Folates are described to be sensiti

Folates are described to be sensitive to different physical parameters such as heat, light, pH and leaching. Most studies on folates degradation during processing or cooking treatments were carried out on model solutions or vegetables only with thermal treatments.

Our aim was to identify which steps were involved in folates loss in industrial processing chains, and which mechanisms were underlying these losses. For this, the folates contents were monitored along an industrial canning chain of green beans and along an industrial freezing chain of spinach.

Folates contents decreased significantly by 25% during the washing step for spinach in the freezing process, and by 30% in the green beans canning process after sterilisation, with 20% of the initial amount being transferred into the covering liquid. The main mechanism involved in folate loss during both canning green beans and freezing spinach was leaching.

Limiting the contact between vegetables and water or using steaming seems to be an adequate measure to limit folates losses during processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โฟเลตจะมีการอธิบายที่จะมีความไวต่อพารามิเตอร์ทางกายภาพที่แตกต่างกันเช่นความร้อนแสงและค่า pH ชะล้าง การศึกษาส่วนใหญ่ในการย่อยสลายโฟเลตในช่วงการรักษาประมวลผลหรือการปรุงอาหารได้ดำเนินการในการแก้ปัญหารูปแบบหรือผักเท่านั้นที่มีการรักษาความร้อน. จุดมุ่งหมายของเราคือการระบุว่าขั้นตอนการมีส่วนร่วมในการสูญเสียโฟเลตในห่วงโซ่อุตสาหกรรมการประมวลผลและที่ถูกกลไกพื้นฐานที่สูญเสียเหล่านี้ สำหรับเรื่องนี้เนื้อหาโฟเลตได้รับการตรวจสอบตามห่วงโซ่อาหารกระป๋องอุตสาหกรรมของถั่วเขียวและตามห่วงโซ่การแช่แข็งอุตสาหกรรมผักขม. เนื้อหาโฟเลตลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดย 25% ในช่วงขั้นตอนการซักผ้าสำหรับผักโขมในกระบวนการแช่แข็งและ 30% ในสีเขียว กระบวนการบรรจุกระป๋องถั่วหลังจากการฆ่าเชื้อด้วย 20% ของจำนวนเงินเริ่มต้นถูกโอนเป็นของเหลวครอบคลุม กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการสูญเสียทั้งโฟเลตในช่วงกระป๋องถั่วเขียวแช่แข็งและผักโขมถูกชะล้าง. จำกัด การติดต่อระหว่างผักและน้ำหรือใช้นึ่งน่าจะเป็นมาตรการที่เพียงพอที่จะ จำกัด การสูญเสียระหว่างการประมวลผลโฟเลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โฟเลตจะอธิบายจะอ่อนไหวกับพารามิเตอร์ทางกายภาพที่แตกต่างกัน เช่น ความร้อน แสง ความเป็นกรดและการชะละลาย . ส่วนใหญ่การศึกษาการย่อยสลายอาหารโฟเลตในระหว่างการประมวลผลหรือการรักษา พบว่า รูปแบบการแก้ปัญหา หรือผักเท่านั้น ด้วยการรักษาความร้อน

จุดประสงค์ของเราคือการ ระบุขั้นตอนใดเกี่ยวข้องกับการสูญเสียในกระบวนการอุตสาหกรรม โฟเลต โซ่ ,ซึ่งมีพื้นฐานและกลไกความเสียหายเหล่านี้ สำหรับนี้ , โฟเลตเนื้อหาตรวจสอบตามโรงงานอุตสาหกรรมผลไม้กระป๋อง ห่วงโซ่ของถั่วเขียวและตามห่วงโซ่ของอุตสาหกรรมแช่แข็งผักขม

เนื้อหาโฟเลตลดลงร้อยละ 25 โดยในขั้นตอนล้างผักขมในกระบวนการแช่เยือกแข็ง และ 30% ในถั่วเขียวกระป๋อง sterilisation กระบวนการหลัง ,กับ 20% ของยอดเงินที่โอนเข้ามาเริ่มต้นครอบคลุมของเหลว กลไกหลักที่เกี่ยวข้องกับโฟเลทสูญเสียในระหว่างทั้งสองกระป๋องถั่วเขียวและแช่แข็งผักขมคือการชะละลาย

การติดต่อระหว่างผักและน้ำ หรือใช้นึ่งที่ดูเหมือนว่าจะเป็นวัดที่เพียงพอที่จะสูญเสีย
โฟเลตในระหว่างการประมวลผล