Thermal aggregation of duck egg whi

Thermal aggregation of duck egg white solution (1 mg protein/ml, pH 7) was monitored in the presence
of different NaCl concentrations (0–6%, w/w) across the temperature range of 20–90 C. Duck egg white
solution exhibited higher turbidity with coincidental increases in surface hydrophobicity and decreases
in sulfhydryl group content as temperatures increased from 70 to 90 C (p < 0.05). As NaCl concentration
increased, the negative charge decreased, with coincidental increases in particle size of aggregate after
heating to 90 C. As visualised by confocal laser scanning microscopy, larger clusters of protein aggregates
were observed with increasing NaCl concentrations. Major duck egg white protein with molecular mass
of 45 kDa disappeared in the presence of 2–6% NaCl after heating above 80 C, regardless of concentrations.
Therefore, NaCl, especially at high concentrations, could induce thermal aggregation of duck egg
white protein, which could determine the characteristics of salted egg white after heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนรวมของเป็ดไข่ขาว (โปรตีน 1 mg/ml, pH 7) ถูกตรวจสอบในที่ที่มีความแตกต่างความเข้มข้น NaCl (0 – 6%, w/w) อุณหภูมิช่วง 20 – 90 C. เป็ดไข่ขาวโซลูชันการจัดแสดงความขุ่นสูงกับการเพิ่มขึ้นบังเอิญใน surface hydrophobicity และลดในเนื้อหากลุ่ม sulfhydryl อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 70 ถึง 90 C (p < 0.05) เป็นความเข้มข้นของ NaClเพิ่มขึ้น ประจุลบลดลง มีการเพิ่มขนาดอนุภาคของรวมหลังบังเอิญเครื่องทำความร้อนถึง 90 c เป็นเพียงเล็กน้อยได้ โดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์โฟคอเลเซอร์ คลัสเตอร์ขนาดใหญ่ของโปรตีนรวมถูกตั้งข้อสังเกต ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ NaCl โปรตีนไข่ขาวเป็ดใหญ่กับมวลโมเลกุลของ 45 kDa หายไปใน 2-6% NaCl หลังจากเครื่องทำความร้อนข้างต้น C 80 โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นดังนั้น NaCl โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง อาจก่อให้เกิดความร้อนรวมของเป็ดไข่โปรตีนสีขาว ซึ่งสามารถกำหนดลักษณะของไข่ขาวเค็มหลังจากเครื่องทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรวมตัวทางความร้อนของการแก้ปัญหาไข่เป็ดสีขาว (1 มิลลิกรัมโปรตีน / ml ค่า pH 7) ได้รับการตรวจสอบในการปรากฏตัว
ของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน (0-6% w / w) ข้ามช่วงอุณหภูมิ 20-90 องศาเซลเซียส เป็ดไข่สีขาว
วิธีการแก้ปัญหาแสดงความขุ่นสูงกว่าที่มีการเพิ่มขึ้นของความบังเอิญใน hydrophobicity พื้นผิวและลดลง
ในเนื้อหากลุ่ม sulfhydryl เป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 70-90? C (p <0.05) เป็นความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์
เพิ่มขึ้นประจุลบลดลงมีเพิ่มขึ้นเหมือนกันในขนาดอนุภาคของรวมหลังจากที่
ร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส ในฐานะที่เป็นรูปธรรมโดย confocal เลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์กลุ่มที่มีขนาดใหญ่ของมวลรวมโปรตีนที่
ถูกตั้งข้อสังเกตกับการเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ที่สำคัญโปรตีนไข่เป็ดสีขาวที่มีมวลโมเลกุล
45 กิโลดาลตันหายไปในการปรากฏตัวของ 2-6% โซเดียมคลอไรด์หลังจากที่ความร้อนสูงกว่า 80 องศาเซลเซียสโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้น.
ดังนั้นโซเดียมคลอไรด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดการรวมตัวทางความร้อนของไข่เป็ด
โปรตีนสีขาว ซึ่งสามารถตรวจสอบลักษณะของสีขาวไข่เค็มหลังจากร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระบายความร้อนของไข่เป็ด ไวท์ โซลูชั่น ( 1 mg protein / มิลลิลิตร pH 7 ) คือการตรวจสอบต่อหน้าความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน ( 0 – 6 % w / w ) ในช่วงอุณหภูมิ 20 - 90 C . ไข่เป็ดสีขาวมีความขุ่นด้วยโซลูชั่นที่สูงเพิ่มขึ้นโดยบังเอิญในผิว และลดความไม่ชอบใน sulfhydryl กลุ่มเนื้อหาเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 70 ถึง 90 C ( P < 0.05 ) เมื่อความเข้มข้นของเกลือเพิ่มประจุลบลดลง ด้วยความบังเอิญที่เพิ่มขึ้นในขนาดของอนุภาคของมวลรวมหลังความร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส ตามที่มองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์โดยสแกนเลเซอร์กลุ่มขนาดใหญ่ของปริมาณโปรตีนพบการเพิ่มเกลือเข้มข้น สาขา เป็ดไข่ขาวโปรตีนที่มีมวลโมเลกุล45 kDa หายไปต่อหน้า 2 – 6 % NaCl หลังจากความร้อนเกิน 80 องศาเซลเซียส ไม่เข้มข้นดังนั้น , เกลือ , และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความเข้มข้นสูง จะทำให้เกิดความร้อนรวมของเป็ดไข่โปรตีนสีขาวซึ่งจะกำหนดลักษณะของไข่เค็มขาวหลังร้อน