Some studies have investigated the

Some studies have investigated the effect of superchilling on sensory evaluation, microbiology, and spoilage indicators, such as total volatile basic nitrogen (TVB-N). However, the effect of superchilling combined with cryoprotectants (also used as a freezing point regulator) on the quality of surimi has not yet been reported in the literature. The purpose of this investigation was to evaluate the effects of superchilling combined with cryoprotectants on the qulity of common carp (C. carpio) surimi. The microbial growth, TVB-N, protein degradation, lipid oxidation, colour of surimi, and microstructure of the myofibrillar protein gel were used as the quality indicators.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางการศึกษาได้ตรวจสอบผลของ superchilling ในทางประสาทสัมผัส และทดลองใช้ จุลชีววิทยา เน่าเสียตัวบ่งชี้ เช่นระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N) อย่างไรก็ตาม ผลของ superchilling ร่วมกับ cryoprotectants (ใช้เป็นควบคุมจุดเยือกแข็ง) ในซูริมิมียังไม่ได้รายงานในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของ superchilling กับ cryoprotectants บนคุณภาพของซูริมิปลาคาร์ฟ (C. carpio) ทั่วไป เจริญเติบโตจุลินทรีย์ TVB N ย่อยสลายโปรตีน ไขมัน ออกซิเดชัน สีของซูริมิ และต่อโครงสร้างจุลภาคของเจ myofibrillar โปรตีนถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางการศึกษาการตรวจสอบผลกระทบของ superchilling การประเมินทางประสาทสัมผัสจุลชีววิทยาและตัวชี้วัดการเน่าเสียเช่นไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหย (TVB-N) อย่างไรก็ตามผลกระทบของ superchilling รวมกับ cryoprotectants (ยังใช้เป็นสารควบคุมจุดเยือกแข็ง) กับคุณภาพของซูริมิที่ยังไม่ได้รับรายงานในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการ superchilling รวมกับ cryoprotectants ในคุณภาพของปลาคาร์พที่พบบ่อย (คไน) ซูริมิ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์, TVB-N การย่อยสลายโปรตีนออกซิเดชันของไขมันสีของซูริมิและจุลภาคของเจลโปรตีนกล้ามเนื้อถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางการศึกษาได้ทำการศึกษาผลของ superchilling ในการประเมิน และจุลชีววิทยา และตัวชี้วัดการเน่าเสีย เช่น พื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) อย่างไรก็ตาม ผลของ superchilling รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก ( ยังใช้เป็นจุดแข็ง Regulator ) ต่อคุณภาพของซูริมิ ยังไม่ได้รับรายงานในวรรณคดีการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ superchilling รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากในคุณภาพของปลาไน ( C . Carpio ) ) การเจริญของจุลินทรีย์ tvb-n , การย่อยสลายไขมัน , โปรตีนออกซิเดชันสี , ซูริมิ , และโครงสร้างของโปรตีนลดลง เจลที่ใช้คุณภาพเป็นตัวชี้วัด