะช่วยให้การกำหนดที่สำคัญเจล - สร้างพารามิเตอร์ใน
amidated pectins ( engelsen & norgaard , 1996 ),และ
ซึ่งจะช่วยให้ classification ของข้าวแป้ง( dupuy ,
wojciechowski , huvenne ,& LeGrand , 1997 )และการค้า carrageenans ( jurasek & Phillips , 1998 )และยังเป็น
ซึ่งจะช่วยพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์ต่อการประเมินผลได้อย่างรวดเร็วของการเขียนบนผนังเซลล์
monosaccharide ของ polysaccharides ของ pectic
( Coimbra . barros barros rutledge & delgadillo 1998 )
มา hemicellulosic และ( Coimbra . barros rutledge &
delgadillo 1999 ) ยิ่งไปกว่านั้นได้รับการนำมาเป็นวิธีการที่รวดเร็ว
ซึ่งจะช่วยให้หน้าจอข้าวเจ้าผนังเซลล์ของ arabidopsis ( Chen
et al . 1998 )ในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและ compositional
เกิดขึ้นในห้องขังกำแพงของลูกแพร์หลังจากการประมวลผล
( ferreira , barros , Coimbra .,& delgadillo , 2001 )และ
กำหนดระดับของ methylesterification ของ pectic
polysaccharides ในโรงงานผลิตสารสกัดจากสาหร่ายเซลล์บนผนัง( barros et al .,
2002 )..
ต่อไปนี้จะทำงานไปในการตรวจจับ
hydrocolloids ในหอนเม่นแมงกะพรุนและขนมขบเคี้ยวอาหารอาหารเสริม( cˇ
opı '
kova ', synytsya , cˇ
erna ', kaasova ',& novotna ', 2001 )โดย
ฟุต - อินฟราเรด Emission Spectroscopy ,รายงานนี้เสนอให้กับการใช้
ซึ่งจะช่วยให้( R ) PCA Cellular ,ที่ identification ของที่ใช้ Linux เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะ wavenumbers ที่
ซึ่งจะช่วยทำให้การเลือกปฏิบัติของ สภา ร่างรัฐธรรมนูญที่แตกต่างกัน polysaccharides คาร์โบไฮเดรตที่ใช้เติมแต่ง
ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาตามฟุต - อินฟราเรด Spectra ภายใน ที่ 1200 -
800 ซม. 21
ภูมิภาค .
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- วิชาที่สอง
- เขาบอกว่า คนเยอะไม่อยากให้ไป
- during
- เราเปลี่ยนบทบาทกันทุกวัน
- In understanding these hidden dimensions
- เขาบอกว่า คนเยอะไม่อยากให้ไป
- ผิด
- we received automatically
- แผนต่อไป สำหรับช่วงเวลาดี ของสองเรา
- กระเพาะปลา
- ทดแทนปริ้นเตอร์ตัวที่ชำรุด
- โดยการขยายจุดบริการออกไป รวม 27 แห่งเพื่
- คุณเรียกชื่อฉันจำนวนมากอีกแล้ว
- Town
- how you doing
- Input Drives: keyboard, mouse,light pen,
- Noted…3 monitors for your dept.
- เขาบอกว่า คนเยอะไม่อยากให้ไป
- แผนต่อไป สำหรับช่วงเวลาดี ของสองเรา
- เขาบอกว่า คนเยอะไม่อยากให้ไป
- ทำไมเงียบไป
- เขาบอกว่า คนเยอะไม่อยากให้ไป
- พริกสด
- ฉันมาทุกทุกปี
