Generally, the rheological properti

Generally, the rheological properties of a dough are greatly affected by flour composition, processing parameters and ingredients. As the CTD studied in this research were produced starting from the same flour and adopting the same processing parameters
(as well as the same resting time before testing), it can be assumed that the interesting differences observed in their mechanical and rheological properties could be mainly ascribed to the differences in formulation, basically determined by the type of sugar replacer adopted. In particular, sugar-free doughs were more solid and elastic, with a higher resistance to tensile forces, while the presence of bulk sugars determined a softer and more viscous texture. The use of alternative sweeteners, especially high-intensity sweeteners, has to face with the technological challenge of a complete substitution of sucrose properties: sweetening, bulking, binding, texturing, fermenting etc. This is the reason why other ingredients (e.g. bulking agents) should be added to low-sugar baked goods to compensate sucrose functionalities complementary to sweetening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปคุณสมบัติการไหลของแป้งได้รับผลกระทบอย่างมากโดยองค์ประกอบแป้งพารามิเตอร์การประมวลผลและส่วนผสม เป็น CTD ศึกษาในการวิจัยครั้งนี้มีการผลิตเริ่มจากแป้งเดียวกันและการใช้พารามิเตอร์การประมวลผลเดียวกัน
(เช่นเดียวกับเวลาที่พำนักเดียวกันก่อนการทดสอบ)มันอาจจะคิดว่าที่น่าสนใจแตกต่างที่สังเกตได้ในสมบัติเชิงกลและการไหลของพวกเขาจะได้รับการกำหนดส่วนใหญ่จะมีความแตกต่างในการกำหนดที่กำหนดโดยทั่วไปโดยชนิดของการทดแทนน้ำตาลที่นำมาใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง doughs ปราศจากน้ำตาลได้มากขึ้นที่มั่นคงและความยืดหยุ่นที่มีความต้านทานสูงขึ้นเพื่อกองกำลังแรงดึงในขณะที่การแสดงตนของน้ำตาลเป็นกลุ่มที่กำหนดเนื้อนุ่มและความหนืดมากขึ้น การใช้สารให้ความหวานทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารให้ความหวานความเข้มสูงที่มีการเผชิญกับความท้าทายทางเทคโนโลยีของทดแทนที่สมบูรณ์ของคุณสมบัติซูโครส: หวาน, การเปรียบเทียบ, ผูกพัน, พื้นผิว, หมัก ฯลฯ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นตัวแทนพะรุงพะรัง) ควรมีการเพิ่มน้ำตาลต่ำขนมอบเพื่อชดเชยฟังก์ชันซูโครสประกอบกับหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั่วไป คุณสมบัติ rheological ของแป้งจะมากได้ผลกระทบจากองค์ประกอบ flour ประมวลผลพารามิเตอร์และส่วนผสม เป็น CTD ที่ศึกษาในงานวิจัยนี้ ได้เริ่มต้นจาก flour เดียวกันผลิต และใช้รวมพารามิเตอร์การประมวลผล
(รวมถึงที่พักกันก่อนทดสอบ), มันสามารถจะสันนิษฐานว่า ความแตกต่างที่น่าสนใจในคุณสมบัติของเครื่องจักรกล และ rheological อาจจะส่วนใหญ่ ascribed เพื่อความแตกต่างในการกำหนด พื้นตามชนิดของน้ำตาลเทียมเลี้ยงลูกโคนำ โดยเฉพาะ doughs ปราศจากน้ำตาลได้มากขึ้นแข็งแกร่ง และ ยืดหยุ่น มีความต้านทานสูงอำนาจแรงดึง ในขณะที่ของน้ำตาลจำนวนมากกำหนดเนื้อนุ่ม และข้นขึ้น ใช้ทดแทนสารให้ความหวาน สารให้ความโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มสูงหวาน มีการเผชิญหน้ากับความท้าทายที่เทคโนโลยีของการแทนที่สมบูรณ์ของซูโครสคุณสมบัติ: sweetening เปรียบเทียบ ผูก พื้น ผิว fermenting ฯลฯ นี่คือเหตุผลว่าทำไมส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น การเปรียบเทียบตัวแทน) ควรจะเพิ่มอบสินค้าชดเชยซูโครสฟังก์ชันเสริมการผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปแล้วคุณสมบัติ rheological ของแป้งที่ได้รับผลกระทบมากนักโดยมีส่วนผสมและพารามิเตอร์การประมวลผลการเขียน flour เป็น ctd ที่ศึกษาในการวิจัยนี้มีการผลิตโดยเริ่มจาก flour เดียวกันและใช้พารามิเตอร์การประมวลผลเดียวกัน
(รวมถึงเวลาพักผ่อนเดียวกันก่อนที่จะทำการทดสอบ)สามารถที่จะสันนิษฐานได้ว่าความแตกต่างที่น่าสนใจพบว่าในคุณสมบัติทางกลและ rheological ของพวกเขาสามารถเป็นหลักในหมวดความแตกต่างในสูตรโดยพื้นฐานแล้วถูกกำหนดโดย ประเภท ของ replacer น้ำตาลทรายนำมาใช้ ในเฉพาะ doughs น้ำตาลทราย - แบบไม่เสียค่าบริการเป็นจำนวนมากที่แข็งแกร่งและยืดหยุ่นด้วยการต่อต้านมากขึ้นกับกองกำลังทนแรงดึงในขณะที่การมีอยู่ของน้ำตาลเป็นจำนวนมากกำหนดเนื้อนุ่มและเหนียวมากขึ้น การใช้สารให้ความหวานอื่นโดยเฉพาะสารให้ความหวานความเข้มสูงมีการเผชิญหน้ากับความท้าทายทางด้านเทคโนโลยีของการทดแทนอย่างสมบรูณ์แบบของที่พักซูโครสจะทำให้หวาน bulking มีผลผูกพัน texturing หมักเป็นต้นนี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมส่วนผสมอื่นๆ(เช่นAgent bulking )ควรจะมีการเพิ่มในสินค้าอบต่ำ - น้ำตาลทรายเพื่อเป็นการชดเชยฟังก์ชันซูโครส อภิ นันทนาการเพื่อจะทำให้หวาน