acid content in both juices was als

acid content in both juices was also observed, suggesting that there was
also a possible interaction between ascorbic acid and anthocyanins, and
that the oxidative degradation of ascorbic acid induced the degradation
of anthocyanins, which finally led to the degradation of the red color.
ΔE values increased with the increase of the storage time, and the values
reached 7.8 and 5.36 for cloudy and clear juices at 4 °C, and 14.33 and
18.03 at 25 °C, respectively. Francis and Clydesdale (1975) reported
that a ΔE of 2 would be a noticeable difference in the visual perception
of many products. Furthermore, ΔE values showed a negative correlation
with anthocyanin and ascorbic acid contents in cloudy and clear juices,
indicating that the stability of both ascorbic acid and anthocyanins
would influence the visual color changes of both juices. BD in both juices
at 25 °C were higher at 4 °C, which was attributed to the non-enzymatic
reactions including the Maillard reaction taking place between alphaamino
groups and reducing sugars and the degradation of ascorbic acid
(Wang et al., 2006). Maillard reaction occurred when the temperature
reached 20–25 °C (Han, 2002), and caused desirable browning color of
juices. The degradation products of ascorbic acid were furfural and hydroxyl
furfural (Smoot & Nagy, 1980), which could contribute to the increase
of BD. Wang et al. (2006) also reported that the formation of
hydroxymethylfurfural and BD in carrot juice concentrate well followed
a first-order reaction as a function of storage time at 25 °C, and a good
correlation between hydroxymethylfurfural formation and BD occurred.
3.5. Changes of antioxidant capacity of HHP-treated cloudy and clear
juices during storage
The antioxidant capacity in HHP-treated cloudy and clear juices
was evaluated using FRAP and DPPH* methods in this study. Changes
of antioxidant capacity of HHP-treated cloudy and clear juices were
similar to total phenols. After 6 months of storage, the antioxidant capacity
loss measured by FRAP method in cloudy juices were 12.77%
and 31.43% at 4 and 25 °C, and those measured by DPPH* were
14.94% and 41.32%, respectively. The antioxidant capacity loss of
clear juices was similar to cloudy juices.
The linear correlation coefficients between the antioxidant compounds
and antioxidant capacity in the juices were shown in Table 2.
The changes of antioxidant capacitywere highly correlated to total phenols
with higher coefficients using FRAP assay (r=0.901–0.976) and
DPPH* assay (r=0.883–0.968), indicating that total phenols made
greater contribution to the antioxidant capacity of either cloudy or
clear juices at 4 and 25 °C. The coefficients of anthocyanins and the antioxidant
capacity were 0.776–0.945 by FRAPmethod, and 0.722–0.979
by DPPH* method. Previous studies have demonstrated that phenolic
compounds are responsible for antioxidant capacities in fruits, and the
fruits with higher phenolic contents generally show stronger antioxidant
capacities (Kalt, Forney, Martin & Prior, 1999; Da Silva,
Escribano-Bailón, Alonso, Rivas-Gonzalo & Santos-Buela, 2007; Patras
et al., 2009). Kalt et al. (1999) showed that phenolics and anthocyanins
were both strongly correlated to the antioxidant capacity of fresh strawberries,
raspberries and blueberries stored at 0, 10, 20, and 30 °C for up
to 8 days. Du, Li,Ma and Liang (2009) also reported that antioxidant capacity
measured by FRAP and DPPH* methodswere highly correlated to
total polyphenol content. The data of coefficients between ascorbic acid
and the antioxidant capacity by FRAP method ranged from 0.479 to
0.837, and from 0.439 to 0.854 by DPPH* method. It seemed that
changes of the antioxidant capacity in both juices were not well related
to the content of ascorbic acid, especially at 25 °C. This observation
agreed with the finding of Tavarini, Degl'lnnocenti, Remorini, Massai
and Guid (2008), who reported that antioxidant capacity by FRAP
methodwasweakly correlatedwith ascorbic acid content in fresh kiwifruit
(r=0.53). Moreover, Kalt et al. (1999) reported that the ascorbic
acid content and antioxidant capacity were inversely correlated in
fresh strawberries, raspberries and blueberries. However, Du et al.
