3. Results and discussion3.1. Proxi

3. Results and discussion
3.1. Proximate composition
The proximate composition of uncooked reduced-fat meat batters
with different amounts of grape seed oil and 2% rice bran fiber
are given in Table 2. The differences in moisture, fat, and ash contents
of the reduced-fat batters were significant compared to controls
(P < 0.05), protein contents were not significantly different
(P > 0.05). The moisture contents of the samples with grape seed
oil and rice bran fiber were higher than the controls because the
control sample has 20% less water added (Table 2). Similar trends
in moisture content were observed by Choi et al. (2009) when different
amounts of vegetable oil and dietary fiber were added to
meat emulsions. Also, Choi et al. (2007) and Choi et al. (2008)
showed that rice bran fiber addition increased the moisture content
of meat batters, provided higher water retention and improved
emulsion stability. The fat content was significantly lower
in the batters formulated with grape seed oil and rice bran fiber
compared to controls (29.96% fat) (P < 0.05). The fat levels for the
reduced-fat meat batters (fat replaced with grape seed oil, water,
and rice bran fiber) are close to the target value of 20%. These results
agree with Luruena-Martinez et al. (2004) who reported similar
quality characteristics for low-fat frankfurters with locust bean
and xanthan gum along with the replacement of pork fat with olive
oil. Due to addition of rice bran fiber the ash content was higher for
all batters containing grape seed oil relative to the control samples
(P < 0.05), which is in accordance with Choi et al. (2009). Choi et al.
(2008) reported that the ash content is significantly increased with
the addition of rice bran fiber to low-fat meat products and Ayo
et al. (2007) reported that ash content significantly increased with
the addition of walnut to low-fat meat products. Paneras and Bloukas
(1994) found that when vegetable oil replaced pork back fat
in low-fat frankfurters no significant difference in ash contents

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. องค์ประกอบที่เคียงองค์ประกอบของเนื้อไขมันลด uncooked คนเคียงมียอดเงินแตกต่างกันของเมล็ดองุ่น น้ำมันและ 2% ข้าวรำใยที่กำหนดในตารางที่ 2 ความแตกต่างในเนื้อหาความชื้น ไขมัน และเถ้าของคนลดไขมัน ได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับควบคุม(P < 0.05), โปรตีนเนื้อหาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P > 0.05) เนื้อหาความชื้นของตัวอย่างกับเมล็ดองุ่นไฟเบอร์รำข้าวและน้ำมันได้สูงกว่าการควบคุมเนื่องจากการตัวอย่างควบคุมได้ 20% น้อยกว่าน้ำเพิ่ม (ตาราง 2) แนวโน้มที่คล้ายกันในความชื้น เนื้อหาถูกสังเกตโดย Choi et al. (2009) เมื่อแตกต่างกันมีเพิ่มน้ำมันพืชและใยอาหารemulsions เนื้อ ยัง Choi et al. (2007) และ Choi et al. (2008)แสดงให้เห็นว่า ข้าวรำใยเพิ่มขึ้นชื้นเนื้อตัวบวมคน ให้สูงขึ้น และปรับปรุงเสถียรภาพของอิมัลชัน ไขมันถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปะทะสูตรกับเมล็ดองุ่นน้ำมันและข้าวรำใยเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (ไขมัน 29.96%) (P < 0.05) ระดับไขมันในตัวปะทะเนื้อลดไขมัน (ไขมันถูกแทนที่ ด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำและข้าวรำใย) ใกล้เคียงกับค่าเป้าหมาย 20% ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับมาติเน่ Luruena et al. (2004) ที่รายงานเหมือนกันลักษณะคุณภาพสำหรับ frankfurters ไขมันต่ำกับถั่วโลคัสท์และหมากฝรั่ง xanthan พร้อมเปลี่ยนไขมันในหมูกับมะกอกน้ำมัน เนื่องจากเพิ่มข้าว รำใยเถ้าเนื้อหาสูงขึ้นสำหรับทุกคนน้ำมันเมล็ดองุ่นที่มีสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุม(P < 0.05), ซึ่งเป็นตาม Choi et al. (2009) Choi et al(2008) รายงานว่า เถ้าเนื้อหาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยเพิ่มไฟเบอร์รำข้าวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำและ Ayoal. ร้อยเอ็ด (2007) รายงานว่า เถ้าเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นด้วยแห่งวอลนัตกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ Paneras และ Bloukas(1994) พบว่าเมื่อน้ำมันพืชแทนหมูอ้วนกลับในไขมันต่ำ frankfurters ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเถ้าเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี
ใกล้เคียงองค์ประกอบของแป้งดิบเนื้อลดไขมัน
ที่มีจำนวนแตกต่างกันของน้ำมันเมล็ดองุ่นและเส้นใยรำข้าว 2%
จะได้รับในตารางที่ 2 ความแตกต่างในความชื้นไขมันและเถ้า
ของแป้งลดไขมันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบ การควบคุม
(P <0.05), ปริมาณโปรตีนไม่แตกต่างกัน
(P> 0.05) ปริมาณความชื้นของตัวอย่างที่มีเมล็ดองุ่น
น้ำมันและเส้นใยรำข้าวมีค่าสูงกว่าการควบคุมเพราะ
ตัวอย่างการควบคุมมีน้ำ 20% น้อยเพิ่ม (ตารางที่ 2) แนวโน้มที่คล้ายกัน
ในปริมาณความชื้นถูกตั้งข้อสังเกตโดยชอยและคณะ (2009) ที่แตกต่างกันเมื่อ
ปริมาณของน้ำมันพืชและใยอาหารถูกเพิ่มเข้าไปใน
อิมัลชันเนื้อ นอกจากนี้ชอยและคณะ (2007) และชอยและคณะ (2008)
แสดงให้เห็นว่านอกจากนี้ใยรำข้าวเพิ่มขึ้นปริมาณความชื้น
ของแป้งเนื้อให้กักเก็บน้ำที่สูงขึ้นและการปรับปรุง
เสถียรภาพอิมัลชัน ปริมาณไขมันที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ในแป้งสูตรด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่นและเส้นใยรำข้าว
เมื่อเทียบกับการควบคุม (ไขมัน 29.96%) (p <0.05) ระดับไขมัน
แป้งเนื้อลดไขมัน (ไขมันแทนที่ด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น, น้ำ,
และเส้นใยรำข้าว) มีความใกล้เคียงกับราคาเป้าหมายที่ 20% ผลการศึกษานี้
เห็นด้วยกับLurueña-ร์ติเนซและคณะ (2004) ที่รายงานที่คล้ายกัน
ลักษณะที่มีคุณภาพสำหรับ frankfurters ไขมันต่ำถั่วตั๊กแตน
และหมากฝรั่ง xanthan พร้อมกับการเปลี่ยนของหมูอ้วนกับมะกอก
น้ำมัน เนื่องจากการเพิ่มของเส้นใยรำข้าวปริมาณเถ้าสูงสำหรับ
แป้งทั้งหมดที่มีน้ำมันเมล็ดองุ่นเทียบกับตัวอย่างควบคุม
(p <0.05) ซึ่งเป็นไปตามชอยและคณะ (2009) Choi et al.
(2008) รายงานว่าปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ
การเพิ่มของเส้นใยรำข้าวเพื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำและอาโย
และคณะ (2007) รายงานว่าปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ
การเพิ่มขึ้นของวอลนัทกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ Paneras และ Bloukas
(1994) พบว่าเมื่อน้ำมันพืชเนื้อหมูกลับแทนที่ไขมัน
ใน frankfurters ไขมันต่ำไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเถ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . วิเคราะห์องค์ประกอบองค์ประกอบโดยประมาณ

