The influence of dehydrated egg whi

The influence of dehydrated egg white (DEW) addition on the droplet aggregation of yolk-based model salad dressing emulsions was studied in an attempt to investigate the role of the egg albumen fraction in the physicochemical changes that take place during the storage of acidic emulsions containing whole egg. Analysis of the adsorbed protein in emulsion by the application of SDS–PAGE provided strong evidence for the almost complete exclusion of the egg albumen from the droplet surfaces by the more flexible yolk lipoproteins. The results on emulsion stability are discussed in terms of possible depletion effects that may arise from the presence of the non-adsorbed egg white proteins in the continuous phase. Observations of emulsions under the light microscope and rheological measurements are presented to support the hypothesis that the extensive droplet–droplet aggregation effects, arising from the presence of unadsorbed albumen proteins, result in emulsion destabilization against creaming.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของไข่ขาวอบแห้ง (DEW) นอกจากนี้บนรวมหยดของ emulsions สลัดแดงตามรุ่นได้ศึกษาในความพยายามที่จะตรวจสอบบทบาทของเศษ albumen ไข่ใน physicochemical การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของ emulsions เปรี้ยวประกอบด้วยทั้งไข่ วิเคราะห์โปรตีน adsorbed ในอิมัลชันโดยโปรแกรมประยุกต์ขององค์กร – หน้าให้ฐานสำหรับ albumen ไข่กันเกือบเสร็จสมบูรณ์แล้วจากผิวหยดโดย lipoproteins แดงมีความยืดหยุ่น ผลลัพธ์ในเสถียรภาพของอิมัลชันจะกล่าวถึงในผลจนหมดไปได้ที่อาจเกิดขึ้นจากของโปรตีน adsorbed มีไข่ขาวในระยะต่อเนื่อง ข้อสังเกตของ emulsions ภายใต้กล้องจุลทรรศน์แสงและวัด rheological จะนำเสนอเพื่อสนับสนุนสมมติฐานที่ว่า ผลกระทบรวม หยด – หยดอย่างละเอียดจากของโปรตีน unadsorbed albumen ทำอิมัลชัน destabilization กับ creaming

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของไข่ขาวแห้ง (DEW) นอกจากนี้ในการรวมหยดของไข่แดงตามอิมัลชันน้ำสลัดแบบได้รับการศึกษาในความพยายามที่จะตรวจสอบบทบาทของไข่ไข่ขาวส่วนในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของอิมัลชันที่เป็นกรดที่มี ไข่ทั้ง การวิเคราะห์ของโปรตีนที่ดูดซับในอิมัลชันโดยการประยุกต์ใช้ระบบ SDS-PAGE ที่ให้หลักฐานที่แข็งแกร่งสำหรับการยกเว้นเกือบเสร็จสมบูรณ์ของไข่ไข่ขาวจากพื้นผิวหยดโดย lipoproteins ไข่แดงความยืดหยุ่นมากขึ้น ผลต่อเสถียรภาพอิมัลชันที่จะกล่าวถึงในแง่ของผลกระทบต่อการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการปรากฏตัวของไข่ที่ไม่ดูดซับโปรตีนสีขาวในระยะอย่างต่อเนื่อง ข้อสังเกตของอีมัลชั่ภายใต้กล้องจุลทรรศน์และการวัดการไหลจะถูกนำเสนอเพื่อสนับสนุนสมมติฐานที่ว่าผลกระทบรวมหยดหยดกว้างขวางที่เกิดขึ้นจากการปรากฏตัวของ unadsorbed โปรตีนไข่ขาวที่มีผลในการ destabilization อิมัลชันกับครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการขาดน้ำไข่ขาว ( น้ำค้าง ) นอกจากนี้ในการหยดของไข่แดงจากรูปแบบการแต่งกายสลัดอิมัลชั่นศึกษาในความพยายามที่จะศึกษาบทบาทของไข่ขาวส่วนในลักษณะการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในกระเป๋าของอิมัลชั่นที่เป็นกรดที่มีทั้งไข่การวิเคราะห์การดูดซับโปรตีนในอิมัลชัน โดยการใช้ SDS - หน้าให้หลักฐานที่แข็งแกร่งสำหรับเกือบสมบูรณ์ยกเว้นไข่ไข่ขาวจากหยดพื้นผิวโดยไลโพโปรตีนไข่แดงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นผลต่อเสถียรภาพอิมัลชันจะกล่าวถึงในแง่ที่เป็นไปได้ของผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการไม่ดูดซับไข่ขาวโปรตีนในเฟสต่อเนื่อง ข้อสังเกตของอิมัลชันภายใต้กล้องจุลทรรศน์และการวัดการไหลแสดงการสนับสนุนสมมุติฐานที่กว้างขวางและหยดหยดรวมผลที่เกิดจากการปรากฏตัวของ unadsorbed โปรตีนไข่ขาว ส่งผลให้ destabilization อิมัลชันกับครีม .