Total glucosinolate content was sig

Total glucosinolate content was significantly affected by fermentation process. During sauerkraut preparation, before the beginning of fermentation the concentration of glucosinolates slightly decreased (Fig. 2 and Fig. 3). This degradation is expected, due to the cell wall disruption of cabbage during cutting and shredding, which allows the release of myrosinase to hydrolyse glucosinolates. The degradation initially starts slowly until Day 2 and there was a substantial decrease in the content by Day 5 where approximately 90% of all glucosinolates were degraded. It is noteworthy to compare the substantial increase in LAB content during the same time period. The sudden degradation of glucosinolates may be due to the increased content of LAB, since lactic acid bacteria have been shown to degrade glucosinolates (Mullaney, Kelly, McGhie, Ansell, & Heyes, 2013). After Day 7 there was no detectable amount of glucosinolates observed. Daxenbichler’s results showed that within the first two weeks all the glucosinolates were hydrolysed (Daxenbichler, VanEtten, & Williams, 1980) whereas Tolonen et al. observed a small amount of 4-methoxy-glucobrassicin even after the end of fermentation (Tolonen et al., 2002). However, these studies did not estimate the amount of glucosinolates during the first days of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Glucosinolate รวมเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญได้ได้รับผลจากกระบวนการหมัก ระหว่าง sauerkraut เตรียม ก่อนการเริ่มต้นของการหมักความเข้มข้นของ glucosinolates เล็กน้อยลดลง (Fig. 2 และ Fig. 3) ย่อยสลายนี้คาดว่า เนื่องจากทีมเซลล์ผนังของกะหล่ำปลีในการตัดและการ shredding ซึ่งช่วยให้การปล่อย myrosinase hydrolyse glucosinolates ย่อยสลายที่แรกเริ่มช้าจนถึงวันที่ 2 และมีลดลงพบเนื้อหาโดย 5 วันที่ประมาณ 90% ของทั้งหมด glucosinolates ที่เสื่อมโทรม เป็นที่น่าสังเกตเพื่อเปรียบเทียบเพิ่มขึ้นพบในห้องปฏิบัติการเนื้อหาในระหว่างรอบระยะเวลาเดียวกัน การลดประสิทธิภาพ glucosinolates ฉับพลันอาจเป็น เพราะเนื้อหาเพิ่มขึ้นของห้องปฏิบัติการ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลกติกได้รับการแสดงการ glucosinolates (Mullaney เคลลี่ McGhie, Ansell และ Heyes, 2013) หลังจาก 7 วัน มีจำนวน glucosinolates ที่สังเกตไม่สามารถตรวจสอบได้ ผลของ Daxenbichler แสดงให้เห็นว่า ภายในครั้งแรก สองสัปดาห์ glucosinolates ทั้งหมดถูก hydrolysed (Daxenbichler, VanEtten และวิ ลเลียมส์ 1980) โดย Tolonen et al. สังเกต 4 methoxy glucobrassicin จำนวนเล็กน้อยแม้หลังจากสิ้นสุดการหมัก (Tolonen et al., 2002) อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ได้ไม่ประเมินจำนวน glucosinolates ระหว่างวันแรกของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาทั้งหมด glucosinolate ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากกระบวนการหมัก ในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีดองก่อนที่จุดเริ่มต้นของการหมักเข้มข้นของ glucosinolates ลดลงเล็กน้อย (รูปที่. 2 รูปที่. 3) การย่อยสลายนี้คาดว่าเนื่องจากการหยุดชะงักของผนังเซลล์ของกะหล่ำปลีในระหว่างการตัดและย่อยซึ่งจะช่วยให้การเปิดตัวของ myrosinase การย่อย glucosinolates 2 การย่อยสลายในขั้นแรกจะเริ่มต้นช้าจนวันและมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาโดยวันที่ 5 ที่ประมาณ 90% ของ glucosinolates ทั้งหมดถูกสลาย มันเป็นเรื่องสำคัญเพื่อเปรียบเทียบเพิ่มขึ้นมากในเนื้อหา LAB ในช่วงเวลาเดียวกัน การย่อยสลายอย่างฉับพลันของ glucosinolates อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ LAB เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกได้รับการแสดงเพื่อลด glucosinolates (Mullaney เคลลี่ McGhie, แอนเซลและ Heyes 2013) หลังจากวันที่ 7 ไม่มีการตรวจพบปริมาณของ glucosinolates สังเกต ผลการ Daxenbichler แสดงให้เห็นว่าภายในสองสัปดาห์แรก glucosinolates ทั้งหมดถูกย่อย (Daxenbichler, VanEtten และวิลเลียมส์, 1980) ในขณะที่ Tolonen et al, สังเกตขนาดเล็กจำนวน 4 methoxy-glucobrassicin แม้หลังจากการสิ้นสุดของการหมัก (Tolonen et al., 2002) อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้ประเมินปริมาณของ glucosinolates ในช่วงวันแรกของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาทั้งหมดจะมีผลต่อกลูโคซิโนเลตโดยกระบวนการหมัก ในระหว่างการเตรียมการซาวเคร้าท์ ก่อนเริ่มการหมักความเข้มข้นของกลูโคไซโนเลทเล็กน้อย ( รูปที่ 2 และรูปที่ 3 ) การย่อยสลายนี้คาดว่าเนื่องจากผนังเซลล์ของกะหล่ำปลีในการตัดและทำลาย ซึ่งช่วยให้รุ่นไมโรไซเนสสุดกลูโคซิโนเลต .การย่อยสลายในตอนแรกเริ่มอย่างช้าๆ จนถึงวันที่ 2 และ มี มากมาย ลดเนื้อหา โดยวันที่ 5 ที่ประมาณ 90% ของทั้งหมดกลูโคซิโนเลตมีคุณภาพต่ำ เป็นที่น่าสังเกตเพื่อเปรียบเทียบการเพิ่มขึ้นอย่างมากในแลปเนื้อหาในช่วงเวลาเดียวกัน การย่อยสลายฉับพลันของกลูโคซิโนเลท อาจจะเนื่องจากการเพิ่มเนื้อหาของแล็บเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกได้ถูกแสดงเพื่อลดกลูโคซิโนเลต ( เทรน เคลลี่ mcghie ANSELL , & heyes , 2013 ) หลังจาก 7 วัน ไม่มีปริมาณของกลูโคไซโนเลทที่สามารถสังเกตได้ daxenbichler ก็พบว่า ภายในสองสัปดาห์แรก กลูโคซิโนเลตทั้งหมดถูกพบ ( daxenbichler vanetten & , , วิลเลียมส์ , 1980 ) และ tolonen et al .สังเกตจำนวนเล็ก ๆของ 4-methoxy-glucobrassicin แม้หลังจากสิ้นสุดการหมัก ( tolonen et al . , 2002 ) อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้ประมาณการปริมาณกลูโคซิโนเลท ในวันแรกของการหมัก