The amino acid content of the Korea

The amino acid content of the Korean and Bruneian shrimp
pastes is shown in Table 4. The total amino acid content was highest
in the Korean dried shrimp paste at 41,957 mg/100 g, and the EAA
content was also highest with 16,763 mg/100 g, compared to those
in the other pastes. The proportion of EAAs showed similar trends
in all the pastes. The most abundant amino acid was glutamic acid
in all the pastes, followed by aspartic acid and leucine. According to
Mizutani et al [23], the content of glutamic acid was the highest in
shrimp paste, which agrees with the present study. Kim and Lee
[29] reported that aspartate, serine, arginine, threonine, proline,
valine, isoleucine and lysine are related to taste and flavor. Amino
acids related to sweet taste are glycine, alanine, serine, threonine
and tyrosine, and valine, methionine, isoleucine, leucine, tryptophan,
phenylalanine, histidine and arginine are related to bitter
taste. The proportion of amino acids related to taste was similar for
each paste in this study.
3.5. Fatty acid composition and cholesterol content
The fatty acid composition and cholesterol content of the Korean
and Bruneian shrimp pastes are shown in Table 5. The Korean dried
shrimp paste had the highest saturated fatty acid concentration at
34.76%, which was significantly higher (p < 0.05) than that of
Bruneian belacan (31.16%) and Korean fermented and dried Saewoojeot
paste (23.74%). The unsaturated fatty acid content of Saewoojeot
paste showed highest proportion (p < 0.05). This result can
be seen as an effect of fermentation. The monounsaturated fatty
acid content was higher in the Korean dried shriimp paste, but the

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอะมิโนเนื้อหาของเกาหลีและบรูไน
น้ำพริกกุ้งแสดงดังตารางที่ 4 ปริมาณกรดอะมิโนรวมสูงสุดในเกาหลี
แห้ง กะปิ ที่ 41957 มิลลิกรัม / 100 กรัม และ eaa
เนื้อหาก็สูงสุดด้วย 16763 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับบรรดา
ในเครื่องแกงอื่นๆ สัดส่วนของ eaas พบ
แนวโน้มคล้ายกันในเครื่องแกงทั้งหมด กรดอะมิโนที่มีมากที่สุดคือ กรดกลูตามิค
ในการวางทั้งหมดตามด้วยกรดแอสปาร์ติก และลิวซีน . ตาม
มิซึทานิ et al [ 23 ] , เนื้อหาของกรดกลูตามิกได้สูงสุดใน
กะปิ ซึ่งเห็นด้วยกับการศึกษาปัจจุบัน คิมลี
[ 29 ] รายงานโดยเอนไซม์อาร์จินีน , ทรีโอนีน , โพรลีน
, วาลีน , isoleucine และไลซีนเกี่ยวข้องกับรสชาติและรส กรดอะมิโน
เกี่ยวข้องกับรสหวานเป็นไกลซีน , อะลานีนเซอรีน ,ถ่ายทอดวิชา
และไทโรซีน และ วาลีน , methionine , isoleucine , ลิวซีน ทริปโตเฟน
ฟีนิลีนและอาร์จินีนเกี่ยวข้องกับขม
รสชาติ สัดส่วนของกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับรสนิยมคล้ายๆ กัน สำหรับแต่ละ วาง ในการศึกษานี้
.
3.5 . องค์ประกอบกรดไขมันและปริมาณคอเลสเตอรอล
องค์ประกอบกรดไขมันและปริมาณโคเลสเตอรอลของเกาหลี
บรูไนและกะปิจะแสดงดังตารางที่ 5 เกาหลี
กะปิแห้งสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ความเข้มข้น
34.76 % ซึ่งสูงกว่า ( P < 0.05 ) กว่าของบรูไน ( 31.16 belacan
% ) และเกาหลี และ saewoojeot
วางหมักแห้ง ( อเมริกัน ) . ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณ saewoojeot
วางแสดงสัดส่วนสูงสุด ( P < 0.05 ) ผลที่ได้นี้สามารถ
จะเห็นได้ว่าผลของการหมัก การ monounsaturated กรดไขมัน
สูงกว่าในเกาหลี shriimp หมักแห้ง แต่