We investigated the effect of NaCl

We investigated the effect of NaCl on the physical characteristics and qualities of chicken breast surimi prepared by acid (pH 2.5 and pH 3.0) and alkaline (pH 10.5 and pH 11.0) adjustments. Salt addition resulted in increased (p < 0.05) yellowness, but decreased (p < 0.05) lightness and whiteness of surimi, regardless of pH adjustment. Surimi prepared by alkali had the highest (p < 0.001) values of lightness and whiteness. Textural properties except cohesiveness were higher (p < 0.05) in acid-prepared surimi without salt, however, addition of salt caused higher (p < 0.05) springiness, gumminess or gel strength of chicken surimi. Salt addition also caused an increase in the sensory properties. Furthermore, alkali-treated (pH 10.5 or pH 11.0) surimi had higher (p < 0.001) values of all the sensory properties. Therefore, the alkali treatment diminished gumminess and chewiness of texture property, while better color (high lightness or whiteness), gel characteristics and sensory properties were obtained from salt-added surimi. Especially the surimi at pH 10.5 and with salt was better one which had high values of whiteness, springiness and sensory properties among the surimi

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบผลของ NaCl ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของอกไก่แช่ไว้ ด้วยกรด (pH 2.5 และ pH 3.0) และด่าง (pH 10.5 และค่า pH 11.0) ปรับปรุงการ นอกจากนี้เกลือผล yellowness (p < 0.05) เพิ่มขึ้น แต่การลดลง (p < 0.05) ความสว่าง และขาวของซูริมิ โดยปรับ pH ซูริมิโดยแอลคาไล (p < 0.001) ค่าสูงสุดของขาวได้ คุณสมบัติ textural ยกเว้น cohesiveness ได้สูงกว่า (p < 0.05) เตรียมกรดแช่ไม่ใส่เกลือ แต่ นอกจากนี้เกลือเกิด springiness (p < 0.05) สูง gumminess หรือความแข็งแรงของเจลของไก่แช่ นอกจากนี้เกลือยังเกิดจากการเพิ่มขึ้นในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอก ด่างจัด (pH 10.5 หรือ pH 11.0) ซูมีราคาสูงกว่า (p < 0.001) ค่าของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ดังนั้น การรักษาด่างลดลง gumminess และ chewiness แห่งเนื้อ ในขณะที่สีดีกว่า (ความสว่างสูงหรือขาว) เจลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ได้รับจากแช่เกลือเพิ่ม โดยเฉพาะซู ที่ pH 10.5 และเกลือดีที่มีค่าสูงขาว springiness และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสระหว่างการแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบผลของโซเดียมคลอไรด์ในลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของเต้านมไก่ซูริมิที่จัดทำโดยกรด (pH 2.5 และ pH 3.0) และอัลคาไลน์ (pH 10.5 และค่า pH 11.0) การปรับเปลี่ยน นอกจากเกลือมีผลในการเพิ่มขึ้น (p <0.05) สีเหลือง แต่ลดลง (p <0.05) ความสว่างและความขาวของซูริมิโดยไม่คำนึงถึงการปรับค่า pH ซูริมิที่จัดทำโดยมีอัลคาไลสูงสุด (p <0.001) ค่าของความสว่างและสีขาว คุณสมบัติเนื้อสัมผัสยกเว้นติดกันสูง (p <0.05) ในซูริมิกรดจัดทำโดยไม่ใส่เกลือ แต่นอกเหนือจากเกลือที่เกิดจากการที่สูงขึ้น (p <0.05) ยืดหยุ่น gumminess หรือแข็งแรงของเจลซูริมิไก่ นอกจากนี้เกลือยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของคุณสมบัติประสาทสัมผัส นอกจากนี้ได้รับการรักษาด่าง (pH 10.5 หรือค่า pH 11.0) มีซูริมิที่สูงขึ้น (p <0.001) ค่าของทุกประสาทสัมผัส ดังนั้นการรักษาด่างลดลง gumminess และเคี้ยวเนื้อของทรัพย์สินในขณะที่สีที่ดีกว่า (ความสว่างที่สูงหรือขาว) เจลลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ได้รับจากซูริมิเกลือเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูริมิที่ pH 10.5 และด้วยเกลือเป็นหนึ่งที่ดีกว่าซึ่งมีค่าสูงของความขาว, ยืดหยุ่นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในหมู่ซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราทำการศึกษาผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของไก่ ) เตรียมโดยกรด ( pH 2.5 pH 3.0 ) และความเป็นด่าง ( pH 10.5 และ pH 11.0 ) การปรับ นอกจากเกลือมีผลในการเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) และค่าสีเหลือง แต่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าความสว่างและความขาวของซูริมิ ไม่ว่าปรับ PH ) เตรียมโดยด่างมีค่า ( p < 0001 ) ค่าความสว่างและความขาว . คุณสมบัติเนื้อ ยกเว้น 3 ต่ำกว่า ( P < 0.05 ) ในกรดเตรียมซูริไม่มีเกลือ แต่นอกเหนือจากเกลือทำให้สูงกว่า ( P < 0.05 ) ค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิ gumminess หรือ , ไก่ นอกจากเกลือยังทำให้เพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ การรักษาด่าง ( pH 10.5 หรือพีเอช 11.0 ) ) สูงกว่า ( P < 0001 ) ค่าของทั้งหมดและคุณสมบัติ ดังนั้น การรักษาด่างลดลง gumminess ( เนื้อคุณสมบัติในขณะที่ดีกว่าสี ( ความสว่างสูง หรือความขาว ) ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเจลที่ได้จากเกลือเพิ่ม ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูริที่ pH 10.5 และเกลือดีกว่าหนึ่งที่มีค่าสูงของความขาวค่าและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซูริมิ