The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate microbial populations, Hunter's color values (L⁎, a⁎, b⁎) and the sensory quality of freeze-dried miyeokguk, Korean seaweed soup, in order to use it as space food. Microorganisms were not detected in non-irradiated freeze-dried miyeokguk within the detection limit of 1.00 log CFU/g. However, the microbial population in rehydrated miyeokguk was 7.01 log CFU/g after incubation at 35 °C for 48 h, indicating that freeze-dried miyeokguk was not sterilized by heat treatment during the preparation process. Bacteria in the freeze-dried miyeokguk were tentatively identified as Bacillus cereus, B. subtilis, Enterobacter hormaechei, and Ancinetobacter genomosp. using the 16S rDNA sequencing. In samples that were gamma-irradiated above 10 kGy, it was confirmed that all microorganisms were inactivated. Hunter's color values of the samples irradiated at doses less than 10 kGy were not significantly altered from their baseline appearance (p>0.05). Sensory evaluation showed that preference scores in all sensory properties decreased when freeze-dried miyeokguk was irradiated at doses greater than 10 kGy. Therefore, the results of this study suggest that gamma irradiation at 10 kGy is sufficient to sterilize freeze-dried miyeokguk without significant deterioration in the sensory quality, and thus, the freeze-dried and irradiated miyeokguk at 10 kGy fulfills the microbiological requirements as space food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินประชากรจุลินทรีย์ ค่าสีของฮันเตอร์ (L⁎, a⁎, b⁎) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ miyeokguk กรอบ ซุปสาหร่ายเกาหลี เพื่อใช้เป็นอาหารว่าง ไม่พบจุลินทรีย์ใน irradiated ไม่ miyeokguk กรอบภายในกำหนดตรวจสอบล็อก 1.00 CFU/g อย่างไรก็ตาม ประชากรจุลินทรีย์ใน rehydrated miyeokguk ได้ล็อก 7.01 CFU/g หลังจากบ่มที่ 35 ° C สำหรับ 48 h บอกไม่ถูก sterilized ด้วยความร้อน miyeokguk ที่กรอบในระหว่างกระบวนการเตรียม แบคทีเรียใน miyeokguk กรอบอย่างระบุคัด cereus, subtilis เกิด Enterobacter hormaechei และ Ancinetobacter genomosp ใช้ลำดับ rDNA 16S ในตัวอย่างที่มีแกมมา irradiated เหนือ 10 kGy มันถูกยืนยันว่า จุลินทรีย์ทั้งหมดถูกยกเลิก ค่าสีของฮันเตอร์อย่าง irradiated ที่ doses น้อยกว่า 10 kGy ถูกไม่อย่างเปลี่ยนแปลงไปจากลักษณะพื้นฐานของพวกเขา (p > 0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า คะแนนการตั้งค่าในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมดลดลงเมื่อ miyeokguk กรอบถูก irradiated ในปริมาณมากกว่า 10 kGy ดังนั้น ผลของการศึกษานี้แนะนำว่า วิธีการฉายรังสีแกมมาที่ 10 kGy เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อ miyeokguk กรอบโดยไม่เสื่อมสภาพที่สำคัญคุณภาพทางประสาทสัมผัส และดังนั้น miyeokguk irradiated และกรอบที่ 10 kGy ตอบสนองความต้องการทางจุลชีววิทยาเป็นอาหารว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประชากรจุลินทรีย์เธ่ค่าสี (L⁎, a⁎, b⁎) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ miyeokguk แห้งซุปสาหร่ายเกาหลีเพื่อที่จะใช้เป็นอาหารพื้นที่ จุลินทรีย์ที่ไม่ได้ตรวจพบในที่ไม่ผ่านการฉายรังสี miyeokguk แห้งภายในระยะการตรวจสอบ 1.00 log CFU / g แต่ประชากรของจุลินทรีย์ใน miyeokguk rehydrated เป็น 7.01 log CFU / g หลังจากบ่มที่ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงแสดงให้เห็นว่า miyeokguk แห้งไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการรักษาความร้อนในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ แบคทีเรียใน miyeokguk แห้งที่ถูกระบุคร่าว Bacillus cereus, subtilis บี Enterobacter hormaechei และ Ancinetobacter genomosp โดยใช้ลำดับ 16S rDNA ในตัวอย่างที่ได้รับการฉายรังสีแกมมาสูงกว่า 10 กิโลเกรย์มันก็ยืนยันว่าจุลินทรีย์ทุกการใช้งาน ฮันเตอร์ของค่าสีของตัวอย่างฉายรังสีในปริมาณที่น้อยกว่า 10 กิโลเกรย์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญจากลักษณะพื้นฐานของพวกเขา (p> 0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าคะแนนความพึงพอใจในคุณสมบัติของประสาทสัมผัสทั้งหมดลดลงเมื่อ miyeokguk แห้งได้รับการฉายรังสีในปริมาณที่สูงกว่า 10 กิโลเกรย์ ดังนั้นผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการฉายรังสีแกมมาที่ 10 กิโลเกรย์จะเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อ miyeokguk แห้งโดยไม่เสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพทางประสาทสัมผัสและทำให้ที่แห้งและฉายรังสี miyeokguk 10 กิโลเกรย์ตอบสนองความต้องการของจุลินทรีย์เป็นอาหารพื้นที่ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประชากรจุลินทรีย์ ฮันเตอร์ ค่าสี ( L ⁎ , ⁎ B ⁎ ) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมิยอคกุกแห้ง , ซุปสาหร่ายเกาหลี เพื่อใช้เป็นอาหารอวกาศ ไม่พบจุลินทรีย์ที่ไม่ฉายรังสีแห้งมิยอคกุกภายในขีดจำกัดของ 1.00 log CFU / g . อย่างไรก็ตาม ประชากรจุลินทรีย์ในได้ทำการ รีไฮเดรทมมิยอคกุกคือ 701 log CFU / g หลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 35 องศา C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง แสดงว่าแห้งมิยอคกุกไม่ได้ฆ่าเชื้อโดยความร้อนในระหว่างกระบวนการการเตรียมความพร้อม แบคทีเรียในแห้งมิยอคกุกถูกสามารถระบุเป็น Bacillus cereus , B . subtilis , Enterobacter hormaechei และ ancinetobacter genomosp . โดยใช้ 16S rDNA ของ ในตัวอย่างที่ฉายรังสีแกมมา 10 กิโลเกรย์ เหนือ ,มันได้รับการยืนยันว่าเชื้อจุลินทรีย์ซึ่ง . ค่าสีฮันเตอร์ของตัวอย่างที่ฉายรังสีที่ปริมาณรังสีน้อยกว่า 10 กิโลเกรย์ ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของลักษณะที่ปรากฏจากกลุ่ม ( P > 0.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ค่าคะแนนในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสลดลงเมื่อแห้งมิยอคกุกถูกฉายรังสีที่ปริมาณที่มากกว่า 10 kGy . ดังนั้นผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า การฉายรังสีแกมมาที่ 10 kGy เพียงพอที่จะฆ่าเชื้ออบแห้ง มิยอคกุกโดยไม่อย่างมีนัยสำคัญการเสื่อมสภาพในคุณภาพทางประสาทสัมผัส และดังนั้น จึงแห้งและการฉายรังสีมิยอคกุก 10 kGy ตอบสนองความต้องการทางจุลชีววิทยาอาหารอวกาศ