Strawberry (Fragaria x ananassa Duc

Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is one of the most economically
important fresh and processed fruits (Hancock, Sjulin,
& Lobos, 2008) and a source of bioactives (Álvarez-Fernández,
Hornedo-Ortega, Cerezo, Troncoso, & García-Parrilla, 2014a;
Cerezo, Cuevas, Winterhalter, Garcia-Parrilla, & Troncoso, 2010;
Stürtz, Cerezo, Cantos-Villar, & Garcia-Parrilla, 2011). Hence, there
is a wide variety of processed strawberry products, such as purée,
jams, juices, beverages, fruit preparations, etc. (Fügel, Carle, &
Schieber, 2005; Hui et al., 2006). Recently, strawberry fermented
products, such as wines and vinegars, have been produced as a
good solution for using strawberry surpluses and as an alternative
method for conserving this perishable fruit (Hidalgo, Torija, Mas, &
Mateo, 2013; Ubeda et al., 2013).
Gluconic acid is abundantly available in grains, fruits and other
foodstuffs, such as rice, meat, dairy products, honey and fermented
products like wine and vinegar. It is a mild organic acid, which has
applications in the food industry (Deppenmeier, Hoffmeister, &
Prust, 2002; Ramachandran, Fontanille, Pandey, & Larroche, 2006;
Singh & Kumar 2007). It is produced from glucose by different
microorganisms, which include bacteria, yeast and some ectomycorrhizal
fungus. Among them, some genera of the family Acetobacteraceae,
such as Gluconobacter, are used industrially to produce
gluconic acid (Deppenmeier & Ehrenreich, 2009; Ramachandran
et al., 2006). There are several works that have studied gluconic acid
fermentations. However, most of them are focused on biotechnology
and its applications (Deppenmeier et al., 2002; Gupta, Singh,
Qazi, & Kumar, 2001; Ramachandran, Fontanille, Pandey, &
Larroche, 2006; Singh & Kumar, 2007) and reports focusing on the
gluconic fermentation of fruits are scarce.
Acetic acid bacteria (AAB) can utilize a wide range of compounds
as sources of nitrogen, from simple inorganic compounds
to complex compounds, including amino acids (Merrick &
Edwards, 1995). Gluconobacter strains are able to grow using
ammonium ion as their sole source of nitrogen (Deppenmeier &
Ehrenreich, 2009; Gupta et al., 2001). However, AAB have been
shown to consume amino acids during the conversion of ethanol
into acetic acid (Callejón, Troncoso, & Morales, 2010). Hence, free
amino acids present in the medium could also be a good source
of nitrogen for these bacteria, in addition to ammonium ions. The
amino acid content of fruits and fruit derived products is studied
since they contribute to the final aroma and taste, among other
properties (Mandrioli, Mercolini, & Raggi, 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch.) เป็นหนึ่งในที่สุดทางเศรษฐกิจ
ที่สำคัญผลไม้สดและแปรรูป (แฮนค็อก Sjulin,
บอสและ 2008) และแหล่งที่มาของ bioactives (Álvarez-Fernández,
Hornedo-กาซา Cerezo, โคโซและGarcía- Parrilla, 2014a;
Cerezo, Cuevas, วินเทการ์เซีย-Parrilla และโคโซ, 2010;
Stürtz, Cerezo, โคลง-Villar และการ์เซีย Parrilla 2011) จึงมี
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์การประมวลผลสตรอเบอร์รี่เช่นน้ำซุปข้น,
แยม, น้ำผลไม้เครื่องดื่มเตรียมผลไม้และอื่น ๆ (Fügel, Carle และ
Schieber 2005. ฮุย, et al, 2006) เมื่อเร็ว ๆ นี้สตรอเบอร์รี่หมัก
ผลิตภัณฑ์เช่นไวน์และ vinegars ได้รับการผลิตเป็น
ทางออกที่ดีสำหรับการใช้ทำบุญสตรอเบอร์รี่และเป็นทางเลือก
วิธีการรักษานี้ผลไม้ที่เน่าเสียง่าย (อีดัลโก Torija, Mas และ
แม 2013;. Ubeda, et al, 2013).
กรด Gluconic เป็นพรืดที่มีอยู่ในธัญพืชผลไม้และอื่น ๆ
อาหารเช่นข้าวเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมหมักน้ำผึ้งและ
ผลิตภัณฑ์เช่นไวน์และน้ำส้มสายชู มันเป็นกรดอินทรีย์อ่อนซึ่งมี
การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร (Deppenmeier, Hoffmeister &
Prust 2002; Ramachandran, Fontanille, Pandey และ Larroche 2006;
& มาร์ซิงห์ 2007) ผลิตจากกลูโคสที่แตกต่างกันโดย
จุลินทรีย์ซึ่งรวมถึงเชื้อแบคทีเรียยีสต์และบาง ectomycorrhizal
เชื้อรา ในหมู่พวกเขาบางจำพวก Acetobacteraceae ครอบครัว
เช่น Gluconobacter จะใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต
กรด Gluconic (Deppenmeier Ehrenreich & 2009; Ramachandran
. et al, 2006) มีหลายผลงานที่มีการศึกษามีกรด Gluconic
หมักแหนม แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาจะมุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีชีวภาพ
และการประยุกต์ใช้ (Deppenmeier, et al., 2002; แคนด์ซิงห์
ซี่และมาร์ 2001; Ramachandran, Fontanille, Pandey และ
Larroche 2006; & มาร์ซิงห์, 2007) และรายงาน มุ่งเน้นไปที่
การหมัก Gluconic ของผลไม้ที่หายาก.
แบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) สามารถใช้ประโยชน์จากความหลากหลายของสารประกอบที่
เป็นแหล่งที่มาของไนโตรเจนจากสารอนินทรีง่าย
สารประกอบที่ซับซ้อนรวมทั้งกรดอะมิโน (Merrick และ
เอ็ดเวิร์ดส์, 1995) สายพันธุ์ Gluconobacter สามารถที่จะเติบโตโดยใช้
แอมโมเนียมไอออนเป็นแหล่งเดียวของไนโตรเจน (Deppenmeier และ
Ehrenreich 2009;. Gupta, et al, 2001) อย่างไรก็ตาม AAB ได้รับการ
แสดงที่จะบริโภคกรดอะมิโนในระหว่างการแปลงของเอทานอล
เป็นกรดอะซิติก (Callejón, โคโซและโมราเลส, 2010) ดังนั้นฟรี
กรดอะมิโนอยู่ในกลางยังอาจเป็นแหล่งที่ดี
ของไนโตรเจนสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้นอกจากแอมโมเนียมไอออน
เนื้อหากรดอะมิโนของผลไม้และผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่ได้รับการศึกษา
ตั้งแต่ที่พวกเขามีส่วนร่วมในขั้นสุดท้ายกลิ่นหอมและรสชาติในหมู่อื่น ๆ
คุณสมบัติ (Mandrioli, Mercolini และ Raggi 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สตรอเบอรี่ ( fragaria x ananassa ดุ๊ช . ) เป็นหนึ่งใน ที่สุดของผลไม้สดและแปรรูปที่สำคัญ (

