The level of yeast assimilable nitr

The level of yeast assimilable nitrogen (YAN) supplementation required for Saccharomyces cerevisiae to complete fermentation of high sugar musts in addition to the impact of non–metabolized nitrogen on post–alcoholic spoilage by Brettanomyces bruxellensis was studied. A 2 × 3 factorial design was employed using a synthetic grape juice medium with YAN (150 or 250 mg N/L) and equal proportions of glucose/fructose (230, 250, or 270 g/L) as variables. S. cerevisiae ECA5 (low nitrogen requirement) or Uvaferm 228 (high nitrogen requirement) were inoculated at 105 cfu/mL while B. bruxellensis E1 or B2 were added once alcoholic fermentation ceased. Regardless of YAN concentration, musts that contained 230 or 250 g/L glucose/fructose at either nitrogen level attained dryness (mean = 0.32 g/L fructose) while those containing 270 g/L generally did not (mean = 2.5 g/L fructose). Higher concentrations of YAN present in musts yielded wines with higher amounts of α–amino acids and ammonium but very little (≤6 mg N/L) was needed by B. bruxellensis to attain populations ≥107 cfu/mL. While adding nitrogen to high sugar musts does not necessarily ensure completion of alcoholic fermentation, residual YAN did not affect B. bruxellensis growth as much as ethanol concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาระดับของยีสต์แห้งเสริมไนโตรเจน assimilable (YAN) จำเป็นสำหรับ Saccharomyces cerevisiae การหมักน้ำตาลสูง musts นอกจากผลกระทบของไนโตรเจนที่ไม่ใช่-metabolized บนเน่าเสียลง – แอลกอฮอล์ Brettanomyces bruxellensis แบบแฟก 2 × 3 ถูกจ้างสื่อน้ำองุ่นสังเคราะห์ด้วยยาน (150 หรือ 250 มิลลิกรัม N/L) และสัดส่วนที่เท่ากันของน้ำตาลกลูโคส/ฟรักโทส (230, 250 หรือ 270 g/L) เป็นตัวแปร S. cerevisiae ECA5 (ต้องการไนโตรเจนต่ำ) หรือ 228 Uvaferm (ต้องการไนโตรเจนสูง) ถูก inoculated ที่ 105 cfu/mL ในขณะเกิด bruxellensis E1 หรือ B2 เพิ่มเมื่อหมักแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น โดยที่สมาธิยาน musts ที่อยู่ 230 หรือ 250 g/L น้ำตาลกลูโคส/ฟรักโทสระดับไนโตรเจนทั้ง บรรลุความแห้งกร้าน (หมายถึง = 0.32 g/L ฟรักโทส) ก็ ประกอบด้วย 270 g/L โดยทั่วไปไม่ (หมายถึง =ฟรักโทส 2.5 g/L) ความเข้มข้นสูงของย่านใน musts หาไวน์ที่ มียอดสูงของα-อะมิโนกรดและแอมโมเนีย แต่น้อยมาก (≤6 mg N/L) ถูกต้อง โดย bruxellensis เกิดบรรลุประชากร ≥107 cfu/mL ในขณะที่เพิ่มไนโตรเจน musts น้ำตาลสูงไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของการหมักแอลกอฮอล์ ยานที่เหลือได้ผล bruxellensis เกิดเจริญเติบโตมากที่ความเข้มข้นของเอทานอลไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของยีสต์ไนโตรเจนที่ย่อย (YAN) อาหารเสริมที่จำเป็นสำหรับการ Saccharomyces cerevisiae