The effect of germination condition

The effect of germination conditions on the nutritional benefits of germinated brown rice flour (GBR) bread has been determined. The proximate composition, phytic acid, in vitro protein digestibility and in vitro enzymatic hydrolysis of starch, glucose and starch content, as well as the most relevant bioactive compounds (GABA, γ-oryzanol and total phenolic compounds) and antioxidant activity of breads prepared with GBR at different germination conditions was determined. When comparing different germination times (0 h, 12 h, 24 h and 48 h), germination for 48 h provides GBR bread with nutritionally superior quality on the basis of its higher content of protein, lipids and bioactive compounds (GABA and polyphenols), increased antioxidant activity and reduced phytic acid content and glycaemic index, although a slight decrease in in vitro protein digestibility was detected. Overall, germination seems to be a natural and sustainable way to improving the nutritional quality of gluten-free rice breads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัดสินผลของการงอกเงื่อนไขประโยชน์ทางโภชนาการของขนมปังแป้ง (GBR) ข้าวเปลือกงอกได้ เคียงองค์ประกอบ โปรตีนกรด การเพาะเลี้ยงไฟเต digestibility และไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบการเพาะเลี้ยงของแป้ง น้ำตาลกลูโคสและแป้ง เนื้อหา รวมทั้งสารประกอบกรรมการกมากที่สุด (น้ำนมข้าวกล้องงอก γ-oryzanol และรวมม่อฮ่อม) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของขนมปังพร้อม GBR ในการงอกที่แตกต่างเงื่อนไขที่ถูกกำหนด เมื่อเปรียบเทียบการงอกแตกต่างกันเวลาการงอก (0 h, 12 h, 24 ชม และ 48 h), สำหรับ 48 h ทางขนมปัง GBR มีคุณภาพผ่านเกณฑ์เนื้อหาสูงโปรตีน โครงการ และสารประกอบกรรมการก (น้ำนมข้าวกล้องงอกและโพลีฟีน), เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และลดกรดไฟเตและดัชนี glycaemic แม้ว่าจะลดลงเล็กน้อยในโปรตีน digestibility พบ โดยรวม การงอกน่าจะ เป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติ และยั่งยืนเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของขนมปังข้าวตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของภาวะการงอกเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการของแป้งข้าวกล้องงอก (GBR) ขนมปังได้รับการพิจารณา องค์ประกอบใกล้เคียงกรดไฟติกในการย่อยโปรตีนหลอดทดลองและในหลอดทดลองย่อยโปรตีนของแป้งน้ำตาลและปริมาณแป้งเช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องมากที่สุด (GABA, γ-Oryzanol และสารประกอบฟีนอลรวม) และสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปังที่เตรียมไว้ด้วย GBR ที่งอกเงื่อนไขที่แตกต่างกันถูกกำหนด เมื่อเปรียบเทียบเวลาที่แตกต่างกันการงอก (0 ชั่วโมง, 12 ชั่วโมง, 24 ชั่วโมงและ 48 ชั่วโมง) การงอก 48 ชั่วโมงให้ขนมปัง GBR ที่มีคุณภาพมีคุณค่าทางโภชนาการบนพื้นฐานของเนื้อหาที่สูงขึ้นของโปรตีนไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (GABA และโพลีฟีน) เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและลดปริมาณกรดไฟติกและดัชนีน้ำตาลแม้ว่าจะลดลงเล็กน้อยในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลองได้รับการตรวจพบ โดยรวมงอกน่าจะเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติและยั่งยืนเพื่อการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวขนมปังตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการงอกในเงื่อนไขผลประโยชน์ทางโภชนาการของข้าวกล้องงอก แป้งขนมปัง ( GBR ) ได้กำหนดไว้ โดยวิเคราะห์องค์ประกอบ กรดไฟติก ในการย่อยโปรตีนและเอนไซม์ของร่างกายในหลอดทดลอง แป้ง น้ำตาล และปริมาณแป้ง ตลอดจนที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( GABA ,γแกมมา - โอไรซานอลและปริมาณสารประกอบฟีนอล ) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของขนมปังที่เตรียมเพาะงอก ต่างกันที่เงื่อนไขกำหนด เมื่อเปรียบเทียบเวลางอกที่แตกต่างกัน ( 0 H , 12 ชั่วโมง , 24 ชั่วโมง และ 48 ชั่วโมง ) งอก 48 H ให้มีคุณภาพเหนือกว่าขนมปังงอกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงบนพื้นฐานของปริมาณของโปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( GABA และโพลี )เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและลดปริมาณกรดไฟติกและดัชนีไกลซีมิก แม้จะลดลงเล็กน้อยในการย่อยโปรตีน ในหลอดทดลองพบว่า . โดยรวม , การดูเป็นแบบธรรมชาติและยั่งยืนเพื่อการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวตังฟรีขนมปัง