RS has a small particle size, white

RS has a small particle size, white appearance, and bland flavor.
RS also has a low water-holding capacity. It has desirable physicochemical
properties (Fausto and others 1997) such as swelling,
viscosity increase, gel formation, and water-binding capacity,
making it useful in a variety of foods. These properties make it
possible to use most resistant starches to replace flour on a 1-for-
1 basis without significantly affecting dough handling or rheology.
RS not only fortifies fiber but also imparts special characteristics
not otherwise attainable in high-fiber foods (Tharanathan and Mahadevamma
2003). The functional properties and advantages of
commercial sources of RS2 and RS3 (Nugent 2005) have been
summarized as follows. They are natural sources, bland in flavor,
white in color, with fine particle size (which causes less interference
with texture). They have high gelatinization temperature,
good extrusion and film-forming qualities, and lower water-holding
properties than traditional fiber products. They allow the formation
of low-bulk high-fiber products with improved texture, appearance,
and mouth feel (such as better organoleptic qualities)
compared with traditional high-fiber products; they increase coating
crispness of products and the bowl life of breakfast cereals.
They are functional food ingredients lowering the calorific value
of foods and useful in products for coeliacs, as bulk laxatives and
in products for oral rehydration therapy.
Some of these properties of RS have been successfully used in a
range of baked and extruded products as described subsequently.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

RS มีขนาดอนุภาคเล็ก ลักษณะสีขาว และรสธรรมดาRS มีความจุน้ำต่ำถือ มี physicochemical ประกอบคุณสมบัติ (Fausto และอื่น ๆ ปี 1997) เช่นอาการบวมเพิ่มความหนืด กำเนิดเจล และกำลังการ ผลิตน้ำรวมทำให้ประโยชน์ในความหลากหลายของอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สามารถใช้สมบัติสุดทนแทนแป้งบน 1-สำหรับ-พื้นฐาน 1 โดยไม่มีผลมากแป้งจัดการหรือใช้งานกับอาร์เอสไม่เพียง fortifies ไฟเบอร์ แต่ยัง พื้นมีกลิ่นลักษณะพิเศษอาหารเส้นใยสูง (Tharanathan และ Mahadevamma ไม่ผลิตอย่างอื่น2003) การทำงานคุณสมบัติและประโยชน์ของแหล่งพาณิชย์ของ RS2 และ RS3 (Nugent 2005) ได้สรุปได้ดังนี้ มีแหล่งน้ำธรรมชาติ ธรรมดาในรสสีขาวสี มีขนาดอนุภาคละเอียด (ซึ่งทำให้เกิดสัญญาณรบกวนน้อยกว่าด้วยเนื้อ) มีอุณหภูมิสูง gelatinizationไหลออกมาดี และคุณภาพขึ้นรูปฟิล์ม และ ถือน้ำล่างคุณสมบัติมากกว่าผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์แบบดั้งเดิม มันจะทำให้การก่อตัวผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์สูงต่ำจำนวนมากมีการปรับปรุงพื้นผิว ลักษณะและรู้สึกปาก (เช่นดี organoleptic คุณภาพ)เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์สูงแบบดั้งเดิม พวกเขาเพิ่มเคลือบcrispness ทั้งชีวิตชามของธัญพืชอาหารเช้ามีส่วนผสมของอาหารทำงานลดค่าปริมาณอาหาร และประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำหรับ coeliacs เป็นจำนวนมากนาน ๆ และผลิตภัณฑ์สำหรับการบำบัด rehydration ปากบางส่วนของคุณสมบัติเหล่านี้ของ RS ได้สำเร็จใช้ในการช่วงอบ และ extruded ผลิตภัณฑ์ตามที่อธิบายไว้ในเวลาต่อมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาร์เอสมีขนาดอนุภาคขนาดเล็กลักษณะสีขาวและรสหวาน.
อาร์เอสยังมีความจุน้ำที่ถือต่ำ มันมีทางเคมีฟิสิกส์ที่น่าพอใจคุณสมบัติ (ฟอสโต้และอื่น ๆ 1997) เช่นการบวม, การเพิ่มความหนืดของการก่อเจลและความจุน้ำที่มีผลผูกพันทำให้มันมีประโยชน์ในความหลากหลายของอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งทนที่สุดในการเปลี่ยนแป้งบน 1 และระบบหุ่นยนต์ 1 พื้นฐานอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อการจัดการแป้งหรือไหล. อาร์เอสไม่เพียง fortifies ไฟเบอร์ แต่ยังมีภูมิต้านทานลักษณะพิเศษไม่เป็นอย่างอื่นไปได้ในอาหารที่มีเส้นใยสูง(Tharanathan และ Mahadevamma 2003) คุณสมบัติการทำงานและข้อได้เปรียบของแหล่งการค้าของ RS2 และ RS3 (นูเจนต์ 2005) ได้รับการสรุปได้ดังนี้ พวกเขาเป็นแหล่งน้ำธรรมชาติอ่อนโยนในรสชาติ, สีขาวที่มีขนาดอนุภาคที่ดี (ซึ่งทำให้เกิดการรบกวนน้อยที่มีพื้นผิว) พวกเขามีอุณหภูมิการเกิดเจลสูงอัดขึ้นรูปที่ดีและมีคุณภาพขึ้นรูปฟิล์มและต่ำกว่าน้ำถือคุณสมบัติกว่าผลิตภัณฑ์เส้นใยแบบดั้งเดิม พวกเขาช่วยให้การก่อตัวของผลิตภัณฑ์เส้นใยสูงต่ำเป็นกลุ่มที่มีพื้นผิวที่ดีขึ้น, ลักษณะและปากรู้สึก(เช่นคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า) เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เส้นใยสูงแบบดั้งเดิม พวกเขาเพิ่มการเคลือบความกรอบของผลิตภัณฑ์และชีวิตชามอาหารเช้าซีเรียล. พวกเขาเป็นส่วนผสมอาหารทำงานลดค่าความร้อนของอาหารและมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำหรับ coeliacs เป็นยาระบายจำนวนมากและในผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาด้วยการคืนช่องปาก. บางส่วนของคุณสมบัติเหล่านี้ของอาร์เอสมี ถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในช่วงของผลิตภัณฑ์อบและอัดตามที่อธิบายไว้ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาร์เอส มีอนุภาคขนาดเล็ก ลักษณะขาว และรสชาติจืด
RS ยังมีน้อย จับน้ำความจุ มันมีสมบัติทางเคมีกายภาพ
ที่พึงประสงค์ ( Fausto และผู้อื่น 1997 ) เช่น บวม
ความหนืดเพิ่มขึ้น การเกิดเจลและน้ำผูกความจุ
ทำให้มันมีประโยชน์ในความหลากหลายของอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะใช้ทนที่สุด
แป้งแทนแป้งบน 1-for -
1 พื้นฐานโดยไม่มีผลต่อแป้งในการจัดการหรือรีโอโลยี .
RS ไม่เพียง แต่ fortifies ไฟเบอร์ แต่ยังให้ลักษณะพิเศษ
ไม่เป็นอย่างอื่นได้ในอาหารเส้นใยสูง ( tharanathan และ mahadevamma
2003 ) คุณสมบัติ หน้าที่และประโยชน์ของแหล่งการค้าและ rs2
rs3 ( นูเจนท์ 2005 ) ได้
สรุปได้ดังนี้ พวกเขาเป็นแหล่งธรรมชาติ ธรรมดา
ในรสสีขาว มีขนาดอนุภาคละเอียด ( ซึ่งสาเหตุ
รบกวนน้อยกับเนื้อ ) พวกเขามีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูง
รีดที่ดีและการให้คุณภาพและลดการจับน้ำ
คุณสมบัติมากกว่าผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์แบบดั้งเดิม พวกเขาอนุญาตให้จัดตั้ง
ผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์สูงเป็นกลุ่มน้อยด้วยการปรับปรุงพื้นผิว , ลักษณะ ,
ปากรู้สึก ( เช่นคุณภาพทางประสาทสัมผัสดีกว่า )