tannic acid is a complexed phenol w

tannic acid is a complexed phenol with several hydroxyl groups per
one molecule (Van Buren & Robinson, 1969), it could cross-link
gelatin chains to form strong network. However, under the condition
for electrophoresis, SDS was able to destroy those weak bonds.
As a consequence, there was no marked difference in protein patterns
among gelatin gel added without and with EECH, particularly
at levels below 1 mg g
1 dry gelatin. Nevertheless, phenolics could
be partially oxidized to some extent during preparation, in which
some quinones were formed. Those might induce the cross-link
formation via covalent bond as evidenced by the slight decrease
in protein band intensity determined by SDS-PAGE. Phenolic
compounds have been oxidized under alkaline condition in the
presence of oxygen (Strauss & Gibson, 2004). The quinone formed
could induce the cross-linking of proteins such as gelatin (Temdee
& Benjakul, 2014) or surimi (Balange & Benjakul, 2009). To shorten
the preparation process and to reduce chemical used, the use of
EECH without oxidation process could be a better choice for
application, especially for human consumption.
3.2.3. Color
Lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) of gelatin gels
without and with the addition of EECH (0.25e5mg g
1 dry gelatin)
are shown in Table 1. No changes in L*-values of gelatin gels were
observed as the levels of EECH increased up to 2 mg g
1 dry gelatin
(p > 0.05). Nevertheless, the decrease in L*-values of gels were
noticeable when EECH at levels higher than 2 mg g
1 dry gelatin
was added (p < 0.05). The coincidental increases in a* and DE*-
values were noticeable as EECH levels increased (p < 0.05). The
results indicated that the increased redness with the darker color of
gelatin gels was obtained when EECH was added at high levels.
O'connell and Fox (2001) reported that phenolic compounds were
responsible for discoloration in cheese products. Temdee and
Benjakul (2014) reported that gelatin gels from cuttlefish were
darker and more redder when the levels of oxygenated ethanolic
kiam wood extract and ethanolic cashew bark extract increased.
The polymerized phenolic compound, especially tannin with its
dark color most likely contributed to the dark color of gels. In the
present study, the EECH was not oxidized and color was lighter
than oxidized counterpart (data not shown). With the addition of
EECH at a level of 0.5 mg g
1 dry gelatin, no change in L*-value was
observed, compared with that of the control (p > 0.05). Only slight
increase in a*- and DE*-values were found. Thus, EECH could be
used to increase gel strength of gelatin from yellowfin tuna swim
bladder without the drastic changes in color of resulting gelatin gel.
3.3. Characteristic of gelatin and gel incorporated with the selected
EECH levels
3.3.1. Gelling and melting points
Thermal transitions of swim bladder gelatin in the presence of
EECH at 0.5 or 5 mg g
1 were monitored by changes in the phase
angle (d) of gelatin solution during cooling (35e5 C) and subsequent
heating (5e35 C). The gelling and melting points of gelatin
as affected by the addition of EECH are shown in Fig. 4. Gelatin
solution (control) and those added with EECH at levels of 0.5 and
5mg g
1 became gel at 15.53, 16.43 and 14.36 C and subsequently
molten at 22.05, 23.47 and 21.86 C, respectively. It was found that
gelatin containing 5 mg EECH g
1 had the lowest gelling and
melting points. Gelling point became lower when EECH at high
level (5 mg g
1) was incorporated. This was coincidental with the
lower melting point. The result suggested that the gelatin might
undergo coagulation. Such coagulated chains were not able to gel
properly and required lower temperature for gelation. Such a gel
was also not resistant to heat as indicated by lower melting temperature.
