Rheological analyses were performed

Rheological analyses were performed using a Bohlin C-VOR
rheometer (Bohlin Instruments, Ltd., Malvern, UK) fitted with
a measuring system consisting of a vane (V25, radius 12.5 mm) and
a cup (radius 13.75 mm) with a slightly sanded surface. The samples
were gently stirred ten times with a spoon to ensure that a homogeneous
sample was poured into the cup. An equilibrium time of
5 min at 13 C was applied before the measurements. Flow curves of
the yoghurts were obtained by varying the shear rate logarithmically
from 0.001 to 500 s1 in 20 steps. An “apparent yield stress”
(YieldS) was obtained from the logarithmic plot of the apparent
viscosity versus the shear stress (Knudsen, Karlsson, Ipsen, &
Skibsted, 2006). This was defined as the point at which the
viscosity decreases after the initial linear region, i.e., the point of
structural breakdown of the sample.
In addition, the shear stress data obtained from the viscometry
flow curves were fitted to the Herschel-Bulkley, the QRS and the
Casson models using non-linear regression (PROC NLIN procedure
in SAS software version 9.1, SAS Institute, Cary, NC, USA). The
rheological model equations were:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rheological วิเคราะห์ได้ดำเนินการโดยใช้ว.-C ที่ Bohlin
ลารี่รีโอม (เครื่องมือ Bohlin จำกัด มัลเวิร์น UK) อาบ
ระบบวัดที่ประกอบด้วยแบบ vane (V25 รัศมี 12.5 มม.) และ
ถ้วย (รัศมี 13.75 mm) มีพื้นผิวเล็กน้อยเขียน ตัวอย่าง
เบา ๆ ได้กวนสิบครั้งกับช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเหมือน
ตัวอย่างเป็น poured ลงในถ้วย เวลาสมดุลของ
5 นาทีที่ 13 C ถูกใช้ก่อนการประเมิน ไหลโค้งของ
yoghurts ได้รับมา โดยแตกต่างกันอัตราเฉือนแบบลอการิทึม
จาก 0.001 ถึงขั้นตอนที่ 1 ใน 20 s 500 การ " stress"
(YieldS) ผลตอบแทนที่ชัดเจนได้รับจากพล็อตลอการิทึมของชัดเจน
ความหนืดและความเครียดเฉือน (Knudsen, Karlsson, Ipsen &
Skibsted, 2006) นี้ถูกกำหนดให้เป็นจุดที่การ
ความหนืดลดลงหลังจากเริ่มต้นเชิงภูมิภาค เช่น จุดของ
แบ่งโครงสร้างของตัวอย่าง
, ข้อมูลความเครียดเฉือนได้จาก viscometry
ไหลโค้งไม่พอดีกับเฮอร์เชล-Bulkley, QRS และ
Casson แบบจำลองถดถอยไม่เชิงเส้นโดยใช้ (ขั้นตอนกระบวนการ NLIN
ใน SAS ซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 9.1 ที่ สถาบัน SAS แครีแกรนต์ NC, USA) ใน
ได้สมการรูปแบบ rheological:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์การไหลถูกดำเนินการโดยใช้ Bohlin C-วัว
rheometer (Bohlin เครื่องมือ จำกัด เวิร์น, สหราชอาณาจักร) ติดตั้ง
ระบบการวัดประกอบด้วยใบพัด (V25, รัศมี 12.5 มิลลิเมตร) และ
ถ้วย (รัศมี 13.75 มม. ) ที่มีการขัดเล็กน้อย พื้นผิว กลุ่มตัวอย่างที่
ได้รับการขยับเบา ๆ สิบครั้งด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเหมือนกัน
ตัวอย่างถูกเทลงในถ้วย เวลาสมดุลของ
5 นาทีที่ 13 องศาเซลเซียสก่อนที่จะถูกนำมาใช้วัด เส้นโค้งการไหลของ
โยเกิร์ตที่ได้รับโดยการเปลี่ยนแปลงอัตราการเฉือนลอการิทึม
.001-500 s หรือไม่? ที่ 1 ใน 20 ขั้นตอนที่ "ความเครียดผลผลิตชัดเจน"
(ผลตอบแทน) ที่ได้รับจากพล็อตของลอการิทึมเห็นได้ชัด
เมื่อเทียบกับความหนืดความเครียดเฉือน (Knudsen, คาล์, Ipsen และ
Skibsted, 2006) นี้ได้รับการกำหนดให้เป็นจุดที่
มีความหนืดลดลงหลังจากภูมิภาคเชิงเส้นเริ่มต้นคือจุดของการ
สลายโครงสร้างของตัวอย่าง
นอกจากนี้ข้อมูลความเครียดเฉือนที่ได้รับจาก viscometry
โค้งไหลก็พอดีกับเฮอร์เชล-บัคลีย์, QRS และ
รูปแบบแคสสันโดยใช้การถดถอยที่ไม่ใช่เชิงเส้น (ขั้นตอน PROC nlin
ใน SAS ซอฟต์แวร์รุ่น 9.1, SAS Institute, แครี, อร์ทแคโรไลนา, สหรัฐอเมริกา)
สมการรูปแบบการไหลคือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิเคราะห์การไหลการใช้ bohlin c-vor
รีโอ ( bohlin เครื่องมือ จำกัด , Malvern , สหราชอาณาจักร ) ติดตั้ง
ระบบการวัดประกอบด้วยใบพัด ( v25 รัศมี 12.5 มม. ) และ
ถ้วย ( รัศมี 13.75 มิลลิเมตร ) เล็กน้อย ขัดผิวหน้า ตัวอย่าง
ถูกเบา ๆด้วยช้อนกวน สิบ ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่า ตัวอย่างเนื้อเดียวกัน
ถูกเทลงในถ้วย สมดุลของ
ครั้ง5 นาทีที่ 13  C ถูกนำมาใช้ก่อนการวัด เส้นโค้งการไหลของ
โยเกิร์ตที่ได้จากค่าอัตราเฉือน logarithmically
จาก 0.001 500 S  1 ใน 20 ก้าว " ผลผลิตชัดเจนเครียด "
( ผลผลิต ) คือที่ได้จากแปลงลอการิทึมของชัดเจน
ความหนืดและความเค้นเฉือน ( Knudsen Karlsson &อิปเซิ่น , , ,
skibsted , 2006 ) นี้ถูกกำหนดไว้เป็นจุดที่
ความหนืดลดลงหลังจากที่เริ่มต้นเส้นเขต ได้แก่ จุดของการทำลายโครงสร้างของตัวอย่าง
.
นอกจากนี้ ความเค้นเฉือน ข้อมูลที่ได้จากการเริ่มต้นการเป็นพอดีกับเส้นโค้ง
เฮอร์เชลบัลก์ลีย์ , QRS และรูปแบบการถดถอยแบบไม่เป็นเส้นตรง ( Casson

ในกระบวนการ proc nlin แซส ซอฟต์แวร์ เวอร์ชั่น 9.1 , แซส สถาบัน , แครี่ , NC , USA )
สมการการ ได้แก่