Bloom development and associated fa

Bloom development and associated fat migration were analyzed from a microstructural viewpoint. To do so, chocolate model bars
were prepared by tempering a mixture made of sand particles (mean sizes of 120, 55 and 5 lm) and cocoa butter (68% and 32% by mass,
respectively). Model bars initial microstructure was characterized by means of confocal and electron microscopy, along with image analysis.
Bloom was induced by storing model bars at 30 C and was assessed by measuring the amount of migrated fat to the surface and the
change in surface colour (whiteness index). Both measurements showed an initial rapid increase followed by a gradually decreasing gradient
until reaching an asymptotic value. Importantly, it was determined that density change is a key factor in bloom development. Also,
a higher fat migration rate was determined in small particle size bars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาและการย้ายถิ่นบลูมไขมันที่เกี่ยวข้องวิเคราะห์จากมุมมองจุลภาค ให้ทำรูปแบบช็อคโกแลตบาร์ที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการแบ่งเบาบรรเทาส่วนผสมที่ทำจากอนุภาคทราย (ขนาดเฉลี่ยของ 120, 55 และ 5 LM) และเนยโกโก้ (68% และ 32% โดยมวลตามลำดับ) รุ่นบาร์จุลภาคเริ่มต้นก็มีลักษณะวิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์ confocal และอิเล็กตรอนพร้อมกับการวิเคราะห์ภาพ. บลูมได้ที่เกิดจากการจัดเก็บบาร์รูปแบบวันที่ 30 องศาเซลเซียสและได้รับการประเมินโดยการวัดปริมาณไขมันอพยพไปยังพื้นผิวและการเปลี่ยนแปลงในสีผิว( ดัชนีความขาว) วัดทั้งสองแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเริ่มต้นตามด้วยการไล่ระดับสีค่อยๆลดลงจนถึงค่า asymptotic ที่สำคัญมันก็ตั้งใจว่าการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาบาน นอกจากนี้อัตราการย้ายถิ่นที่มีไขมันสูงถูกกำหนดในบาร์ขนาดอนุภาคขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาและวิเคราะห์ไขมันบานที่อพยพจากมุมมองด้านโครงสร้างจุลภาค . ทำแบบแท่งช็อกโกแลต
เตรียมได้โดยการผสมของอนุภาคทราย ( หมายถึงขนาด 120 , 55 และ 5 กล. ) และเนยโกโก้ ( 68 ล้านบาท และ 32 เปอร์เซ็นต์โดยมวล
ตามลำดับ ) แบบแท่งแรกมีโครงสร้างลักษณะและวิธีการด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน พร้อมกับวิเคราะห์ภาพ .
บานรูปแบบแท่งที่ถูกชักจูงโดยการจัดเก็บ 30  C และถูกประเมินโดยการวัดปริมาณของไขมันที่ผิวและอพยพ
เปลี่ยนสีพื้นผิว ( ดัชนีความขาว ) ทั้งวัดมีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตามด้วยการเริ่มต้นค่อยๆลดลงจนถึงค่าเฉลี่ย
. ที่สำคัญ พบว่า การเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาของบลูม นอกจากนี้
ไขมันสูงกว่าการกำหนดอัตราในบาร์ขนาดอนุภาคเล็ก