molten globule state (Le Bihan, Blo

molten globule state (Le Bihan, Blochet, Desormeaux, Marion, &
Pezolet, 1996), i.e. a partially unfolded conformation which retains
the ordered secondary structure but not the tertiary structure
of the native protein (Dickinson & Matsumura, 1994). This conformation
makes them more flexible and more surface active than at
higher pH (Douliez, Michon, Elmorjani, & Marion, 2000). High ionic
strength reduces repulsion due to shielding of charges, which in its
turn increases aggregation at the interface (Biswas et al., 2001).
Additionally, the molten globule state enhances lipid binding
(Douliez et al., 2000). Wilde, Clark, and Marion (1993) showed that
PINA complexed with lysophosphatidylcholine (LPC) had higher
surface activity than its non-complexed counterpart. The combination
of enhanced lipid binding and higher surface activity in the
presence of lipids (LPC) might explain the higher enrichment of
PINs in foam from DL from non-defatted fermented dough containing
sugar and salt compared to its defatted counterpart
(Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รัฐ globule หลอมละลาย (Le Bihan, Blochet, Desormeaux ทัน สมัย และPezolet, 1996), เช่น conformation แบบกางออกบางส่วนที่ยังคงโครงสร้างรองสั่งแต่ไม่โครงสร้างระดับตติยภูมิโปรตีนดั้งเดิม (สันและ Matsumura, 1994) Conformation นี้ทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นและผิวเพิ่มเติมใช้งานมากกว่าที่pH สูงขึ้น (Douliez, Michon, Elmorjani และ มารี 2000) สูง ionicความแข็งแรงลด repulsion จาก shielding ค่าธรรมเนียม ซึ่งในการเลี้ยวรวมเพิ่มอินเทอร์เฟซ (บิสวาส et al., 2001)นอกจากนี้ รัฐ globule หลอมละลายช่วยผูกไขมัน(Douliez et al., 2000) ไวลด์ คลาร์ก และทันสมัย (1993) พบว่าพีนา complexed กับ lysophosphatidylcholine (LPC) มีสูงกิจกรรมผิวมากกว่ากันมันไม่ใช่ complexed การรวมกันเพิ่มไขมันรวมและกิจกรรมสูงพื้นผิวในการของโครงการที่ (LPC) อาจอธิบายบ่อสูงของหมุดในโฟมจาก DL จากไม่สกัดไขมันทางหมักแป้งประกอบด้วยน้ำตาลและเกลือเปรียบเทียบกับสำเนาสกัดไขมันทางการ(ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รัฐเม็ดหลอมเหลว (Le Bihan, Blochet, Desormeaux แมเรียนและ
Pezolet, 1996)
เช่นโครงสร้างกางออกบางส่วนซึ่งยังคงมีโครงสร้างทุติยภูมิได้รับคำสั่งแต่ไม่โครงสร้างตติยภูมิของโปรตีนพื้นเมือง (ดิกคินสันและมัตสึ, 1994) โครงสร้างนี้ทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นและพื้นผิวที่ใช้งานมากขึ้นกว่าที่พีเอชสูงกว่า(Douliez, Michon, Elmorjani และแมเรียน, 2000) อิออนสูงความแข็งแรงลดการขับไล่เนื่องจากการป้องกันของค่าใช้จ่ายซึ่งมันจะเพิ่มการรวมตัวที่อินเตอร์เฟซ(Biswas et al., 2001). นอกจากนี้รัฐเม็ดหลอมเหลวช่วยเพิ่มไขมันที่มีผลผูกพัน(Douliez et al., 2000) ไวลด์คลาร์กและแมเรียน (1993) แสดงให้เห็นว่าปินะ complexed กับ lysophosphatidylcholine (LPC) ที่สูงขึ้นมีกิจกรรมพื้นผิวกว่าคู่ที่ไม่complexed ของ การรวมกันของไขมันผูกพันและกิจกรรมพื้นผิวสูงที่เพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของไขมัน(LPC) อาจอธิบายการเพิ่มคุณค่าที่สูงขึ้นของขาโฟมจากDL จากที่ไม่ใช่โปรตีนจากแป้งหมักที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือเมื่อเทียบกับคู่ของตนสกัด(ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สถานะการโยกย้ายงานหล่อ ( เลอ bihan blochet desormeaux แมเรียน , , , ,
& pezolet , 1996 ) คือบางส่วนของซึ่งจะฟาดแข้ง
แต่ไม่ได้สั่งโครงสร้างทุติยภูมิของโปรตีนโครงสร้างตติย
พื้นเมือง ( ดิกคินสัน&มัตสึมุระ , 1994 ) นี้โครงสร้าง
ทำให้พวกเขายืดหยุ่นมากขึ้นและพื้นผิวที่ปราดเปรียวกว่าที่
สูงกว่า pH ( douliez มิเชิน elmorjani & , , , มาเรียน , 2000 )
สูงไอออนความแข็งแรงลดแรงผลักเนื่องจากการบดบังของค่าใช้จ่าย ซึ่งในการเปิดเพิ่มที่ติดต่อ
( บิสวาส et al . , 2001 ) .
นอกจากนี้ สภาพการโยกย้ายงานหล่อ ช่วยเพิ่มไขมันผูกพัน
( douliez et al . , 2000 ) ไวลด์ คลาร์ก และ แมเรียน ( 1993 ) พบว่า
Pina complexed กับ lysophosphatidylcholine ( LPC ) มีกิจกรรม
พื้นผิวสูงกว่าไม่ซับซ้อนของคู่ การรวมกัน
ของไขมัน และเพิ่มกิจกรรมพื้นผิวสูงกว่า
ตนของไขมัน ( LPC ) อาจจะอธิบาย ยิ่งเสริม
หมุดในโฟมจาก DL จากไม่สกัดหมักแป้งผสมน้ำตาลและเกลือ
เมื่อเปรียบเทียบกับของสกัดคู่
( ตารางที่ 2 )