The starch granules became more con

The starch granules became more concave and wrinkled during
heat processing (Fig. 3 BeD). At 70
C, starch granules did not show
noticeable swelling, whereas amylose continuously leached out to
cover starch granules and finally form lumps (Fig. 3D).


3.5. Pasting properties of native and partially gelatinized JFSS
Pasting properties of the JFSS are summarized in Table 2 and
compared with those of other starches previously reported. Even
though pasting properties, especially peak viscosity, depend on
experimental conditions such as solids content, direct comparison
of published data in Table 2 requires extreme caution. This
notwithstanding, some differences in the pasting properties of the
JFSS were observed compared to other starches. The pasting temperature
of the JFSS (64.2
C) was relatively low, just above that of
potato starch (63.0




C), whereas peak viscosity was relatively high
(3.8 Pa.s). Also, the final viscosity and setback of the JFSS were
significantly high (5.2 Pa.s and 2.4 Pa.s, respectively), suggesting
that the JFSS formed a highly viscous paste capable of forming a
solid gel network. The pasting temperature and peak viscosity of
partially gelatinized JFSS was slightly lower than that of the native
starch. However, the partially gelatinized JFSS had higher final
viscosity and setback values compared to those of the native
sample (Table 2). Pasting profile depicted in Fig. 4 might provide

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เม็ดแป้งกลายเป็นเว้ามาก และรอยย่นระหว่างประมวลผลความร้อน (Fig. 3 เตียง) ที่ 70C เม็ดแป้งไม่ได้แสดงสังเกตอาการบวม ในขณะที่และอย่างต่อเนื่อง leached ออกไปปะแป้งเม็ดและ finally แบบฟอร์มน่า (Fig. 3D)
3.5 การวางคุณสมบัติ ของพื้นเมือง และบางส่วน gelatinized JFSSวางคุณสมบัติของ JFSS ได้สรุปไว้ในตารางที่ 2 และเทียบกับสมบัติอื่น ๆ รายงานก่อนหน้านี้ แม้แม้ว่าการวางคุณสมบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงความหนืด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทดลองเช่นเนื้อหาของแข็ง การเปรียบเทียบโดยตรงเผยแพร่ข้อมูลในตารางที่ 2 ต้องใช้ความระมัดระวังมาก นี้อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในคุณสมบัติวางของJFSS สุภัคเปรียบเทียบกับสมบัติอื่น ๆ อุณหภูมิวางของ JFSS (64.2C) ค่อนข้างต่ำ เพียงอยู่เหนือแป้งมันฝรั่ง (63.0

C) ในขณะที่ความหนืดสูงสุดค่อนข้างสูง(3.8 Pa.s) ยัง ความหนืด final และพิจารณาของ JFSS มีsignificantly สูง (5.2 Pa.s และ 2.4 Pa.s ตามลำดับ), เสนอว่า JFSS การจัดวางความหนืดสูงสามารถขึ้นรูปเป็นเจลแข็งเครือข่าย วางอุณหภูมิและช่วงความหนืดของJFSS บางส่วน gelatinized ได้เล็กน้อยต่ำกว่าของพื้นเมืองแป้ง อย่างไรก็ตาม JFSS gelatinized บางส่วนมี final สูงค่าความหนืดและพิจารณาเปรียบเทียบพื้นเมืองตัวอย่าง (ตารางที่ 2) วางแสดงใน Fig. 4 profile อาจให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดแป้งกลายเป็นเว้ามากขึ้นและรอยย่นระหว่างการประมวลผลความร้อน (รูปที่. 3 เตียง)
ที่ 70
C,
เม็ดแป้งไม่ได้แสดงอาการบวมที่เห็นได้ชัดในขณะที่อะไมโลสอย่างต่อเนื่องถูกชะล้างออกไปครอบคลุมเม็ดแป้งและก้อนไฟรูปแบบ
Nally (รูป.
3D).?
3.5 คุณสมบัติวางของพื้นเมืองและบางส่วน gelatinized JFSS
คุณสมบัติวางของ JFSS ได้สรุปไว้ในตารางที่ 2
และเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่นๆ รายงานก่อนหน้านี้ แม้แม้ว่าคุณสมบัติวางความหนืดสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทดลองเช่นเนื้อหาของแข็งเปรียบเทียบโดยตรงของข้อมูลที่เผยแพร่ในตารางที่2 ต้องใช้ความระมัดระวังมาก นี้แม้จะมีความแตกต่างบางอย่างในการวางคุณสมบัติของJFSS ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ๆ อุณหภูมิที่วางของ JFSS (64.2 C) ค่อนข้างต่ำเหนือของแป้งมันฝรั่ง(63.0?? C) ในขณะที่ความหนืดสูงสุดค่อนข้างสูง(3.8 Pa.s) นอกจากนี้ยังมีความหนืด NAL fi และความพ่ายแพ้ของ JFSS ที่ถูกไฟอย่างมีนัยสำคัญสูง(5.2 และ 2.4 Pa.s Pa.s ตามลำดับ) บอกว่าที่เกิดขึ้นJFSS วางหนืดสูงความสามารถในการขึ้นรูปเครือข่ายเจลที่เป็นของแข็ง อุณหภูมิการวางและความหนืดสูงสุดของบางส่วน gelatinized JFSS เล็กน้อยต่ำกว่าของพื้นเมืองแป้ง แต่บางส่วน gelatinized JFSS มี NAL ไฟที่สูงขึ้นความหนืดและค่าความปราชัยเมื่อเทียบกับของพื้นเมืองตัวอย่าง(ตารางที่ 2) วางโปรไฟเลอปรากฎในรูป 4 อาจให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งเม็ดกลายเป็นเว้ามากขึ้นและรอยย่นระหว่าง
การประมวลผลความร้อน ( ภาพที่ 3 เตียง ) ที่ 70
C เม็ดแป้งไม่ได้แสดง
เห็นได้ชัด บวม และอาจถูกชะออกมาอย่างต่อเนื่อง

ปิดเม็ดสตาร์ชแนลลี่ และถ่ายทอดรูปแบบก้อน ( ภาพ 3 มิติ )


3.5 . คุณสมบัติดั้งเดิม และบางส่วนได้ jfss
คุณสมบัติของ jfss สรุปได้ในตารางที่ 2 และ
เมื่อเทียบกับของอื่น ๆให้แป้งกับรายงานก่อนหน้านี้ แม้
แม้ว่าคุณสมบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนืดสูงสุด ขึ้นอยู่กับสภาวะการทดลอง เช่น ของแข็ง

, การเปรียบเทียบโดยตรงของเผยแพร่ข้อมูลในตารางที่ 2 ต้องใช้ความระมัดระวังมาก นี้
แม้จะมีบางความแตกต่างในคุณสมบัติของ
jfss พบเมื่อเทียบกับแป้งอื่น ๆ . วางอุณหภูมิ
ของ jfss ( 64.2
c ) ค่อนข้างต่ำเพียงข้างต้นของแป้งมัน ( 63.0





C ) ส่วนความหนืดสูงสุดค่อนข้างสูง
( 3.8 pa.s ) ด้วย จึง นาล ความหนืด และความล้มเหลวของ jfss ถูก
signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสูง ( 5.2 pa.s 2.4 pa.s ตามลำดับ ) แนะนำ
ที่ jfss รูปแบบที่หนืดสูง วาง สามารถสร้างเครือข่าย
เจลของแข็ง วางอุณหภูมิและความหนืดสูงสุด