In general, the increases of gelling and melting

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด tannic จะวาง complexed กับกลุ่มไฮดรอกซิลหลายต่อโมเลกุลหนึ่ง (Van Buren และโรบินสัน 1969), มันอาจ cross-linkตุ๋นโซ่กับเครือข่ายของแบบฟอร์ม ภายใต้เงื่อนไขอย่างไรก็ตามสำหรับ electrophoresis, SDS ได้ทำลายพันธบัตรที่อ่อนแอผล มีความแตกต่างไม่ทำเครื่องหมายในรูปแบบของโปรตีนหมู่ตุ๋นเจเพิ่มมี และไม่ มี EECH โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับต่ำกว่า 1 mg g 1 แห้งตุ๋น อย่างไรก็ตาม phenolics ได้สามารถออกซิไดซ์บางส่วนอยู่บ้างในระหว่างการเตรียมการ การquinones บางอย่างได้เกิดขึ้น ที่อาจก่อให้เกิด cross-link จะผู้แต่งผ่านพันธะโคเวเลนต์เป็นหลักฐาน โดยลดลงเล็กน้อยความเข้มแถบโปรตีนตามหน้า SDS ฟีนอมีการออกซิไดซ์สารประกอบภายใต้สภาพด่างในสถานะของออกซิเจน (สโทรสและกิบสัน 2004) Quinone ที่เกิดขึ้นสามารถก่อให้เกิด cross-linking โปรตีนเช่นตุ๋น (Temdeeและ Benjakul, 2014) หรือซูริมิ (Balange & Benjakul, 2009) จู๋การเตรียมความพร้อม และลดใช้ สารเคมีใช้EECH โดยไม่มีกระบวนการออกซิเดชันอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโปรแกรมประยุกต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์บริโภค3.2.3 การสีความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และ yellowness (b *) ของตุ๋นเจมี และไม่ มีการเพิ่ม EECH (0.25e5mg g 1 แห้งตุ๋น)จะแสดงในตารางที่ 1 ไม่เปลี่ยนแปลงใน L-ค่าของเจตุ๋นได้สังเกต ตามระดับของ EECH เพิ่มการตุ๋นแห้ง g 1 2 มิลลิกรัม(p > 0.05) อย่างไรก็ตาม ลดใน L-ค่าของเจได้เห็นได้ชัดเมื่อ EECH ที่ระดับสูงกว่าตุ๋นแห้ง g 1 2 มิลลิกรัมมีเพิ่ม (p < 0.05) เพิ่มบังเอิญในตัว * และเด * -ค่าเห็นได้ชัดเป็น EECH ระดับราคาเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ที่ระบุผลที่แดงขึ้นกับสีเข้มตุ๋นเจกล่าวเมื่อเพิ่ม EECH ในระดับสูงโอคอนเนลสตและฟ็อกซ์ (2001) รายงานว่า ม่อฮ่อมได้รับผิดชอบการเปลี่ยนสีในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง Temdee และรายงาน Benjakul (2014) ตุ๋นเจจากปลาหมึกได้เข้ม และ redder มากขึ้นเมื่อระดับของ oxygenated ethanolicไม้ kiam สกัด และสารสกัดจากเปลือกมะม่วงหิมพานต์ ethanolic เพิ่มผสม polymerized ฟีนอ แทนนินโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการสีเข้มส่วนใหญ่ส่วนสีดำของเจ ในปัจจุบันศึกษา EECH ไม่ถูกออกซิไดซ์ และสีมีน้ำหนักเบากว่าตกแต่งกัน (ข้อมูลไม่แสดง) ด้วยการเพิ่มEECH ระดับ 0.5 mg g 1 แห้งตุ๋น ไม่เปลี่ยนแปลงใน L-ค่าสังเกต เปรียบเทียบกับค่าของตัวควบคุม (p > 0.05) เล็กน้อยเท่านั้นเพิ่มขึ้นเป็น * - และเด * - พบค่า ดังนั้น EECH อาจใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลของตุ๋นจากว่ายน้ำของปลาทูน่าครีบเหลืองกระเพาะปัสสาวะ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีของเจตุ๋นได้รุนแรง3.3. ลักษณะของเจลและตุ๋นรวมกับที่เลือกระดับ EECH3.3.1 การ gelling ละลายคะแนนเปลี่ยนความร้อนของกระเพาะปลาตุ๋นหน้าEECH ที่ 5 มก.