The ingredients used in this study

The ingredients used in this study were provided by companies
as follows: non-fat milk powder (Arla Food Ingredients,
Denmark), butter (Birtat Co., Ankara, Turkey), Raftilin-GR
(.90% inulin, ,4% glucose and fructose; Orafti, Belgium),
Simplesse® 100 (Nutra-Sweet Kelko Co., San Diego, CA,
USA), oligofructose (Orafti, Belgium), maltodextrin
(Roquette Co., France), acesulfame-potassium (Vita Sweet),
stabilizer (Danisco, Copenhagen, Denmark), Admul MG
4143 emulsifier (mono- and diglyceride) (Quest, The Netherlands),
vanillin (Euro Vanillin, Norway).
The results of preliminary studies on flavor and mouth feel
were used to determine the concentrations of fat replacer,
sweetener, stabilizer and vanillin. Table 1 shows the constituents
of the ice cream mixes. Ice cream was produced at the
Dondo Ice Cream Co. (Ankara, Turkey). For each sample, a
100-kg batch of ice cream mix was prepared. Three types of
ice cream were produced, a control group of light ice cream,
formulations of reduced-calorie and non-fat ice cream,
respectively. The control was produced from non-fat reconstituted
milk, water, butter, sucrose, glucose, stabilizer, emulsifier
and vanillin. Smaller amounts of butter, inulin and Simplesse®
as fat replacers, aspartame and acesulfame-K as
sweeteners, and maltodextrin and oligofructose as bulking
agents were used for the production of reduced-fat ice cream.
For the non-fat ice cream, ingredients were the same as for the
reduced-fat ice cream formulation except that no butter was
used. The recipes of the ice creams are shown in Table 1 and a
flow diagram for ice cream production is outlined in Fig. 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษานี้ได้จากบริษัทดังนี้: นมผงไม่มีไขมัน (ส่วนผสมอาหาร Arlaเดนมาร์ก), เนย (Birtat Co. อังการา ตุรกี), Raftilin GR(inulin 90%,, 4% กลูโคส และ ฟรักโทส Orafti เบลเยี่ยม),Simplesse ® 100 (หวาน Nutra Kelko Co., San Diego, CAสหรัฐอเมริกา), oligofructose (Orafti เบลเยี่ยม), maltodextrin(บริษัท roquette ฝรั่งเศส), acesulfame-โพแทสเซียม (วีตาหวาน),โคลง (Danisco โคเปนเฮเกน เดนมาร์ก), Admul MGอิมัลซิ 4143 (mono - และ diglyceride) (เควส ประเทศเนเธอร์แลนด์),วานิลลิน (ยูโรวานิลลิน นอร์เวย์)ผลการศึกษาเบื้องต้นในรสและปากรู้สึกใช้ในการกำหนดความเข้มข้นของไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคสารให้ความหวาน โคลง และวานิลลิน ตารางที่ 1 แสดงการ constituentsของไอศกรีมออกแบบผสมผสาน มีผลิตไอศกรีมที่จะDondo ครีม จำกัด (อังการา ตุรกี) สำหรับแต่ละตัวอย่าง การชุด 100 กก.ผสมครีมเตรียมไว้ สามชนิดผลิตไอศครีม ครีม น้ำแข็งกลุ่มควบคุมไฟสูตรลดแคลอรี่ และ ไขมันไม่ใช่ไอศกรีมตามลำดับ ตัวควบคุมถูกผลิตจากไม่ใช่ไขมัน reconstitutedนม น้ำ เนย ซูโครส กลูโคส โคลง อิมัลซิและวานิลลิน จำนวนขนาดเล็กของเนย inulin และ Simplesse ®replacers ไขมัน แอสปาร์แตม และ acesulfame K เป็นสารให้ความ หวาน และ maltodextrin และ oligofructose เป็นการเปรียบเทียบตัวแทนถูกใช้สำหรับการผลิตไอศกรีมไขมันลดลงสำหรับไม่ใช่ไขมันไอศกรีม ส่วนผสมไม่เหมือนกันเป็นการน้ำแข็งลดไขมันครีมกำหนดยกเว้นว่าเนยไม่ได้ใช้ สูตรไอศกรีมจะแสดงในตารางที่ 1 และแผนสำหรับการผลิตไอศกรีมจะระบุไว้ใน Fig. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมที่ใช้ในการศึกษานี้มีให้โดย บริษัท
ดังต่อไปนี้ไม่มีไขมันนมผง (ส่วนผสม Arla อาหาร,
เดนมาร์ก), เนย (Birtat จำกัด อังการาตุรกี), Raftilin-GR
(อินนูลิน 0.90% กลูโคส 4% และฟรุกโตส; Orafti เบลเยียม)
Simplesse® 100 (Nutra หวาน Kelko Co. , ซานดิเอโก, CA,
USA) Oligofructose (Orafti, เบลเยียม), maltodextrin
(Roquette Co. , ฝรั่งเศส), Acesulfame โพแทสเซียม (Vita หวาน) ,
โคลง (Danisco, โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก) Admul MG
4143 อิมัลซิ (ขาวดำและ diglyceride) (เควส, เนเธอร์แลนด์),
วานิล (ยูโรวานิล, นอร์เวย์). ผลการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับรสชาติและปากรู้สึกถูกนำมาใช้ในการกำหนดความเข้มข้นของการทดแทนไขมันสารให้ความหวาน, โคลงและวานิล ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบของผสมไอศครีม ไอศครีมได้รับการผลิตที่Dondo ไอศครีม จำกัด (อังการาตุรกี) สำหรับตัวอย่างแต่ละชุด 100 กิโลกรัมผสมไอศครีมที่ถูกจัดทำขึ้น สามประเภทของไอศครีมกำลังผลิตกลุ่มควบคุมของไอศครีมแสง, สูตรลดแคลอรี่และไอศครีมที่ไม่มีไขมัน, ตามลำดับ การควบคุมการผลิตจากที่ไม่มีไขมันละลายนม, น้ำ, เนยน้ำตาลซูโครสกลูโคสโคลงอิมัลซิ, และวานิล ขนาดเล็กจำนวนมากของเนยอินนูลินและSimplesse®เป็นทดแทนไขมัน, สารให้ความหวานและ Acesulfame-K เป็นสารให้ความหวานและmaltodextrin และ Oligofructose เป็นพะรุงพะรังตัวแทนถูกนำมาใช้ในการผลิตไอศครีมลดไขมัน. สำหรับไอศครีมที่ไม่มีไขมันส่วนผสมอยู่ เช่นเดียวกับสำหรับน้ำแข็งลดไขมันสูตรครีมเนยยกเว้นว่าไม่มีการใช้ สูตรของไอศครีมจะแสดงในตารางที่ 1 และแผนภาพการไหลสำหรับการผลิตไอศครีมจะอธิบายในรูป 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ได้ให้ไว้ โดยบริษัท
ดังนี้ ปลอดไขมันนมผง ( รู้แล้วอาหารส่วนผสม
เดนมาร์ก ) , เนย ( birtat Co . , อังการา , ตุรกี ) , raftilin GR
( 90% ของอินนูลิน , 4% กลูโคสและฟรักโทส ; orafti , เบลเยียม ) ,
simplesse ® 100 ( นูทรา หวาน kelko Co . , San Diego , CA , USA ) , โอลิโกฟรุคโตส ( orafti
,
( เบลเยียม ) , มอล roquette Co . , ฝรั่งเศส ) , acesulfame โพแทสเซียม ( Vita หวาน )
โคลง ( danisco , โคเปนเฮเกน , เดนมาร์ก ) , admul มก
ว่างบนอิมัลซิไฟเออร์ ( โมโนและไดกลีเซอไรด์ ) ( เควส , เนเธอร์แลนด์ ) ,
วานิลลิน ( ยูโร VANILLIN , นอร์เวย์ ) .
ผลการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับกลิ่นปากรู้สึก
ถูกใช้เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของสารทดแทนไขมัน
สารให้ความหวานและโคลง วานิล . ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบ
ของไอศกรีมผสม ไอศกรีมที่ผลิตที่
dondo Ice Cream Co . ( อังการา , ตุรกี ) สำหรับแต่ละตัวอย่าง ,
100 กก. ชุดของไอศกรีมที่ผสมเตรียมไว้ สามประเภทของ
ไอศกรีมที่ถูกผลิตและกลุ่มควบคุมของไอศกรีมเบา
สูตรลดแคลอรี่และไม่ใช่ไอศครีมไขมัน
ตามลำดับ การควบคุมที่ผลิตจากธรรมชาติปลอด
ไขมันนม , น้ำ , เนย , น้ำตาลซูโครส กลูโคส และโคลง เอสพี
ยาสีฟัน .ปริมาณขนาดเล็กของเนย และอินนูลินเป็นสารทดแทนไขมัน simplesse ®

และ อะซีซัลเฟม เค เป็นสารให้ความหวานสารให้ความหวานและมอลโกฟรุคโตสเป็น bulking
ตัวแทนและใช้สำหรับการผลิตลดลงไอศกรีมไขมัน .
สำหรับไม่ใช่ไอศกรีมไขมัน ส่วนประกอบเป็นเช่นเดียวกับ
ลดสูตรไอศครีมไขมันที่ไม่ยกเว้น เนย
ใช้ .สูตรไอศครีมจะแสดงในตารางที่ 1 และ
แผนภาพการไหลของการผลิตไอศกรีมไว้ในรูปที่ 1