แป้งเนื้อดิบลดไขมันที่มีปริมาณน้ำมันเมล็ดองุ่นและ 2 % รำข้าวไฟเบอร์
จะได้รับในตารางที่ 2 ความแตกต่างของความชื้น ไขมัน และเถ้า
ของแป้งไขมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม
( P < 0.05 ) ปริมาณโปรตีนไม่แตกต่างกัน
( P > 0.05 )ความชื้นเนื้อหาของตัวอย่างกับเมล็ดองุ่นน้ำมันรำข้าวและเส้นใย
สูงกว่าการควบคุมเนื่องจากตัวอย่าง
ควบคุมมีน้ำน้อยกว่า 20% เพิ่ม ( ตารางที่ 2 )
แนวโน้มที่คล้ายกันในความชื้นที่พบโดย Choi et al . ( 2009 ) เมื่อปริมาณแตกต่างกัน
ของน้ำมันพืชและใยอาหารเพิ่ม

อิมัลชันเนื้อ นอกจากนี้ชเว et al . ( 2007 ) และชอย et al . ( 2008 )
พบว่าเส้นใยจากรำข้าวเพิ่มขึ้น ความชื้นของแป้ง
เนื้อ ให้กักเก็บน้ำสูงและเสถียรภาพอิมัลชันดีขึ้น

ปริมาณไขมันลดลง
ในแป้งสูตรเมล็ดองุ่น น้ำมันรำข้าวและเส้นใย
เมื่อเทียบกับการควบคุม ( ไขมันร้อยละ 29.96 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ระดับไขมันเพื่อลดไขมัน ( ไขมัน
แป้งเนื้อแทนที่ด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น
, น้ำรำข้าวและเส้นใย ) ใกล้เคียงกับเป้าหมาย มูลค่า 20 ล้านบาท ผลลัพธ์เหล่านี้
เห็นด้วยกับ luruena มาร์ติเนซ et al . ( 2004 ) ที่รายงานคุณลักษณะที่คล้ายกัน

มี low fat รำผีด้วยถั่ว และแซนแทนกัมพร้อมกับแทนไขมันหมู กับน้ำมันมะกอก

เนื่องจากการเพิ่มของน้ำมันรำข้าว เส้นใย เถ้าเนื้อหาที่สูงขึ้นสำหรับ
แป้งผสมน้ำมันเมล็ดองุ่นทั้งหมดสัมพันธ์กับการควบคุมตัวอย่าง
( P < 0.05 ) ซึ่งสอดคล้องกับ Choi et al . ( 2009 ) Choi et al .
( 2008 ) รายงานว่า ปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นอย่างมากกับ
เพิ่มไฟเบอร์ น้ำมันรำข้าว กับ ไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อและอ้า
et al . ( 2007 ) รายงานว่า ปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นกับ
2 + ไขมันต่ำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ paneras bloukas
( 1994 ) พบว่าเมื่อน้ำมันพืชแทนไขมันหมูกลับมา
ในรำผี ไม่มีความแตกต่างในเถ้า ไขมันต่ำ