Nevertheless, cited studies (Philip

Nevertheless, cited studies (Philippon 1984;Williams et al.
1986) demonstrate that this enzyme is not generally responsible
for the main degradation reactions, but other more sensible
enzymes, e.g., lipoxygenase. Therefore, blanching until total
peroxidise inactivation generally implies over-processing with
consequent unnecessary quality losses. The spherical shape of
vegetables often makes blanching difficult since, to reach the
effective temperature at the centre and to ensure enzymatic
inactivation, the most external part of the vegetable must be
processed for long periods at high temperatures. This produces
unavoidably a “cooking” process that affects mainly
the physical and chemical characteristics of vegetable (Zhang
and Hamauzu 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม อ้างศึกษา (Philippon 1984 Williams et al1986) แสดงให้เห็นว่า เอนไซม์นี้ไม่รับผิดชอบโดยทั่วไปสำหรับปฏิกิริยาสลายตัวหลัก แต่ประโยชน์อื่น ๆ เพิ่มเติมเอนไซม์ เช่น lipoxygenase ดังนั้น ลวกจนทั้งหมดเลิก peroxidise โดยทั่วไปหมายถึงการประมวลผลมากเกินไปด้วยสูญเสียคุณภาพไม่จำเป็นตที่ตามมา รูปทรงกลมผักมักจะทำให้ลวกยากตั้งแต่ ถึงประสิทธิภาพอุณหภูมิ ที่ศูนย์ และ เพื่อให้เอนไซม์ในระบบเลิก ส่วนภายนอกของผักจะต้องประมวลผลเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง นี้ผลิตล้วน "ทำอาหาร" กระบวนการที่มีผลต่อส่วนใหญ่ลักษณะทางกายภาพ และเคมีของผัก (เตียวและ Hamauzu 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามการอ้างถึงการศึกษา (Philippon 1984. วิลเลียมส์ et al,
1986) แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์นี้ไม่ได้โดยทั่วไปผู้รับผิดชอบ
สำหรับปฏิกิริยาการย่อยสลายหลัก แต่ที่เหมาะสมมากขึ้นอื่น ๆ
เอนไซม์เช่น lipoxygenase ดังนั้นลวกจนรวม
พลัง peroxidise โดยทั่วไปหมายถึงมากกว่าการประมวลผลที่มี
ความสูญเสียที่เกิดขึ้นที่มีคุณภาพที่ไม่จำเป็น รูปร่างทรงกลมของ
ผักลวกมักจะทำให้ยากตั้งแต่ไปถึง
อุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพที่ศูนย์และเพื่อให้แน่ใจว่าเอนไซม์
ยับยั้ง, ส่วนภายนอกส่วนใหญ่ของผักจะต้องมีการ
ประมวลผลสำหรับระยะเวลานานที่อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม อ้างการศึกษา ( philippon 1984 ; วิลเลี่ยม et al .1986 ) แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์นี้โดยทั่วไปคือไม่รับผิดชอบสำหรับปฏิกิริยาการย่อยสลายหลัก แต่ที่เหมาะสมอื่น ๆเพิ่มเติมเอนไซม์ เช่น ภาค . ดังนั้น การลวกจนรวมperoxidise การยับยั้งโดยทั่วไปหมายถึงการประมวลผลด้วยไม่จำเป็น เนื่องจากการสูญเสียคุณภาพ . ทรงกลม รูปร่างของการลวกผักมักให้ยากเลย เพราะไปถึงมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิที่ศูนย์ และเพื่อให้เอนไซม์ใช้งาน ส่วนภายนอกส่วนใหญ่ของผักต้องประมวลผลสำหรับระยะเวลานานในอุณหภูมิสูง นี้ ผลิตล้วนเป็น " อาหาร " กระบวนการที่มีผลต่อส่วนใหญ่ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผัก ( จางและ hamauzu 2004 )