ที่จะเสร็จสิ้นการหมักน้ำลิ้นจี่น้ำตาลสูงนอกเหนือไปจากผลกระทบของไนโตรเจนที่ไม่ใช่การเผาผลาญในการเน่าเสียโพสต์แอลกอฮอล์โดย Brettanomyces bruxellensis ได้ศึกษา 2 × 3 ปัจจัยการออกแบบถูกจ้างมาใช้เป็นสื่อกลางน้ำองุ่นสังเคราะห์ที่มี YAN (150 หรือ 250 มิลลิกรัม N / ลิตร) และสัดส่วนที่เท่ากันของน้ำตาลกลูโคส / ฟรุกโตส (230, 250 หรือ 270 กรัม / ลิตร) เป็นตัวแปร S. cerevisiae ECA5 (ความต้องการไนโตรเจนต่ำ) หรือ Uvaferm 228 (ความต้องการไนโตรเจนสูง) เป็นเชื้อที่ 105 โคโลนี / มิลลิลิตรในขณะที่บี bruxellensis E1 หรือ B2 ถูกเพิ่มครั้งเดียวหมักแอลกอฮอล์หยุด โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้น YAN, น้ำลิ้นจี่ที่มี 230 หรือ 250 กรัม / ลิตรกลูโคส / ฟรุกโตสที่ระดับไนโตรเจนทั้งบรรลุความแห้งกร้าน (ค่าเฉลี่ย = 0.32 กรัม / ลิตรฟรุกโตส) ในขณะที่ผู้ที่มี 270 กรัม / ลิตรโดยทั่วไปไม่ได้ (ค่าเฉลี่ย = 2.5 g / L ฟรุกโตส ) ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ YAN อยู่ในน้ำลิ้นจี่ยอมแพ้ไวน์ที่มีปริมาณที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนαและแอมโมเนียม แต่น้อยมาก (≤6มิลลิกรัม N / ลิตร) เป็นสิ่งที่จำเป็นโดยบี bruxellensis ที่จะบรรลุประชากร≥107โคโลนี / มิลลิลิตร ในขณะที่การเพิ่มไนโตรเจน Musts น้ำตาลสูงไม่จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเสร็จสิ้นการหมักแอลกอฮอล์, YAN ที่เหลือไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโต bruxellensis B. มากที่สุดเท่าที่ความเข้มข้นของเอทานอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของยีสต์ assimilable ไนโตรเจน ( ยัน ) อาหารเสริมที่จำเป็นสำหรับ Saccharomyces cerevisiae ที่สมบูรณ์ต้องหมักน้ำตาลสูง นอกจากผลกระทบที่ไม่ใช่ไนโตรเจนที่โพสต์––เผาผลาญแอลกอฮอล์การเน่าเสียโดยเบรตตาโนไมซิส bruxellensis ศึกษา2 × 3 Factorial Design ) โดยใช้น้ำองุ่น synthetic medium กับเหยียน ( 150 หรือ 250 มก. N / L ) และสัดส่วนที่เท่ากันของกลูโคสและฟรักโทส ( 230 , 250 หรือ 270 กรัม / ลิตร ) ตัวแปร S . cerevisiae eca5 ( ความต้องการไนโตรเจนต่ำ ) หรือ uvaferm 228 ( ความต้องการไนโตรเจนสูง ) ปลูกเชื้อที่ CFU / 105 ml ในขณะที่ B bruxellensis E1 หรือ B2 เพิ่มเมื่อการหมักแอลกอฮอล์หยุด .ไม่ยัน สมาธิต้องที่มี 230 หรือ 250 กรัม / ลิตรกลูโคสฟรักโทส / ที่ให้ระดับไนโตรเจนบรรลุความแห้งกร้าน ( ค่าเฉลี่ย = 0.32 กรัม / ลิตรฟรุกโตส ) ในขณะที่ผู้ที่มี 270 กรัม / ลิตรโดยทั่วไปไม่ได้ ( ค่าเฉลี่ย = 2.5 กรัม / ลิตรฟรุกโตส ) สูงกว่าความเข้มข้นของยันปัจจุบัน ต้องให้ค่ากับไวน์ในปริมาณที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนα–และแอมโมเนียมแต่น้อยมาก ( ≤ 6 มก. N / L ) เป็นที่ต้องการโดยbruxellensis บรรลุประชากร≥ 107 CFU / มล. ในขณะที่การเพิ่มไนโตรเจนต้องน้ำตาลสูง ไม่จําเป็นต้องให้เสร็จสิ้นกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ยานที่เหลือไม่มีผลต่อการเจริญเติบโต พ. bruxellensis เท่าที่เอทานอล