1. The perception of “quality” among food processors
(especially SMEs) is biased towards assurance, safety,
health, and hygiene; neglecting improvement, cost
effectiveness, and operational excellence. Any successful
food quality management system must address
safety issues and operational efficiency issues
2. There is no clear, standardized, easy-to-use framework
for a lean manufacturing practice implementation available
which also considers sector specific barriers.
3. The costs of applying a lean manufacturing implementation
and the benefits derived from it are ambiguous
and uncertain.
4. Besides the organizational and lean manufacturing
related factors (top management commitment, culture,
structure, change agent), smaller food-processing firms
face tough implementation challenges due to skill, human
and capital resources, data, and time constraints.
The culture of the company (e.g. communication,
respect, discipline) proves to be a very important determinant
for successful lean implementation.
5. Sector-specific factors such as the nature of the
manufacturing process, product and plant were critical
in lean implementation in the food sector. Product
perishability, behavior of the supermarket, traditional
production processes and layout play significant roles
in lean implementation.
6. The lean maturity level of micro-sized firms is low
compared to small- and medium-sized companies.
Similarly, small- and medium-sized companies
benefited more from lean practices compared to
micro-sized company.
7. Lean practices related to customer engagement,
employee involvement and productive maintenance
are more prevalent among food processing SMEs than
practices related to SPC, flow, pull, set up, and
employee involvement. Small-sized firms focused
more on customer-related lean practices. Mediumsized
firms relied on customer-related practices and total
productive maintenance. Total productive maintenance
is also the most used lean practice among
micro-sized firms.
8. Finally, the most potent barriers to lean implementation
are lack of knowledge, limited resources, lack of
training, and inadequate process control techniques.
The principal barriers micro-sized companies face are
a lack of available resources for lean implementation,
poor delegation of authority, poor project selection
and internal resistance. The major obstacles for
small-sized companies are a lack of knowledge, poor
supplier involvement and variability of raw materials’
quality and quantity. The medium-sized companies
stated that poor project selection, resources and lack
of training are the main constraints. The food processing
SMEs that managed these determining factors
effectively had a higher probability of implementation
success.
Taking a cue from these findings, this study proposes an
implementation framework for lean manufacturing customized
to the needs of food processing SMEs. The lean implementation
framework has been developed based on implementation frameworks, and marrying that to primary
data collected through survey and multiple-case studies.
The framework will help food processing SMEs build a
sustainable and comprehensive quality culture (integrating
both safety and efficiency aspects) based on strong leadership,
fact-based decision making, and customer focus
reviewing the existing literature on quality management has demonstrated that successful lean
manufacturing implementation requires proper planning,
consistency, flexibility, and an understanding of foodsector-specific
contextual factors. Simply imitating another
firm’s plan, organizational structure, training, or problem
solving methods does not guarantee improved operational
performance. Performance depends on a well-designed,
company-specific plan, and the framework provides a
means to build that plan. While a large body of literature
has arisen to define these sorts of cost-effective, sector-specific,
easy-to-use frameworks–proposed by researchers,
consultants and organizations –none has met the specific
needs of food processing SMEs.
In order to design a framework that fully addresses the
needs of food processing SMEs, a list of existing quality
management frameworks focusing on lean manufacturing
and SMEs has been identified and analyzed. Their limitations
have been identified and, with the help of our research
findings, a lean implementation framework for food processing
SMEs was proposed. The proposed framework
was then discussed, modified, and validated through a panel
discussion comprised of two academics, two researchers,
one consultant, one operations manager, one quality manager
and two general managers. The comments and suggestions
from the discussion were incorporated in the revised
framework.
1 . การรับรู้ของ " คุณภาพ " ของโปรเซสเซอร์อาหาร
( โดยเฉพาะ SMEs ) จะเอนเอียงไปทางประกันความปลอดภัย
สุขภาพและสุขอนามัย ; ละเลยการปรับปรุงต้นทุน
ประสิทธิผล และความเป็นเลิศในการดำเนินงาน ระบบการจัดการคุณภาพอาหารที่ประสบความสำเร็จ
ต้องที่อยู่ปัญหาด้านความปลอดภัยและการดำเนินงานประสิทธิภาพปัญหา
2 ไม่มีชัดเจน มาตรฐาน
กรอบง่ายสำหรับการฝึกการผลิตแบบลีนของ
ซึ่งยังพิจารณาถึงอุปสรรคเฉพาะภาค .
3 ต้นทุนของการใช้กระบวนการผลิตแบบลีนและผลประโยชน์ที่ได้มาจากการใช้
มันไม่ชัดเจนและไม่แน่นอน .
4 นอกจากองค์กรและการผลิตแบบลีน
ปัจจัยที่เกี่ยวข้องด้านการจัดการความมุ่งมั่น , วัฒนธรรม ,
โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กอาหารแปรรูปบริษัท
)การเผชิญความท้าทายที่ยากเนื่องจากฝีมือมนุษย์
และทรัพยากร ทุนข้อมูล และข้อจำกัดด้านเวลา .
วัฒนธรรมของ บริษัท ( เช่นการสื่อสาร
เคารพวินัย ) พิสูจน์เป็นปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับความสำเร็จ
ยันใช้ .
5 ภาคเฉพาะ ปัจจัยต่างๆ เช่น ธรรมชาติของ
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ และพืชที่สำคัญ
ในเอนไปปฏิบัติในภาคอาหาร perishability ผลิตภัณฑ์
, พฤติกรรมของซูเปอร์มาร์เก็ต , ดั้งเดิม
กระบวนการผลิตและรูปแบบเล่นที่สำคัญบทบาทในการเอน
.
6 ลีนวุฒิภาวะระดับไมโคร ขนาดบริษัทต่ำ
เมื่อเทียบกับ บริษัท ขนาดเล็กและขนาดกลาง
ในทํานองเดียวกัน บริษัทขนาดเล็กและขนาดกลางได้รับประโยชน์เพิ่มเติมจากการเปรียบเทียบ
เอนบริษัทไมโครขนาด .
7 แนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับงานหมั้น ยันลูกค้า , การมีส่วนร่วมของพนักงานและการผลิตการบำรุงรักษา
จะแพร่หลายมากขึ้นในการประมวลผลอาหาร SMEs กว่า
การปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับ SPC , การไหล , การดึง , การตั้งค่า , และ
การมีส่วนร่วมของพนักงาน บริษัท ขนาดเล็ก เน้น
เพิ่มเติมในลูกค้าที่เกี่ยวข้องยัน ) ขนาด บริษัท อาศัยลูกค้าสัมพันธ์
รวมประสิทธิภาพการปฏิบัติและการบำรุงรักษาการบำรุงรักษาการผลิตรวม
ยังใช้มากที่สุดในหมู่ บริษัท ไมโคร ขนาดฝึกปอด
.
8 ในที่สุด อุปสรรคที่ร้ายแรงที่สุด ยันใช้
ขาด ความรู้ ทรัพยากร จำกัด ขาด
การฝึกอบรมและเทคนิคการควบคุมกระบวนการผลิตไม่เพียงพอ
ผอ. อุปสรรคไมโคร บริษัท ขนาดหน้า
ขาดทรัพยากรที่มีอยู่สำหรับยันปฏิบัติ
คณะผู้แทนที่ไม่ดีของอำนาจไม่ดี เลือกโครงการ
และความต้านทานภายใน อุปสรรคที่สำคัญสำหรับ บริษัท ขนาดเล็กจะขาด
ผู้น่าสงสารของความรู้ การมีส่วนร่วมและการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบ '
คุณภาพและปริมาณ บริษัทขนาดกลาง
กล่าวว่าไม่ดี เลือกโครงการ , ทรัพยากรและขาด
ของการฝึกอบรมเป็นข้อจำกัดหลัก การประมวลผลอาหาร SMEs ที่จัดการ
เหล่านี้ปัจจัยกำหนดได้อย่างมีประสิทธิภาพมีความน่าจะเป็นของการประสบความสำเร็จ
สละคิวจากการศึกษานี้ การศึกษานี้จึงเสนอการใช้แนวทางการผลิตแบบลีนเอง
เพื่อความต้องการของผู้ประกอบการอาหารแปรรูป กรอบการดำเนินงาน
ยันได้รับการพัฒนาตามกรอบปฏิบัติและแต่งงานกับหลัก
ข้อมูลเก็บรวบรวมผ่านการสำรวจและศึกษาหลายกรณี .
กรอบจะช่วยให้ผู้ประกอบการผลิตอาหารอย่างยั่งยืนและสร้างวัฒนธรรมคุณภาพที่ครอบคลุม (
) รวมทั้งความปลอดภัยและประสิทธิภาพตามผู้นำที่แข็งแกร่ง
ความเป็นจริงการตัดสินใจตามและมุ่งเน้นลูกค้า
ทบทวนวรรณกรรมในที่มีอยู่คุณภาพการจัดการให้มีความเหมาะสมในการวางแผนการผลิตการใช้ปอด
, ความสอดคล้อง , ความยืดหยุ่น
การแปล กรุณารอสักครู่..
