การแปรรูปหนังวัวหรือหนังควายหนัง 1

การแปรรูปหนังวัวหรือหนังควาย
หนัง 1 กิโลกรัม
เกลือ 300 กรัม
รำ 300 กรัม

วิธีทำ :
นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้สามวัน จึงนำออกตากแดดอีกสองวันโดยคอยพลิกกลับหนังให้แดดถูกโดยทั่วถึง นำมามัดด้วยตอกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

เมื่อจะรับประทานก็นำหนังเค็มก็นำมาเผาไฟจนขนไหม้ แล้วแช่น้ำ ล้างขูดส่วนที่ไหม้ออกจะได้หนังเค็มสีเหลืองอ่อน นำไปยำหรือใส่ในแกงเช่น แกงขี้เหล็ก หรือนำหนังที่ตากแดดแล้วไปเผาไป แล้วนำไปทุบ ๆ เอาส่วนที่ดำ ๆ ออก นำกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบนี้ชาวอีสานเรียกว่า “ จี่หนัง ” ครับ

หนังเค็มทำจากหนังวัวหรือควายก็ได้ เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ให้กินได้นานๆ อย่างหนึ่ง วิธีการทำหนังเค็มก็คือเอาหนังวัวหรือหนังควายมาหั่นเป็นริ้วยาวจากนั้นนำไปตำหรือคลุกใส่กับรำและเกลือ แล้วนำมาใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเก็บไว้ประมาณ ๓-๔ วัน จากนั้นก็นำเอามาตากแดดให้แห้ง เวลากินก็เอามาเผาไฟให้ขนและหนังไหม้เกรียมแล้วใช้ไม้หรือสากทุบเอาขี้เถ้าไฟออก แล้วหั่นกินตอนร้อนๆ หรืออาจนำเอาไปทำอาหารก็ได้

เมื่อเข้าหนาวเย็นอากาศยามใกล้รุ่งจะหนาวเย็นเป็นพิเศษ พ่อก่อไฟให้ความอบอุ่น จากนั้นนำเอาหนังเค็มไปเผาไฟให้เกรียม จากนั้นเอาเขียงขนาดใหญ่มาลองแล้วเอาสากทุบ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เคี้ยวกินร้อนๆ แก้หนาว หนังควายจะเหนียวและนุ่ม ถ้าหนังแก่จะแข็งและเหนียวมากต้องเอาไปทำอาหารอย่างอื่น เช่น แกงใส่ขี้เหล็กจะอร่อยมากหรืออ่อม เป็นต้น