The current work used fingerprintin

The current work used fingerprinting-kinetics for the first time to monitor shelf-life changes in a low-pH,
pasteurised, shelf-stable product, more particular in orange juice. Orange juice sampleswere stored as a function
of time at four different storage temperatures (20, 28, 35 and 42 °C). To obtain insight into chemical changes in
the volatile food fraction, samples were fingerprinted with headspace GC–MS. The objectives of this work were
twofold: (i) to identify major chemical changes of pasteurised orange juice during shelf-life and (ii) to study the
kinetics of selected shelf-life compounds in the context of accelerated shelf-life testing (ASLT). At 20 °C, changes
in terpenes and a decrease in aldehydeswere observed. Oxides and sulphur compounds increased and esters decreased
at increased storage temperatures (at 28 °C and above). Concerning ASLT, four volatile compounds had
clear temperature and time dependent kinetics within the investigated temperature range.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานที่ใช้ในปัจจุบันจลนศาสตร์พิมพ์ลายนิ้วมือเป็นครั้งแรกที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาในค่า pH
ต่ำพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำผลไม้สีส้ม sampleswere
น้ำส้มเก็บไว้เป็นฟังก์ชั่นของเวลาที่สี่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน(20, 28, 35 และ 42 ° C) ที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนอาหารระเหยตัวอย่างพิมพ์ลายนิ้วมือกับ headspace GC-MS
วัตถุประสงค์ของงานนี้เป็นสองเท่า: (i) เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญของน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ในช่วงอายุการเก็บรักษาและ (ii) เพื่อศึกษาจลนศาสตร์ของการเลือกสารอายุการเก็บรักษาในบริบทของการทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่ง(ASLT) . ที่ 20 ° C การเปลี่ยนแปลงในterpenes และลดลงใน aldehydeswere สังเกต ออกไซด์และสารประกอบกำมะถันที่เพิ่มขึ้นและลดลงเอสเทอที่เพิ่มขึ้นอุณหภูมิการเก็บรักษา (วันที่ 28 องศาเซลเซียสขึ้นไป) เกี่ยวกับ ASLT สี่สารระเหยมีอุณหภูมิและเวลาที่ชัดเจนจลนศาสตร์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอยู่ในช่วงการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันใช้รูปแบบจลนพลศาสตร์เป็นครั้งแรกเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในค่า pH ต่ำ
พาสเจอร์ไรซ์ , ชั้นวางผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ มากขึ้นโดยเฉพาะในน้ำส้ม น้ำส้มเพื่อเก็บไว้เป็นฟังก์ชันของเวลาที่ 4
อุณหภูมิที่เก็บที่แตกต่างกัน ( 20 , 28 , 35 และ 42 ° C ) เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร
ส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้จำนวนจีโนมกับเฮดสเปซ GC –คุณวัตถุประสงค์ของงานนี้คือ
ทวีคูณ : ( ฉัน ) ระบุสาขาเคมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำส้มพาสเจอร์ไรซ์ในการเก็บรักษาและ ( 2 ) ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการคัดสรร
สารประกอบในบริบทของการทดสอบเร่งอายุการเก็บรักษา ( aslt ) ที่ 20 องศา C การเปลี่ยนแปลง
ในเทอร์ปีนและลดลงใน aldehydeswere )ออกไซด์และสารประกอบกำมะถันเพิ่มขึ้น และเอสเทอร์ลดลง
เพิ่มอุณหภูมิกระเป๋า ( ที่ 28 องศา C ขึ้นไป ) เกี่ยวกับ aslt สี่ระเหยมีอุณหภูมิและเวลาขึ้นอยู่กับ
ชัดเจนจลนพลศาสตร์ภายในตรวจสอบอุณหภูมิ .