(2009) found that antioxidant capacity in Actinidia fruit by FRAP and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดในน้ำทั้งยังสังเกต การแนะนำว่า มี
ยังโต้ตอบได้ระหว่างกรดแอสคอร์บิคและ anthocyanins และ
ว่า ลด oxidative ของกรดแอสคอร์บิคทำให้เกิดการย่อยสลาย
ของ anthocyanins ซึ่งในที่สุด นำไปสู่การย่อยสลายของสีแดงสี
ค่า ΔE เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของการจัดเก็บ ค่า
ถึง 7.8 และ 536 สำหรับมีเมฆมาก และล้างน้ำที่ 4 ° C และ 14.33 และ
18.03 ที่ 25 ° C ตามลำดับ ไคลเดสเดล (1975) และฟรานซิสรายงาน
ΔE 2 จะมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในการรับรู้ภาพ
ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก นอกจากนี้ ค่า ΔE แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงลบ
มีโฟเลทสูงและกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาในน้ำใส และมีเมฆมาก,
เพื่อระบุว่า ความมั่นคงของกรดแอสคอร์บิคและ anthocyanins
จะมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงภาพสีของน้ำทั้งสอง BD ในทั้งน้ำ
ที่ 25 ° C ได้สูงที่ 4 ° C ซึ่งถูกบันทึกที่ไม่ใช่เอนไซม์ในระบบ
ทำปฏิกิริยารวมถึงการปฏิกิริยา Maillard ระหว่าง alphaamino
กลุ่ม และลดน้ำตาลและลดประสิทธิภาพของกรดแอสคอร์บิค
(วังและ al., 2006) ปฏิกิริยา Maillard เกิดเมื่ออุณหภูมิ
ถึง 20-25 ° C (ฮั่น 2002), และทำให้เกิดสี browning ต้อง
น้ำ ผลิตภัณฑ์สลายตัวของกรดแอสคอร์บิคได้ furfural และไฮดรอกซิล
furfural (สมูท& Nagy, 1980), ซึ่งสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ
ของ bd. Wang et al. (2006) ยังรายงานว่า การก่อตัวของ
hydroxymethylfurfural และ BD ในแครอทน้ำข้นดีตาม
ปฏิกิริยาแรกสั่งเป็นฟังก์ชันของเวลาเก็บที่ 25 ° C และดี
เกิดความสัมพันธ์ระหว่างผู้แต่ง hydroxymethylfurfural และ BD.
3.5 เปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระของ HHP ถือว่าใส และมีเมฆมาก
น้ำระหว่างการเก็บรักษา
หม่อนใน HHP ถือว่ามีเมฆมาก และล้างน้ำ
ถูกประเมินโดยใช้วิธี FRAP และ DPPH * ในการศึกษานี้ เปลี่ยนแปลง
ของสารต้านอนุมูลอิสระ กำลังถือ HHP มีเมฆมาก และล้างน้ำ
phenols รวมกับการ หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ
ขาดทุนวัด โดยวิธี FRAP ในน้ำผลไม้มีเมฆมากมี 12.77%
and 31.43% 4 และ 25 ° C และที่วัดโดย DPPH * were
14.94% 41.32% ตามลำดับ การสูญเสียกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ
ล้างน้ำได้คล้ายกับน้ำผลไม้มีเมฆมาก.
สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระ
และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้ได้แสดงในตารางที่ 2.
การเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระ capacitywere สูง correlated กับ phenols รวม
มีค่าสัมประสิทธิ์สูงใช้ FRAP assay (r = 0.901–0.976) และ
DPPH * วิเคราะห์ (r = 0.883–0.968), บ่งบอกที่รวม phenols ทำ
สัดส่วนที่มากกว่ากำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระใดมีเมฆมาก หรือ
ล้างน้ำที่ 4 และ 25 องศาเซลเซียส สัมประสิทธิ์ anthocyanins และสารต้านอนุมูลอิสระที่
กำลังถูก 0.776–0.945 FRAPmethod และ 0.722–0.979
โดยวิธี DPPH * การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่าฟีนอ
สารมีหน้าที่ในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ และ
ผลไม้ที่ มีเนื้อหาฟีนอสูงแสดงโดยทั่วไปสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
กำลัง (Kalt, Forney มาร์ติน&ก่อน 1999 Da Silva,
Escribano Bailón, Alonso, Rivas Gonzalo &ซานโตส-Buela, 2007 แพทรัสประเทศกรีซ
et al., 2009) Kalt et al. (1999) ชี้ให้เห็นว่า anthocyanins และ phenolics
มีทั้งขอ correlated การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของสตรอเบอร์รี่สด,
ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่เก็บไว้ที่ 0 10, 20 และ 30 ° C สำหรับค่า
8 วัน Du, Li, Ma และเหลียง (2009) ยังรายงานว่า หม่อน
วัด โดย methodswere FRAP และ DPPH * สูง correlated กับ
polyphenol เนื้อหาทั้งหมด ข้อมูลของค่าสัมประสิทธิ์ระหว่างกรดแอสคอร์บิค
และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี FRAP มา 0.479 การ
0.837 จาก 0.439 กับ 0.854 โดยวิธี DPPH * ดูเหมือนว่า
เปลี่ยนแปลงของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำทั้งสองไม่เกี่ยวข้องกัน
เนื้อหาของกรดแอสคอร์บิค โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 25 องศาเซลเซียส สังเกตนี้
ตกลงกับค้นหา Tavarini, Degl'lnnocenti, Remorini, Massai
และ Guid (2008), ที่รายงานว่า หม่อน โดย FRAP
เนื้อหากรดแอสคอร์บิค correlatedwith methodwasweakly kiwifruit
(r=0.53) สด นอกจากนี้ Kalt et al (1999) รายงานว่า แอสคอร์บิค
กรดและหม่อนได้ inversely correlated ใน
สดสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ดู et al.
(2009) พบว่าหม่อน Actinidia ผลไม้ ด้วย FRAP และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณกรดในน้ำผลไม้ทั้งสองพบว่าแนะนำว่ามีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
ก็เป็นไปได้ และแอนโทไซยานินและกรดแอสคอร์บิก ,
ที่การออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิกการสลาย
ของแอนโทไซยานิน ซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่การสลายตัวของสีแดง .
Δ E ค่าเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มของกระเป๋าเวลา และค่า
ถึง 7.8 และ 536 สำหรับเมฆและล้างผลไม้ที่ 4 ° C และรวมและ
18.03 25 °องศาเซลเซียส ตามลำดับ ฟรานซิสและ Clydesdale ( 1975 ) รายงานว่า Δ E
2 จะมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในการรับรู้ภาพ
ของผลิตภัณฑ์หลาย นอกจากนี้ Δ E
ค่าแสดงความสัมพันธ์กับแอนโธไซยานินและกรดเนื้อหาในเมฆและล้างผลไม้
ระบุว่า เสถียรภาพของทั้งกรดแอสคอร์บิก และแอนโทไซยานิน
ทำให้ภาพเปลี่ยนสีทั้งน้ำผลไม้ BD ทั้งน้ำผลไม้
ที่ 25 ° C สูงกว่าที่ 4 ° C ซึ่งประกอบกับไม่มีเอนไซม์ปฏิกิริยา Maillard reaction
รวมทั้งที่เกิดขึ้นระหว่างกลุ่ม alphaamino
และลดน้ำตาลและการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิก
( Wang et al . , 2006 )ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเกิดเมื่ออุณหภูมิถึง 20 – 25 ° C
( ฮัน , 2002 ) , และสาเหตุที่พึงปรารถนา สีน้ำตาล สี
น้ำผลไม้ การย่อยสลายผลิตภัณฑ์ของกรดแอสคอร์บิคเป็นเฟอร์ฟูรัล (
( สมูทและเฟอร์ฟูรัล& Nagy , 1980 ) ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ Bd
Wang et al . ( 2006 ) ยังมีรายงานว่า การก่อตัวของ
และ hydroxymethylfurfural BD ในน้ำแครอทเข้มข้นดีตามการเกิดปฏิกิริยาแรกที่เป็นฟังก์ชันของเวลาที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ° C และความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างการก่อตัวและเกิดขึ้น hydroxymethylfurfural BD
.