หรือ 0.5 g 1 ถูกตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในระยะ(d) มุมของตุ๋นในระหว่างการทำความเย็น (35e5 C) และต่อมาเครื่องทำความร้อน (5e35 C) Gelling และละลายน่าตุ๋นตามที่ได้รับผลกระทบ โดยการเพิ่ม EECH แสดงใน Fig. 4 ตุ๋นโซลูชั่น (ควบคุม) และที่เพิ่มกับ EECH ในระดับ 0.5 และg 5 มิลลิกรัม 1 กลายเป็น เจล ที่ 15.53, 16.43 และ 14.36 C และในเวลาต่อมาหลอมละลาย ที่ 22.05, 23.47 21.86 C ตามลำดับ จะพบว่ามีตุ๋นประกอบด้วย g EECH 5 mg 1 gelling ต่ำ และจุดหลอมเหลว เมื่อล่างกลายเป็น gelling จุด EECH ที่สูงระดับ (มก. 5 g 1) ถูกรวมอยู่ นี้เป็นความบังเอิญด้วยการจุดหลอมเหลวต่ำ ผลแนะนำให้ ตุ๋นที่อาจรับการแข็งตัวของเลือด โซ่ coagulated ดังกล่าวไม่สามารถทำเจอย่างถูกต้อง และต้องการอุณหภูมิต่ำสำหรับ gelation เจเช่นไม่ยังทนต่อความร้อนตามที่ระบุ โดยละลายอุณหภูมิต่ำในทั่วไป การเพิ่มขึ้นของ gelling และละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดแทนนิคเป็นฟีนอล complexed
กับกลุ่มไฮดรอกหลายต่อหนึ่งโมเลกุล(Van Buren และโรบินสัน 1969)
ก็อาจข้ามการเชื่อมโยงเครือข่ายเจลาตินในรูปแบบเครือข่ายที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขสำหรับอิ, SDS ก็สามารถที่จะทำลายพันธบัตรที่อ่อนแอเหล่านั้น. เป็นผลให้ไม่มีความแตกต่างการทำเครื่องหมายในรูปแบบที่มีโปรตีนในหมู่เจลเจลาตินที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องมี EECH โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับที่ต่ำกว่า1 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 เจลาตินแห้ง แต่อาจฟีนอลออกซิไดซ์บางส่วนไปบ้างในระหว่างการเตรียมที่Quinones บางกำลังก่อตัวขึ้น เหล่านั้นอาจก่อให้เกิดการเชื่อมโยงข้าม-ก่อผ่านพันธะโควาเลนเป็นหลักฐานโดยลดลงเล็กน้อยในโปรตีนเข้มวงกำหนดโดยSDS-PAGE ฟีนอลสารออกซิไดซ์ได้รับการภายใต้เงื่อนไขอัลคาไลน์ในการปรากฏตัวของออกซิเจน(สเตราส์และกิบสัน, 2004) quinone ที่เกิดขึ้นอาจก่อให้เกิดการเชื่อมโยงข้ามของโปรตีนเช่นเจลาติน(Temdee & เบญจกุล, 2014) หรือซูริมิ (Balange & เบญจกุล, 2009) เพื่อลดขั้นตอนการเตรียมและลดสารเคมีที่ใช้การใช้EECH โดยไม่มีกระบวนการออกซิเดชั่อาจจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการประยุกต์ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคของมนุษย์. 3.2.3 สีสว่าง (L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) ของเจลเจลาตินโดยไม่ต้องมีการเพิ่มของEECH (0.25e5mg กรัม 1 เจลาตินแห้ง) จะแสดงในตารางที่ 1 ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน L -values ​​* เจลเจลาตินที่ถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นระดับของEECH เพิ่มขึ้นถึง 2 มิลลิกรัมกรัม 1 แห้งเจลาติน(p> 0.05) อย่างไรก็ตามการลดลงของค่า L * -values ​​เจลเป็นที่เห็นได้ชัดเมื่อEECH ในระดับที่สูงกว่า 2 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 เจลาตินแห้งถูกบันทึก(p <0.05) เพิ่มขึ้นเหมือนกันใน * * * * * * * * และ DE - ค่าก็เห็นได้ชัดว่าเป็นระดับ EECH เพิ่มขึ้น (p <0.05) ผลการศึกษาพบว่าเพิ่มขึ้นสีแดงกับสีเข้มของเจลเจลาตินที่ได้รับเมื่อ EECH ถูกบันทึกอยู่ในระดับสูง. คอนเนลล์และฟ็อกซ์ (2001) รายงานว่าสารประกอบฟีนอเป็นผู้รับผิดชอบในการเปลี่ยนสีในผลิตภัณฑ์ชีส Temdee และเบญจกุล(2014) รายงานว่าเจลเจลาตินจากปลาหมึกเป็นสีเข้มและอื่นๆ แดงเมื่อระดับของเอทานอลออกซิเจนสารสกัดจากไม้Kiam และสารสกัดจากเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เอทานอลที่เพิ่มขึ้น. สารประกอบฟีนอล polymerized โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารแทนนินด้วยสีเข้มมากที่สุดมีส่วนทำให้มีแนวโน้มที่จะมืดสีของเจล ในการศึกษาปัจจุบัน EECH ไม่ได้ถูกออกซิไดซ์และสีได้เบากว่าคู่ออกซิไดซ์(ไม่ได้แสดงข้อมูล) ด้วยนอกเหนือจากEECH ที่ระดับ 0.5 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 เจลาตินแห้งเปลี่ยนแปลงใน L * -value ไม่มีการตั้งข้อสังเกตเมื่อเทียบกับที่ของการควบคุม(p> 0.05) เพียงเล็กน้อยเพิ่มขึ้นใน * - และ DE -values ​​* ที่พบ ดังนั้น EECH อาจจะนำมาใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลเจลาตินจากทูน่าว่ายน้ำกระเพาะปัสสาวะโดยไม่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในสีของผลเจลเจลาติน. 3.3 ลักษณะของเจลาตินและเจลรวมกับที่เลือกระดับ EECH 3.3.1 ก่อเจลและจุดหลอมละลายด้วยความร้อนเปลี่ยนของเจลาตินกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำในการปรากฏตัวของEECH ที่ 0.5 หรือ 5 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 ได้รับการตรวจสอบโดยการเปลี่ยนแปลงในระยะที่มุม(ง) ของการแก้ปัญหาเจลาตินในระหว่างการระบายความร้อน (35e5? C) และต่อมาความร้อน(5e35? C) ก่อเจลและจุดหลอมละลายของเจลาตินที่เป็นผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ EECH จะแสดงในรูป 4. เจลาตินวิธีการแก้ปัญหา(ควบคุม) และผู้ที่เพิ่มเข้ามาด้วย EECH ในระดับ 0.5 และ5mg กรัม 1 กลายเป็นเจลที่ 15.53, 16.43 และ 14.36 องศาเซลเซียสและต่อมาหลอมละลายที่22.05, 23.47 และ 21.86 องศาเซลเซียสตามลำดับ มันก็พบว่าเจลาตินที่มี 5 มิลลิกรัม EECH กรัม 1 ได้ก่อเจลต่ำสุดและจุดหลอมละลาย กลายเป็นจุดก่อเจลที่ต่ำกว่าเมื่อ EECH ที่สูงระดับ(5 มิลลิกรัมต่อกรัม 1) จัดตั้งขึ้น นี่เป็นเรื่องบังเอิญที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าเจลาตินอาจจะได้รับการแข็งตัว โซ่แห้งกรังดังกล่าวไม่สามารถที่จะเจลอย่างถูกต้องและจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับเจ เจลดังกล่าวก็ยังไม่ทนต่อความร้อนตามที่ระบุโดยอุณหภูมิหลอมละลายต่ำ. โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นและก่อเจลละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทิร์นคีย์เป็นฟีนอลที่มีหมู่ไฮดรอกซิลที่ซับซ้อนหลายกลุ่ม /
1 โมเลกุล ( แวน บูเรน&โรบินสัน , 1969 ) , มันสามารถข้ามลิงค์
เจลาตินโซ่รูปแบบเครือข่ายที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม ภายใต้เงื่อนไข
สำหรับวิธี SDS สามารถทำลายผู้ที่อ่อนแอพันธบัตร .
เพราะไม่มีเครื่องหมายความแตกต่างในรูปแบบของเจลเจลาตินเป็นโปรตีน

มี eech โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับต่ำกว่า 1 มิลลิกรัม ต่อ 1
แห้งเจลาติน อย่างไรก็ตาม ผลอาจ
เป็นบางส่วนจากบางส่วนในระหว่างการเตรียมการ ซึ่ง
บางควิโนนถูกสร้างขึ้น . เหล่านั้นอาจก่อให้เกิดการก่อตัวทางข้ามเชื่อมโยง
พันธะโคเวเลนต์เป็น evidenced โดย
ลดลงเล็กน้อยในแถบโปรตีนเข้มกำหนดโดยการศึกษา . สารประกอบฟีนอลิก
ได้รับออกซิไดซ์ ภายใต้เงื่อนไขใน
ด่างการปรากฏตัวของออกซิเจน ( สเตราส์&กิ๊บสัน , 2004 ) ที่อาจก่อให้เกิดรูปแบบ
ควิโนนโมเลกุลของโปรตีน เช่น เจลาติน (
&กูล สุวรรณนิมิตร ปี 2014 ) หรือซูริมิ ( balange &กูล , 2009 ) ย่น
ขั้นตอนการเตรียมและลดใช้สารเคมี , การใช้
eech โดยกระบวนการออกซิเดชันสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคของมนุษย์
, .
