The celiac disease is a genetically

The celiac disease is a genetically predisposed autoimmune
disorder. Individuals with celiac disease may often suffer from
adverse reactions to products containing gluten. This is because of
their immune systems which produce antibodies against gluten,
thereby causing damage to the tiny hair-like projections that protrude
from the epithelial lining of the intestinal wall. Individuals
with gluten intolerance are unable to absorb nutrients from products
containing gluten (Larrosa, Lorenzo, Zaritzky, & Califano,
2013). Larrosa et al. (2013) revealed that the elimination of gluten
from pasta should be carried out by replacing the wheat flour with
specific components with almost similar characteristics to the
gluten. Previous researchers reported that the gluten-free pasta
showed poorer cooking quality than the pasta containing gluten
(Islas-Rubio, de la Barca, Cabrera-Ch
avez, Cota-Gast
elum, & Beta,
2014). As reported by Lai (2002), the addition of proper emulsifiers
led to control undesirable reactions and phenomena such as
starch swelling and leaching during cooking. In fact, the emulsifiers
can induce positive effects on the extrusion process, consequently
resulting in the less sticky product with firm consistency and
structure (Charitigon et al., 2008).
The color intensity (i.e. L*, a* and b*) is one of the main critical
parameters affecting the appearance and overall acceptability of
pasta. The yellowish color of pasta is mainly due to the degradation
of carotenoid pigments in semolina. This pigment degradation is
caused by lipoxygenase and manufacturing process (Fua

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โรค celiac
เป็นใจโอนเอียงทางพันธุกรรมภูมิความผิดปกติ บุคคลที่มีโรค celiac
มักจะทนทุกข์ทรมานจากอาการไม่พึงประสงค์ที่จะผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน นี้เป็นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาที่ผลิตแอนติบอดีต่อตังจึงทำให้เกิดความเสียหายให้กับการคาดการณ์ของผมเหมือนเล็กๆ ที่ยื่นออกมาจากเยื่อบุผิวของเยื่อบุผนังลำไส้ บุคคลที่มีอาการแพ้กลูเตนไม่สามารถที่จะดูดซึมสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตน(Larrosa อเรนโซ, Zaritzky และ Califano, 2013) Larrosa et al, (2013) แสดงให้เห็นว่าการกำจัดของกลูเตนจากพาสต้าควรจะดำเนินการโดยการแทนที่แป้งสาลีที่มีส่วนประกอบเฉพาะที่มีลักษณะคล้ายกันเกือบจะตัง นักวิจัยรายงานว่าก่อนหน้าพาสต้าตังฟรีแสดงให้เห็นการปรุงอาหารที่มีคุณภาพด้อยกว่าพาสต้าที่มีกลูเตน(หมู่เกาะ-Rubio, บาร์ซ่าเดอลาเบรรา-Ch? avez, Cota-Gast? Elum และ Beta, 2014) ตามการรายงานของลาย (2002) นอกเหนือจาก emulsifiers ที่เหมาะสมนำไปสู่การควบคุมปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และปรากฏการณ์เช่นบวมแป้งและชะล้างระหว่างการปรุงอาหาร ในความเป็นจริง emulsifiers สามารถทำให้เกิดผลในเชิงบวกเกี่ยวกับกระบวนการรีดจึงส่งผลให้สินค้าที่เหนียวน้อยมีความสอดคล้องมั่นคงและโครงสร้าง(Charitigon et al., 2008). ความเข้มของสี (เช่น L *, a * ​​และ b *) คือ หนึ่งในหลักสำคัญพารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับโดยรวมของพาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นหลักเนื่องจากการย่อยสลายของเม็ดสี carotenoid ใน semolina การย่อยสลายเม็ดสีนี้เกิดจากการ lipoxygenase และกระบวนการผลิต (Fua

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรค celiac โรค autoimmune เป็นพันธุกรรมดู
. ผู้ที่มีโรค celiac มักจะประสบจาก
อาการไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน นี้เป็นเพราะ
ของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งผลิตแอนติบอดีต่อตัง
จึงก่อให้เกิดความเสียหายกับเล็กผมชอบประมาณการที่แพลม
จากเซลล์เยื่อบุผิวของผนังลำไส้ บุคคล
กับ gluten intolerance ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากผลิตภัณฑ์
ที่มีตัง ( Larrosa ลอเรนโซ่ zaritzky &คาลีฟาโน้
, , , ) ) Larrosa et al . ( 2013 ) เปิดเผยว่า การขจัดโปรตีน
จากพาสต้าจะถูกดำเนินการโดยแทนที่แป้งสาลีด้วยองค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงที่มีลักษณะคล้ายกัน

เกือบจะได้ตัง นักวิจัยก่อนหน้านี้รายงานว่าพาสต้า
ตังฟรีมีคุณภาพด้อยกว่าอาหารพาสต้าที่มีตัง
( islas รูบิโอ เดอ ลา บาร์ซ่า มาก
avez Cota , CH , หมวดสินค้า :
Elum & , เบต้า ,
2014 ) รายงานโดย ไล ( 2002 ) โดยเฉพาะนับแต่
นำมาสู่การควบคุมปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และปรากฏการณ์เช่น
แป้งบวม และการชะละลายระหว่างการปรุงอาหาร ในความเป็นจริง , emulsifiers
สามารถก่อให้เกิดผลในเชิงบวกในกระบวนการอัดรีด จากนั้น
ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เหนียวน้อยกับ บริษัท ความสอดคล้องและ
โครงสร้าง ( charitigon et al . , 2008 ) .
เข้ม ( เช่นสี L * a * b * ) เป็นหนึ่งในหลักสำคัญ
พารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะและการยอมรับโดยรวมของ
พาสต้า สีค่อนข้างเหลือง พาสต้าเป็นหลักเนื่องจากการสลาย
ของแคโรทีนเม็ดสีในแป้งหมี่หยาบ การย่อยสลายนี้สีเป็น
ที่เกิดจากกระบวนการผลิต ( เฟื้อภาคและ