3.5 . การเปลี่ยนแปลงของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ hhp ถือว่าเมฆและชัดเจน

ผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาเมฆ hhp ความจุสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้
และล้างประเมินการใช้ Frap dpph * และวิธีการในการศึกษานี้ การเปลี่ยนแปลงของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ
hhp มีเมฆมากและล้างผลไม้ถูก
คล้ายกับฟีนอลทั้งหมด หลังจาก 6 เดือนของกระเป๋า , สารต้านอนุมูลอิสระความจุ
การสูญเสียวัดโดยวิธี Frap ในการทํานายเมฆได้ 12.77 %
% ต่อปัจจัยที่เกี่ยวข้องและที่ 4 และ 25 ° C , และวัด โดยมี dpph *
14.94 เปอร์เซ็นต์และจำแนกตามลำดับ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระขาดทุน
ล้างผลไม้ที่คล้ายๆ กับน้ำผลไม้ขุ่น
เส้นสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้
ความจุถูกแสดงในตารางที่ 2 capacitywere
การเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง รวมกับค่าใช้ Frap
ที่สูงชัน assay ( r = 0.901 และ 0.976 ) และ dpph *
( r = 0.883 การทดสอบ - 0.968 ) แสดงว่าฟีนอลรวมทํา
ผลงานมากขึ้นเพื่อความจุของสารต้านอนุมูลอิสระให้เมฆหรือน้ำผลไม้ที่ 4
ชัดเจนและ 25 องศา ค่าสัมประสิทธิ์ของแอนโทไซยานิน และสารต้านอนุมูลอิสระเป็น 0.776 – 0.945
โดย frapmethod และ 0.722 – 0.979
โดยวิธี dpph * . การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าสารฟีนอลิก
รับผิดชอบความจุสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้และ
ผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ฟีโนลิก เนื้อหาโดยทั่วไปแสดงแข็งแกร่ง
ความสามารถ ( เรียกว่า forney , มาร์ติน &ก่อน , 1999 ; ดา ซิลวา ,
escribano ประกันตัวเลออง ลอน ริวาส , กอนซาโล่&ซานโตส buela , 2007 ; Patras
et al . , 2009 ) เรียกว่า et al . ( 2542 ) พบว่า ผล และ แอนโทไซยานิน
ทั้งคู่ความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับสารต้านอนุมูลอิสระของสตรอเบอรี่สด
ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่เก็บไว้ที่ 010 , 20 , และ 30 ° C ขึ้น
8 วัน Du Li Ma และเลี่ยง ( 2009 ) รายงานว่า สารต้านอนุมูลอิสระ วัดจากความสามารถ และ dpph Frap


* methodswere ระดับสูงปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด ข้อมูลค่าสัมประสิทธิ์ระหว่าง
กรดและสารต้านอนุมูลอิสระผลิตโดยวิธี Frap ตั้งแต่ 0.479

0.837 และจาก 0.439 เพื่อ 0.854 โดยวิธี dpph * . ดูเหมือนว่า
การเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ ทั้งยังเกี่ยวข้องกับ
กับเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 25 องศา สังเกตนี้
เห็นด้วยกับการหา tavarini degl'lnnocenti remorini , , , และ massai
GUID ( 2008 ) ที่รายงานว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่ methodwasweakly Frap

มีปริมาณวิตามินซีในผลไม้สด ( r = 0.53 ) นอกจากนี้ เรียกว่า et al .( 1999 ) รายงานว่าปริมาณกรดแอสคอร์บิค
ความจุและสารต้านอนุมูลอิสระมีความสัมพันธ์ผกผันใน
สตอเบอรี่สดราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม , du et al .
( 2009 ) พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้และ actinidia VDO ความจุ