The determination and quantificatio

The determination and quantification of sugars is important for quality control and assurance of horticultural produce. This review discusses analytical methods for determination of sugars and sweetness of fresh and processed fruit and vegetables, including the use of destructive and non-destructive instrumental techniques to evaluate sugar composition and characterize taste profile or sweetness. From the standard hand-held refractometer to the hydrometer, electronic tongue and high pressure liquid chromatography (HPLC) equipped with different detectors, a wide range of devices have been used to determine sugar composition and sweetness of many fruit and vegetable products. Although chromatographic techniques are very accurate and useful, they require extensive sample preparation based on solvent extraction and hence are generally time-consuming and expensive. Visible to near infrared spectroscopy (vis/NIRS) has been proposed as an interesting alternative to traditional methods due to its rapidity, simplicity, cost effectiveness and potential for routine analysis if proper calibration and validation steps were developed. Current trends favour analytical methods that are simple to use, quick and non-destructive. The prospects for using emerging technologies such as hyperspectral imaging and nuclear magnetic resonance for non-destructive assessment of sugar content and sweetness of fresh and processed horticultural food products are also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การกำหนดและการนับจำนวนน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพและการประกันของผลิตผลพืชสวน รีวิวนี้อธิบายถึงวิธีการวิเคราะห์น้ำตาลและความหวานของผลไม้สด และแปรรูปและผัก รวมทั้งการใช้เทคนิคเครื่องมือแบบทำลาย และไม่ทำลายเพื่อประเมินองค์ประกอบของน้ำตาล และลักษณะโปรไฟล์รสหรือรสหวาน จากการมาตรฐานเครื่องวัดไฮโดรมิเตอร์ ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์ และแรงดันสูงของเหลว chromatography (HPLC) พร้อมกับเครื่องตรวจจับที่แตกต่างกัน หลากหลายของอุปกรณ์มีการใช้การตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำตาลและความหวานของผลไม้และผักผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ถึงแม้ว่าเทคนิคโครมาถูกต้อง และมีประโยชน์มาก พวกเขาจำเป็นต้องมีการเตรียมตัวอย่างกว้างขวางตามตัวทำละลายสกัด และจึง มักใช้เวลานาน และราคาแพง มองเห็นได้ใกล้อินฟราเรดสเปกโทรสโก vis/ผลิตภัณฑ์) ได้รับการเสนอเป็นทางเลือกน่าสนใจวิธีดั้งเดิมเนื่องจาก rapidity เรียบง่าย ต้นทุนประสิทธิผล และศักยภาพสำหรับการวิเคราะห์เป็นประจำหากได้รับการพัฒนาขั้นตอนการสอบเทียบและตรวจสอบที่เหมาะสม แนวโน้มในปัจจุบันโปรดปรานวิธีการวิเคราะห์ที่ง่ายต่อการใช้ รวดเร็ว และไม่ทำลาย แนวโน้มการใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่นภาพ hyperspectral และเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์สำหรับการประเมินโดยไม่ทำลายเนื้อน้ำตาลและความหวานสด และแปรรูปอาหารพืชสวนยังมีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมุ่งมั่นและการหาปริมาณของน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพและการประกันของผลิตผลพืชสวน รีวิวนี้กล่าวถึงวิธีการวิเคราะห์หาปริมาณน้ำตาลและความหวานของผลไม้สดและแปรรูปและผักรวมถึงการใช้ทำลายและไม่ทำลายเทคนิคการใช้เครื่องมือในการประเมินองค์ประกอบของน้ำตาลและลักษณะรายละเอียดรสชาติหรือความหวาน จาก Refractometer มือถือมาตรฐานเพื่อไฮโดรมิเตอร์ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์และความดันสูงของเหลว chromatography (HPLC) พร้อมกับเครื่องตรวจจับที่แตกต่างกันหลากหลายของอุปกรณ์ที่ได้รับการใช้ในการกำหนดองค์ประกอบของน้ำตาลและความหวานของหลายผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ แม้ว่าเทคนิคโครมามีความถูกต้องและเป็นประโยชน์ที่พวกเขาจำเป็นต้องมีการเตรียมตัวอย่างกว้างขวางบนพื้นฐานของการสกัดและด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปจะใช้เวลานานและมีราคาแพง มองเห็นอินฟราเรดใกล้ (Vis / NIRS) ได้รับการเสนอให้เป็นทางเลือกที่น่าสนใจที่จะวิธีการแบบเดิมเนื่องจากรวดเร็วเรียบง่ายลดค่าใช้จ่ายและมีศักยภาพสำหรับการวิเคราะห์ประจำถ้าการสอบเทียบและการตรวจสอบที่ถูกต้องตามขั้นตอนที่ได้รับการพัฒนา แนวโน้มในปัจจุบันที่โปรดปรานวิธีการวิเคราะห์ที่ง่ายต่อการใช้งานได้อย่างรวดเร็วและไม่ทำลาย แนวโน้มการใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่นการถ่ายภาพ Hyperspectral และแม่เหล็กนิวเคลียร์สำหรับการประเมินไม่ทำลายเนื้อหาน้ำตาลและความหวานของสดและแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารพืชสวนจะยังกล่าวถึง