There were significant differences

There were significant differences in the moisture content between the banana chips coated with the different gums

Banana chips coated with guar gum had a higher moisture content
(5.93%) than those coated with xanthan gum (4.43%). This may be
related to the higher weight gain observed in samples coated with
guar gum as a consequence of its high swelling power and solubility
index at high viscosity (Chaisawang and Suphantharika, 2005). A reciprocal
relationship between moisture loss and oil absorption has
been reported in deep-fat-fried carrot slices coated with gums (Akdeniz
et al., 2006). Gum coatings provided effective moisture retention
of the carrot slices due to a strong interaction of hydrogen
bonds between water molecules, resulting in lower oil absorption
of the deep-fat-fried samples (Akdeniz et al., 2006). In the present
work, all banana chips had low aW values (approximately 0.25),
which is a good indicator of the potential of vacuum frying to maintain
quality and prolong the shelf life of the product (Fig. 3). It was
also observed that the lower oil content correlated with the higher
moisture content in banana chips, since oil absorption happens as
moisture is removed from the food during the frying process

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความชื้นระหว่างชิปกล้วยเคลือบด้วยเหงือกที่แตกต่างกันชิปกล้วยเคลือบด้วยเหงือกกระทิงได้ความชื้นที่สูงขึ้น(5.93%) มากกว่าผู้ที่เคลือบด้วยหมากฝรั่ง xanthan (4.43%) นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับน้ำหนักที่เพิ่มสูงขึ้นพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่เคลือบด้วยเหงือกกระทิงเป็นผลมาจากการใช้พลังงานสูงบวมและการละลายของดัชนีที่มีความหนืดสูง (Chaisawang และ Suphantharika 2005) ซึ่งกันและกันความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียความชุ่มชื้นและดูดซับน้ำมันได้รับการรายงานในลึกไขมันทอดชิ้นแครอทเคลือบด้วยเหงือก (Akdeniz et al., 2006) เคลือบเหงือกให้มีประสิทธิภาพการเก็บรักษาความชื้นของชิ้นแครอทเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของไฮโดรเจนพันธบัตรระหว่างโมเลกุลของน้ำมีผลในการดูดซับน้ำมันที่ลดลงของกลุ่มตัวอย่างลึกไขมันทอด (Akdeniz et al., 2006) ในปัจจุบันการทำงานของชิปกล้วยทั้งหมดมีค่า aw ต่ำ (ประมาณ 0.25) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของศักยภาพของทอดสูญญากาศในการรักษาที่มีคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (รูปที่. 3) มันก็ยังตั้งข้อสังเกตว่าปริมาณน้ำมันที่ต่ำกว่าความสัมพันธ์กับการที่สูงกว่าปริมาณความชื้นในชิปกล้วยตั้งแต่ดูดซับน้ำมันเกิดขึ้นเป็นความชื้นออกจากอาหารในระหว่างขั้นตอนการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความแตกต่างของความชื้นระหว่างกล้วยกรอบเคลือบด้วยแตกต่างกันเหงือก

กล้วยกรอบเคลือบด้วยหมากฝรั่งกระทิงมีปริมาณความชื้น
( 5.93 เปอร์เซ็นต์ ) สูงกว่าเคลือบกับแซนแทนกัม ( 4.43 % ) นี้อาจเกี่ยวข้องกับน้ำหนักสูงกว่า
เข้าสังเกตในตัวอย่างที่เคลือบด้วย
หมากฝรั่งกระทิงเป็นผลของพลังงานสูงและการละลาย
บวมค่าดัชนีความหนืดสูง ( และ chaisawang ม , 2005 ) ความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมซึ่งกันและกัน

มีรายงานน้ำมันทอดชิ้นแครอทเคลือบด้วยเหงือก ( เมดิเตอร์เรเนียน
et al . , 2006 ) เคลือบกาวให้มีประสิทธิภาพในการเก็บความชื้น
ของแครอทชิ้นเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของไฮโดรเจน
พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำ ทำให้ลดการดูดซึมน้ำมัน
ของทอดตัวอย่าง ( เมดิเตอร์เรเนียน et al . , 2006 ) ในงานปัจจุบัน
, ชิปกล้วยทั้งหมดได้น้อยอ่าค่า ( ประมาณ 0.25 )
ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของศักยภาพของทอดเพื่อรักษา
คุณภาพและอายุการเก็บสูญญากาศ ( รูปที่ 3 ) มันคือ
ยังสังเกตว่าราคาน้ำมันที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับ
ความชื้นในชิปกล้วย ,เนื่องจากการดูดซึมน้ำมันขึ้น
ความชื้นออกจากอาหารในระหว่างกระบวนการทอด