Pea protein isolate (PPI) is used i

Pea protein isolate (PPI) is used in many food formulations, due to its low cost, commercial availability and excellent amino acid profile. The objective of this study was to determine the emulsification properties of PPI. Particle size of PPI powders showed neither temperature (25–65 °C) nor time (up to 24 h) increased solubilisation of powder particles during mixing. Heating PPI dispersions (10%, w/w, protein) from 45 to 90 °C led to an increase in storage modulus (G′; Pa) at 71 °C, indicating the onset of protein aggregation. Gel formation occurred at 79 °C (G′ > 1 Pa). Pea protein-stabilised emulsions made using homogenization (15 MPa; 1 pass) or microfluidization (50 MPa; 1 pass) resulted in the formation of cold-set gels, with gel strength increasing with increasing oil concentration and fluidic pressure. Droplet size and viscosity of pea protein-stabilised emulsions decreased and increased, respectively, with increasing ultrasonication time. Overall, ultrasonication (< 50 °C) can create a uniform droplet size emulsion, while, homogenization and microfluidization can produce cold-set gels for use in a wide-range of food applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วโปรตีน isolate (PPI) จะใช้ในสูตรอาหารมากมาย งานต้นทุนต่ำ พาณิชย์และกรดอะมิโนดี วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบคุณสมบัติ emulsification ปริมาณของ PPI ขนาดอนุภาคของผง PPI แสดงอุณหภูมิ (25-65 ° C) ไม่ solubilisation เวลา (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) ที่เพิ่มขึ้นของอนุภาคผงในระหว่างผสม ร้อน PPI dispersions (10%, w/w โปรตีน) ตั้งแต่ 45 ถึง 90 ° C นำไปสู่การเพิ่มโมดูลัสเก็บ (G′ Pa) 71 ° c แสดงให้เห็นการโจมตีของโปรตีนรวม เกิดก่อเจ 79 ° c (G′ > 1 Pa) ถั่วโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันใช้ homogenization (15 MPa; 1 pass) หรือ microfluidization (50 MPa พาส 1) ผลในการก่อตัวของเจลชุดเย็น มีความแข็งแรงของเจลที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันและแรงดัน fluidic ขนาดหยดและความหนืดของถั่วโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันลดลง และเพิ่ม ขึ้น ตามลำดับ โดย ultrasonication เวลาเพิ่ม Ultrasonication (< 50 ° C) สามารถสร้างขนาดหยดเหมือนกันโดยรวม ความสะอาด ในขณะ homogenization และ microfluidization สามารถผลิตชุดเย็นเจลสำหรับใช้ในช่วงกว้างของการใช้งานอาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วแยก (PPI) จะใช้ในสูตรอาหารจำนวนมากเนื่องจากต้นทุนต่ำของว่างในเชิงพาณิชย์และอะมิโนที่ดีเยี่ยมของกรด วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบคุณสมบัติของ emulsification PPI ขนาดอนุภาคของผง PPI แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิไม่ (25-65 ° C) หรือเวลา (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) เพิ่ม solubilisation ของอนุภาคผงผสมระหว่าง กระจายความร้อน PPI (10% w / W โปรตีน) 45-90 องศาเซลเซียสนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของการจัดเก็บโมดูลัส (G '; PA) ที่ 71 ° C แสดงให้เห็นอาการของการรวมโปรตีน การก่อเจลที่เกิดขึ้นใน 79 ° C (G '> 1 PA) กฟภ. อีมัลชั่โปรตีนเสถียรทำโดยใช้เป็นเนื้อเดียวกัน (15 MPa; 1 ผ่าน) หรือ microfluidization (50 MPa; 1 ผ่าน) ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเย็นชุดเจลที่มีความแข็งแรงของเจลเพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของน้ำมันที่เพิ่มขึ้นและความดัน fluidic ขนาดหยดและความหนืดของกฟภ. อีมัลชั่โปรตีนทรงตัวลดลงและเพิ่มขึ้นตามลำดับโดยมีการเพิ่มเวลา ultrasonication โดยรวม, ultrasonication (<50 ° C) สามารถสร้างหยดเครื่องแบบขนาดอิมัลชันในขณะที่เป็นเนื้อเดียวกันและ microfluidization สามารถผลิตเจลเย็นชุดสำหรับใช้ในช่วงกว้างของการใช้อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วลันเตาแยก ( PPI ) จะใช้ในสูตรอาหารจำนวนมาก เนื่องจากราคาต่ำ ใช้งานเชิงพาณิชย์และโปรไฟล์ของกรดอะมิโนที่ยอดเยี่ยม . การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติ emulsification ของ PPI . ขนาดอนุภาคของผงหรือแสดงทั้งอุณหภูมิ ( 25 – 65 ° C ) และเวลา ( ตลอด 24 ชั่วโมง ) เพิ่มขึ้น solubilisation ของอนุภาคผงระหว่างผสม หรือการกระจายความร้อน ( 10% w / w , โปรตีนจาก 45 ถึง 90 ° C ) เพิ่มขึ้นใน storage modulus ( G ’ ; PA ) ที่ 71 องศาซี ระบุว่า การโจมตีของกลุ่มโปรตีน การพัฒนาเจลเกิดที่ 79 ° C ( G ’ > 1 ป่า ) โปรตีนถั่วลันเตา ความเสถียรในการใช้โฮโมจีไนเซชั่น ( 15 MPa 1 ผ่าน ) หรือ microfluidization ( 50 MPa 1 ผ่าน ) ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของชุดเจลเย็น , เจลที่มีความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันและแรงดัน fluidic . ขนาดอนุภาคและความหนืดของ โปรตีนถั่วลันเตา เสถียรภาพอิมัลชันลดลงและเพิ่มขึ้นตามลำดับ การเพิ่มเวลา ultrasonication . รวม ultrasonication ( < 50 ° C ) ที่สามารถสร้างชุดขนาดหยดอิมัลชัน และในขณะที่การ microfluidization สามารถผลิตชุดเจลเย็นสำหรับใช้ในหลากหลายของโปรแกรมอาหาร