& sjulin Hancock , บอส , 2008 ) และแหล่งที่มาของ bioactives อัลบาเรซเฟร์นันเดซ (
, hornedo ออร์เตกา เซเรโซ troncoso & , , garc í a-parrilla 2014a , เซเรโซ winterhalter Cuevas ;
, , การ์เซีย Parrilla & troncoso , 2010 ;
St üไปยังโรงงาน RTZ เซเรโซ วิลล่าร์ , โคลง , การ์เซีย , & Parrilla , 2011 ) ดังนั้นจึง
มีหลากหลายของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสตรอเบอรี่ เช่น PUR é e ,
แยม , น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ผลไม้ การเตรียม ฯลฯ ( F üเจล อย่างไร&
ชิเบอร์ , 2005 ; ฮุย et al . , 2006 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ , สตรอเบอร์รี่หมัก
ผลิตภัณฑ์ เช่นไวน์และน้ำส้มสายชูได้ถูกผลิตเป็นทางออกที่ดีสำหรับการใช้สตรอเบอร์รี่

ส่วนเกินและเป็นวิธีทางเลือกเพื่ออนุรักษ์นี้ผลไม้เน่าเสียง่าย ( Hidalgo , torija , Mas ,&
Mateo 2013 ; อูเบดา et al . , 2013 ) .
กรดกลูโคนิกเป็นพรืดมีอยู่ในธัญพืชและเครื่องบริโภคอื่นๆ
ผลไม้ เช่น ข้าว เนื้อสัตว์ นม น้ำผึ้ง และหมัก
ผลิตภัณฑ์เช่นไวน์และน้ำส้มสายชู เป็นกรดอินทรีย์อ่อนซึ่งมี
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ( deppenmeier ฮอฟไมสเตอร์& , ,
prust , 2002 ; Ramachandran fontanille เดย์ , , , larroche & , 2006 ;
& Kumar Singh 2007 )มันถูกผลิตจากกลูโคสโดยเชื้อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน
ซึ่งรวมถึงแบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อราซึ่ง
. ในหมู่พวกเขาบางจำพวกของ acetobacteraceae ครอบครัว
เช่น กลูโคโนแบคเตอร จะใช้เชิงอุตสาหกรรมเพื่อผลิตกรดกลูโคนิก (
deppenmeier & ehrenreich , 2009 ; Ramachandran
et al . , 2006 ) มีงานหลายอย่างที่ต้องศึกษา กรดกลูโคนิก
fermentations . อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะเน้นเทคโนโลยีชีวภาพ
และการประยุกต์ ( deppenmeier et al . , 2002 ; Gupta , ซิงห์ ,
qazi & Kumar , 2001 ; Ramachandran fontanille &เดย์ , , ,
larroche , 2006 ; & Kumar Singh , 2007 ) และรายงานเน้น
กลูโคนิคหมักผลไม้ขาดแคลน
แบคทีเรีย กรดน้ำส้ม ( AAB ) สามารถใช้ความหลากหลายของสารประกอบ
เป็นแหล่งไนโตรเจนอนินทรีย์สารประกอบ
จากง่ายสารเชิงซ้อน ได้แก่ กรดอะมิโน ( Merrick &
Edwards , 1995 ) กลูโคโนแบคเตอร สายพันธุ์ สามารถปลูกโดยใช้
แอมโมเนียเป็นแหล่งไนโตรเจนของตนแต่เพียงผู้เดียว ( deppenmeier &
ehrenreich , 2009 ; Gupta et al . , 2001 ) อย่างไรก็ตาม แอ๊บได้
แสดงกินกรดอะมิโนในระหว่างการแปลงของเอทานอล
เป็นกรดน้ำส้ม ( callej เลออง troncoso &โมราเลส , , , 2010 )
ดังนั้นฟรีกรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหารยังสามารถเป็นแหล่งที่ดี
ไนโตรเจนสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้ นอกจากไอออนแอมโมเนียม
ของกรดอะมิโนของผลไม้และผลิตภัณฑ์ผลไม้ได้มาศึกษา
เนื่องจากพวกเขามีส่วนร่วมกับกลิ่นและรสสุดท้ายในหมู่คุณสมบัติอื่น ๆ
( mandrioli mercolini & , , raggi 2013 )