3.2.3 .
สีความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ของเจลาตินเจล
โดยไม่มีการเพิ่ม eech ( 0.25e5mg กรัม
1 เจลาตินแห้ง )
แสดงในตารางที่ 1 ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่า L * - เจลาตินเจล )
) เป็นระดับของ eech เพิ่มขึ้นถึง 2 มิลลิกรัม
1 แห้งเจลาติน
( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การลดลงของค่า L * - เจล ถูก
เห็นได้ชัดเมื่อ eech ในระดับที่สูงกว่า 2 มิลลิกรัมต่อ 1

แห้งเจลาตินเพิ่ม ( P < 0.05 ) เพิ่มโดยบังเอิญใน * de * -
ค่าสามารถ eech ระดับเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 )
พบว่าการอักเสบเพิ่มขึ้นกับเข้มสี
เจลาตินเจลได้เมื่อ eech เพิ่มในระดับที่สูง
โอคอนเนลล์และสุนัขจิ้งจอก ( 2001 ) ได้รายงานว่า สารประกอบฟีนอลเป็น
รับผิดชอบกระในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง
สุวรรณนิมิตร และกูล ( 2014 ) รายงานว่า วุ้นเจลจากปลาหมึกเป็น
เข้มและอื่น ๆสีแดง เมื่อระดับของออกซิเจนและสารสกัดจากไม้เคี่ยม (
( สารสกัดจากเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่ม
polymerized สารประกอบฟีนอลิก , แทนนินโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสีมืด
น่าจะทำให้สีมืดของเจล ใน
ศึกษาปัจจุบัน eech ไม่ได้ออกซิไดซ์และสีก็จางลง
กว่าจะถูกออกซิไดซ์คู่ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ด้วยการเพิ่ม
eech ที่ระดับ 0.5 มิลลิกรัมต่อ
1 แห้งเจลาติน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่าถูก
L * - สังเกต เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) เพียงเล็กน้อย
เพิ่ม * - * - เดอมีค่าที่พบ ดังนั้น eech อาจ
ใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลเจลาตินจากปลาทูน่าครีบเหลืองว่ายน้ำ
กระเพาะปัสสาวะ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในสีของผลเจลเจลาติน .
3 . ลักษณะของเจลาติน และเจล รวมกับเลือก

eech ระดับ 3.3.1 . gelling และจุดหลอมเหลว
ความร้อนการเปลี่ยนของกระเพาะปลาเจลาตินในการแสดงตนของ
eech 0.5 กรัม หรือ 5 มิลลิกรัม
1 ถูกเปลี่ยนแปลงในเฟส
มุม ( D ) ของสารละลายเจลาตินในช่วงเย็น ( 35e5  C ) และต่อมา
เครื่องทําความร้อน ( 5e35  C ) การ gelling และจุดหลอมเหลวของเจลาติน
ที่ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มของ eech แสดงในรูปที่ 4 สารละลายเจลาติน
( ควบคุม ) และผู้ที่เติม eech ที่ระดับ 0.5 และ 1
5 mg G
กลายเป็นเจล ที่ 15.53 , 16.43 และ 14.36  C และต่อมา
หล่อม 23.47 21.86  ที่ , และ C ตามลำดับ พบว่าเจลาตินที่มีถึง 5 มิลลิกรัม eech
g
1 ได้ค่า
gelling และจุดหลอม gelling จุด ลดลงเมื่อ eech ในระดับสูง
( 5 มิลลิกรัมต่อ
1 ) ถูกจัดตั้งขึ้น . มันเป็นเรื่องบังเอิญด้วย
ลดจุดหลอมเหลว ผลพบว่าเจลาตินอาจ
ผ่านการแข็งตัวของ เช่น กันโซ่ไม่สามารถเจล
อย่างถูกต้อง และต้องลดอุณหภูมิในการเกิดเจล . เช่นเจล
ยังไม่ได้ทนความร้อน ( อุณหภูมิต่ำกว่าจุดหลอมเหลว .
โดยทั่วไป การเพิ่มขึ้นของ gelling และละลาย