(Capellas,Mor-Mur, Sendra, & Guamis

(Capellas,
Mor-Mur, Sendra, & Guamis, 1996; Saldo, McSweeney, Sendra,
Kelly, & Guamis, 2000). In addition, as far as we know there is an
only one study on the effect of HP on microorganisms present in
raw goat milk cheese (Gallot-Lavallée, 1998); however, those
cheeses were manufactured from inoculated milk with a pathogen.
Proteolysis is an important event which occurs during cheese
ripening and it has influence on the textural changes of the cheese
matrix (McSweeney & Sousa, 2000). The influence of HP treatment
on proteolysis depends on several factors such as the cheese type,
the stage of cheese ripening, pressure intensity, treatment
temperature and/or treatment holding time; e.g., O’Reilly,
O’Connor, Murphy, Kelly, and Beresford (2000) reported that
there was an instantaneous increase in SN, expressed as % total
nitrogen (TN), and FAA after HP treatment at 50 MPa for 3 days at
25
C at day 2 of Cheddar cheese maturation. Other researchers
found that HP treatment at pressures 400 MPa could arrest the
cheese ripening by decreasing FAA levels in ewe’s milk cheese
treated at 12
C for 10 min (Juan, Ferragut, Guamis, Buffa, & Trujillo,
2004) and Cheddar cheese treated at 25
C for 5 min (Wick,
Nienabert, Anggraeni, Shellhammer, & Courtney, 2004). In addition,
in a recent study, Voigt, Chevalier, Qian, and Kelly (2010)
reported that the levels of SN and NPN increased immediately
after HP treatment at 400 and 600 MPa on a mature 42-day-old
Irish blue-veined cheese; however, after 28 days of storage, values

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(Capellasว่า Mor, Sendra, & Guamis, 1996 Saldo, McSweeney, Sendraเคลลี่ & Guamis, 2000) นอกจากนี้ เท่าที่เรารู้ว่า มีการการศึกษาผลของ HP ในจุลินทรีย์เดียวเท่านั้นเนยแข็งนมแพะดิบ (Gallot-Lavallée, 1998); อย่างไรก็ตาม ผู้มีผลิตเนยแข็งจากนม inoculated กับการศึกษาProteolysis เป็นเหตุการณ์สำคัญที่เกิดขึ้นในชีripening และมีอิทธิพลในการเปลี่ยนแปลงของชี texturalเมตริกซ์ (McSweeney & Sousa, 2000) อิทธิพลของการรักษา HPบน proteolysis ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นชนิดของชีสระยะ ripening ชี ความดัน รักษาอุณหภูมิหรือรักษาจับเวลา O'Reilly เช่นโอ เมอร์ฟี่ เคลลี่ และ Beresford (2000) รายงานว่ามีการเพิ่มกำลังใน SN แสดงเป็น%รวมไนโตรเจน (TN), และฟ้าหลังจากรักษา HP ที่แรง 50 3 วันที่25 C ในวันที่ 2 ของสเนยแข็งชนิดหนึ่งชีพ่อแม่ นักวิจัยอื่น ๆพบว่า รักษา HP ที่แรงดัน 400 แรงสามารถจับกุมตัวชี ripening โดยลดระดับของ ewe นมชีฟ้ารักษาที่ 12 C สำหรับ 10 นาที (Juan, Ferragut, Guamis, Buffa และทรูจิ ลโล่2004) และชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่รักษาที่ 25 C ใน 5 นาที (วิคNienabert, Anggraeni, Shellhammer และ Courtney, 2004) นอกจากนี้ในการศึกษาล่าสุด Voigt เชวาเลีย เคียน และเคลลี (2010)รายงานว่า ระดับของ SN และ NPN เพิ่มขึ้นทันทีหลังจากรักษา HP ที่แรง 400 และ 600 ในแบบผู้ใหญ่ 42-เก่าไอริช veined บลูชีส อย่างไรก็ตาม หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บ ค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( capellas
มอ sendra MUR , , , guamis & , 1996 ; saldo mcsweeney sendra
, , , เคลลี่ & guamis , 2000 ) นอกจากนี้ เท่าที่เราทราบมี
เพียงหนึ่งการศึกษาผลของ HP ในจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมแพะดิบ
( gallot lavall é e , 1998 ) ; อย่างไรก็ตาม , เนยแข็งที่ผลิตจากหัวเชื้อนม

ด้วยเชื้อโรค โปรตีโ ลซิสเป็นสำคัญซึ่งเกิดขึ้นระหว่างชีส
สุกและมีอิทธิพลในการเปลี่ยนแปลงทางเนื้อสัมผัสของชีส
เมทริกซ์ ( mcsweeney & ซูซา , 2000 ) อิทธิพลของ HP ในโปรตีโ ลซิส
รักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นประเภทชีส
เวทีของชีสสุกที่ระดับความดัน รักษาอุณหภูมิ และ / หรือการรักษาถือ

เวลา เช่น ที โอ คอนเนอร์ เมอร์ฟี่ เคลลี่ และ เบเรสฟอร์ด ( 2000 ) รายงานว่า
มีการเพิ่มขึ้นทันทีใน SN , แสดงเป็น % ทั้งหมด
ไนโตรเจน ( TN ) และ FAA หลังจาก HP รักษา 50 MPa เป็นเวลา 3 วัน ที่ 25

C ในวันที่ 2 ของเชดดาร์ชีสบ่ม นักวิจัยพบว่า การรักษาที่อื่น
HP แรงดัน 400 เมกะปาสคาลสามารถจับกุม
ชีสสุกโดยการลดระดับการบินในชีสนมแกะก็ถือว่า
ที่ 12
C เป็นเวลา 10 นาที ( ฮวน ferragut guamis บุฟฟา , , , ,
& Trujillo ,2004 ) และชีสเชดดาร์
รักษาที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที ( วิค nienabert anggraeni shellhammer
, , , & Courtney , 2004 ) นอกจากนี้ ในการศึกษาล่าสุดวอยก์ต
, , อัศวิน , Qian และเคลลี่ ( 2010 )
รายงานว่า ระดับของ Sn และ NPN เพิ่มขึ้นทันที
หลังจาก HP การรักษาที่ 400 และ 600 เมกกะในผู้ใหญ่อายุ 42 วัน
ไอริชสีฟ้า veined ชีส อย่างไรก็ตาม หลังจาก 28 วันของการเก็บค่า