3.1. Water holding capacity and tex

3.1. Water holding capacity and textural properties of okara cookie
dough
The moisture content and WHC of okara cookie doughs are
shown in Table 1. The moisture content of the control, O, dough
(56.5 g/100 g), was higher than the OS, OF or OH doughs
(51.4e53.3 g/100 g) (p < 0.05). Since the additive to okara ratio was
1:25, the lower water content of the additive-added doughs may
be due to the greater WHC of the additives. The capacity to bind
water by the different additives results in greater differences in
WHC as shown in Table 1. The O dough (46.5%) had a significantly
lower WHC compared to the additive-added doughs (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 ถือความจุ และ textural คุณสมบัติของคุกกี้ okara น้ำแป้งความชื้นและ WHC ของ doughs okara คุกกี้แสดงในตารางที่ 1 ความชื้นของแป้งควบคุม O(56.5 กรัม/100 กรัม), ได้สูงกว่าระบบปฏิบัติการ doughs ของหรือ OH(51.4e53.3 g/100 g) (p < 0.05) ตั้งแต่บวก okara อัตรา1:25 ปริมาณน้ำที่ต่ำของ doughs เพิ่มเติมอาจเป็น เพราะ WHC มากของสารเติมแต่งอยู่ ความสามารถในการผูกน้ำสารต่าง ๆ ผลต่างมากขึ้นWHC ดังที่แสดงในตารางที่ 1 แป้ง O (46.5 มม.%) ได้เป็นอย่างมากลด WHC เทียบกับ doughs เพิ่มเติม (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 ความจุถือน้ำและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของกากถั่วเหลืองคุกกี้
แป้ง
ความชื้นและ WHC ของกากถั่วเหลือง doughs คุกกี้จะ
แสดงในตารางที่ 1 ปริมาณความชื้นของการควบคุม, O, แป้ง
(56.5 กรัม / 100 กรัม) สูงกว่าระบบปฏิบัติการของ หรือ OH doughs
(51.4e53.3 กรัม / 100 กรัม) (p <0.05) เนื่องจากสารเติมแต่งอัตราส่วนกากถั่วเหลืองเป็น
1:25 ปริมาณน้ำที่ลดลงของสารเติมแต่ง doughs เพิ่มอาจ
จะเกิดจากการที่มากขึ้น WHC ของสารเติมแต่ง ความสามารถในการผูก
น้ำจากสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลให้เกิดความแตกต่างมากขึ้นใน
WHC ดังแสดงในตารางที่ 1 O แป้ง (46.5%) มีอย่างมีนัยสำคัญ
ต่ำกว่า WHC เมื่อเทียบกับ doughs สารเติมแต่งเพิ่ม (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . จับน้ำความจุและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของคุกกี้กากแป้งความชื้นและอุ้มน้ำของสาลีกากเป็นคุกกี้แสดงในตารางที่ 1 ความชื้นของการควบคุม , O , แป้ง( 56.5 กรัม / 100 กรัม ) สูงกว่าระบบปฏิบัติการ หรือ โอ สาลี( 51.4e53.3 กรัม / 100 กรัม ) ( P < 0.05 ) เนื่องจากสารในอัตราส่วนกาก25 , ลดปริมาณน้ำในการบวกเพิ่มสาลีอาจเกิดจากการอุ้มน้ำมากขึ้น การปรุงแต่ง ความสามารถในการ ผูกน้ำจากสารที่แตกต่างกันผลลัพธ์ในความแตกต่างมากขึ้นในอุ้มน้ำ ดังแสดงในตารางที่ 1 o แป้ง ( 46.5 % ) ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกล้ามเนื้อเสริมเพิ่มสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )