Strip loins that graded United Stat

Strip loins that graded United States Department of Agriculture
(USDA) Select were ordered from a commercial distributor and originated
from a major packing plant. The strip loins were placed in the
freezer after aging 14 d post-processing to allow uniform and precise
cutting thickness of the steaks on a band saw. After intact strip loins
were frozen (−10 °C), each loin was divided into nine portions
1.3 cm, 2.5 cm, or 3.8 cm thick completely at random and each of
these steak thicknesses were assigned a cooking treatment to be cooked
on a flat skillet with a surface temperature of 177 °C, 204 °C, or 232 °C
(a 3 cooking temps × 3 steak thicknesses factorial arrangement; nine
steaks per strip loin). The frozen steaks were labeled and vacuumpackaged
individually and placed into frozen storage (−10 °C) until
analyses. Individual steaks for cooking were selected and thawed in
refrigerated (4 °C) storage for 12 to 24 h.
For cooking, 30.4-cm-diameter cast iron skillets were placed on gas
range burners and heated to the desired surface cooking temperature
(177 °C, 204 °C, or 232 °C; General Model IRT207 Infrared Thermometer,Secucus, NJ, USA) and allowed to remain at the selected temperature for
at least 15 min before each steak was placed in the pan. Prior to cooking,
the cooking surface of the cast iron skillet, the surface temperature of
the steak, and the internal temperature of the steak were recorded.
Steaks for all cooked analyses were weighed raw, then placed on the
grill, and turned when the internal temperature reached 35 °C. Side 1
cooking time, side 1 skillet temperature, and side 1 steak cooked surface
temperature were recorded. Finally, steaks were removed when the
internal temperature reached 71 °C and side 2 cooking time, side 2
skillet temperature, side 2 steak cooked surface temperature, and total
cooking time were recorded. Internal temperatures were monitored
by iron–constantan thermocouples (Omega Engineering, Stanford, CT)
inserted into the steak or roast geometric center. Temperatures were
displayed using an Omega HH501BT Type T thermometer. After removal,
each steak was weighed to determine the percentage cooking loss
(((raw weight − cooked weight) / (raw weight)) × 100)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แถบเอวที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรอย่างช้า ๆ(USDA) เลือกสั่งซื้อจากผู้จัดจำหน่ายเชิงพาณิชย์ และเริ่มต้นจากพืชบรรจุหลัก แถบเอววางอยู่ในตู้แช่แข็งหลังจากอายุ 14 d หลังประมวลผลให้สม่ำเสมอ และแม่นยำความหนาตัดของสเต็กในการเลื่อย หลังเอวแถบเหมือนเดิมถูกแช่แข็ง (−10 ° C), เนื้อซี่โครงแต่ละถูกแบ่งออกเป็นเก้าส่วน1.3 ซม. 2.5 ซม. หรือ 3.8 ซม.หนาอย่างสมบูรณ์แบบสุ่ม และแต่ละความหนาสเต็กเหล่านี้กำหนดรักษาทำอาหารได้บนกระทะด้ามแบนมีอุณหภูมิพื้นผิว 177 ° C, 204 ° C หรือ 232 ° C(3 ทำอาหารยัง× 3 สเต็กหนาแฟกจัด เก้าสเต็กต่อเนื้อซี่โครงแถบ) สเต็กแช่แข็งถูกติดป้ายชื่อ และ vacuumpackagedละ และวางไว้ในที่เก็บแช่แข็ง (−10 ° C) จนถึงวิเคราะห์ เลือก และขับในสเต็กแต่ละสำหรับการปรุงอาหารตู้แช่เย็น (4 ° C) สำหรับ 12 ถึง 24 ชั่วโมงการทำอาหาร skillets เหล็กขนาด 30.4 ซม.ใส่ในก๊าซช่วงเขียน และอุ่นอาหารอุณหภูมิพื้นผิวที่ต้องการ(177 ° C, 204 ° C หรือ 232 ° C เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดของทั่วไปรุ่น IRT207, Secucus, NJ สหรัฐอเมริกา) และได้รับอนุญาตให้อยู่ในอุณหภูมิที่เลือกอย่างน้อย 15 นาทีก่อนวางในกระทะสเต็กแต่ละ ก่อนปรุงอาหารพื้นผิวของเหล็ก อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารสเต็ก และอุณหภูมิภายในของสเต็กถูกบันทึกไว้สเต็กสำหรับวิเคราะห์สุกทั้งหมดถูกชั่งวัตถุดิบ วางบนย่าง และเปิดเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 35 องศาเซลเซียส ด้านข้าง 1เวลา อุณหภูมิกระทะด้าม 1 ข้าง และด้านข้าง 1 สเต็กอาหารผิวมีบันทึกอุณหภูมิ ในที่สุด สเต็กถูกเอาออกเมื่อการอุณหภูมิภายในถึง 71 ° C และเวลาข้าง 2 ด้านข้าง 2กระทะด้ามอุณหภูมิ ข้าง 2 สเต็กอาหารผิว และอุณหภูมิทั้งหมดมีบันทึกเวลาการปรุงอาหาร มีการตรวจสอบอุณหภูมิภายในเครื่องโดยเหล็ก – constantan คัปเปิล (โอเมก้าวิศวกรรม สแตนฟอร์ด CT)แทรกกลางเรขาคณิตสเต็กหรือย่าง อุณหภูมิได้แสดงโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์มีโอเมก้า HH501BT ชนิด T หลังจากเอาสเต็กแต่ละถูกชั่งน้ำหนักเพื่อกำหนดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียการทำอาหาร(((−น้ำหนักดิบสุกน้ำหนัก) / (น้ำหนักดิบ)) × 100)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอว Strip ว่าอย่างช้าสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร
(USDA) เลือกได้รับคำสั่งจากผู้จัดจำหน่ายในเชิงพาณิชย์และมีต้นกำเนิดมา
จากโรงงานบรรจุสำคัญ บั้นเอวแถบถูกวางไว้ใน
ช่องแช่แข็งหลังจากริ้วรอย 14 D หลังการประมวลผลที่จะอนุญาตให้สม่ำเสมอและแม่นยำ
หนาตัดของสเต็กบนเลื่อยวง หลังจากที่เอวแถบเหมือนเดิม
ถูกแช่แข็ง (-10 ° C) แต่ละเนื้อซี่โครงถูกแบ่งออกเป็นเก้าส่วน
1.3 ซม. 2.5 ซม. หรือ 3.8 ซม. หนาอย่างสมบูรณ์แบบสุ่มและแต่ละ
เหล่านี้สเต็กหนาที่ได้รับมอบหมายการรักษาการปรุงอาหารให้สุก
บนแบน กระทะที่มีอุณหภูมิพื้นผิวของ 177 ° C, 204 องศาเซลเซียสหรือ 232 องศาเซลเซียส
(3 Temps การปรุงอาหารสเต็ก× 3 ความหนาจัดปัจจัย; เก้า
สเต็กเนื้อซี่โครงแถบต่อ) สเต็กแช่แข็งมีป้ายและ vacuumpackaged
ที่ไม่ซ้ำกันและวางไว้ในการจัดเก็บแช่แข็ง (-10 ° C) จนกระทั่ง
การวิเคราะห์ สเต็กส่วนบุคคลสำหรับการปรุงอาหารที่ได้รับการคัดเลือกและละลายใน
ตู้เย็น (C 4 °) จัดเก็บข้อมูลสำหรับ 12 ถึง 24 ชม.
สำหรับการปรุงอาหาร 30.4 ซมเส้นผ่าศูนย์กลางโยน skillets เหล็กถูกวางไว้บนก๊าซ
เตาช่วงและอุ่นให้อุณหภูมิของอาหารผิวที่ต้องการ
(177 ° C 204 องศาเซลเซียสหรือ 232 องศาเซลเซียสทั่วไปรุ่น IRT207 เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรด, Secucus, นิวเจอร์ซีย์, สหรัฐอเมริกา) และได้รับอนุญาตให้อยู่ในอุณหภูมิที่เลือกไว้
อย่างน้อย 15 นาทีก่อนแต่ละสเต็กถูกวางไว้ในกระทะ ก่อนที่จะมีการปรุงอาหาร
พื้นผิวการปรุงอาหารของเหล็กหล่อกระทะอุณหภูมิพื้นผิวของ
สเต็กและอุณหภูมิภายในของสเต็กที่ถูกบันทึกไว้.
Steaks สำหรับการวิเคราะห์สุกทั้งหมดถูกชั่งน้ำหนักดิบแล้ววางลงบน
เตาย่างและหันกลับมาเมื่อภายใน อุณหภูมิถึง 35 องศาเซลเซียส ด้าน 1
เวลาการปรุงอาหารด้านข้าง 1 อุณหภูมิทะ, และด้านข้าง 1 สเต็กสุกผิว
อุณหภูมิที่ถูกบันทึกไว้ สุดท้ายสเต็กถูกถอดออกเมื่อ
อุณหภูมิภายในถึง 71 ° C และด้านข้าง 2 เวลาการปรุงอาหารด้านข้าง 2
อุณหภูมิทะด้านข้าง 2 สเต็กอุณหภูมิพื้นผิวสุกและรวม
เวลาการปรุงอาหารที่ถูกบันทึกไว้ อุณหภูมิภายในได้รับการตรวจสอบ
โดยเทอร์โมเหล็ก constantan (โอเมก้าวิศวกรรม, Stanford, CT)
ใส่เข้าไปในสเต็กหรือศูนย์เรขาคณิตย่าง อุณหภูมิ
แสดงโดยใช้โอเมก้า HH501BT ประเภท T เครื่องวัดอุณหภูมิ หลังจากกำจัด
แต่ละสเต็กถูกชั่งน้ำหนักเพื่อตรวจสอบการสูญเสียการปรุงอาหารร้อยละ
(((น้ำหนักดิบ - สุกน้ำหนัก) / (น้ำหนักสด)) × 100)