AbstractKnowledge and concerns of t

Abstract
Knowledge and concerns of the bad health implications of high fat intake in consumers has
resulted in a rising demand for low-fat foods. Consequently, the use of sweet pre-treatment
as alternative food source is gaining attention among producers and consumers. The study of
reducing oil uptake of fried banana chips using sweet pre-treatment was done. In the preparation
of fried banana chips, the sliced banana was blanched at 80o
C. Then, the sliced banana was
dipped in the treatment for 4 g, 8 g and 12 g of sugar solution. Next, the sliced banana was deep
fried at temperature 180o
C for 5 minutes. The result showed increased in percentage of moisture
reduction (86.65 %, 86.99%, 88.37% and 90.51%) for control and other three fried banana
chips as the concentration of sugar used for treatment was increased. For fat content, it showed
a decreased in percentage (0.66%, 0.63%, 0.62% and 0.54%) as the sugar concentration used
for the treatment was increased. Sugar treatment does not affect the colour of fried banana chips
as p-value for lightness (L*
) is 0.426 and the p-value for yellowness (b*
) is 0.468. This showed
that the null hypothesis was accepted and there was no significant difference in lightness and
yellowness of all four fried banana chips. Finally, sensory evaluation showed that there was a
significant difference in crispiness, colour, sweetness, oiliness and overall acceptance between
all four fried banana chips. As the conclusion, sweet pre-treatment gives positive effect on
reducing fat content in fried banana chips and can be used as one of the alternative method in
producing banana chips with lower amount of fat.
Introduction
Banana is one of the important tropical fruits
in Malaysia. It is a monocotyledon and belongs to
the family Musaceae (Rowe, 1981). Most people
consume it by raw, steamed or boiled. However,
banana is easily ripe and it becomes a huge waste
to the food industry. One of the method to process
banana is to make banana chips. Banana chips are
processed using deep-fried or dried slices of bananas.
The chips can be covered with sugar or honey and
have a sweet taste, or they can be fried in oil and
spices and have a salty or spicy taste. Usually, the
chips are produced from under ripe bananas, of which
slices are deep-fried in palm oil or coconut oil, which
are dry (like potato chips).If ripe bananas are used
they come out oily. They are used for dessert, not for
dry chips. Visual colour is the major quality criterion
for determining the commercial quality with respect
to consumers’ preferences and cost of the chips
(Abdullah, 2014). Packaging and storage condition
are the most important quality control factors for
chips preservation. Storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อความรู้และเรื่องของสุขภาพไม่ดีผลกระทบของปริมาณการบริโภคไขมันสูงในผู้บริโภคได้ส่งผลให้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารไขมันต่ำ ดังนั้น ใช้รักษาหวานก่อนเป็นอาหารทางเลือก แหล่งได้รับความสนใจในหมู่ผู้ผลิตและผู้บริโภค การศึกษาของน้ำมันลดการดูดซึมของกล้วยทอดใช้รักษาหวานก่อนทำ ในการจัดทำของกล้วยทอด กล้วยหั่นบาง ๆ ลวกที่ 80oC. แล้ว กล้วยหั่นเป็นจุ่มลงในการรักษาสำหรับ 4 g, 8 g และ 12 กรัมของน้ำตาล ถัดไป กล้วยหั่นได้ลึกทอดที่อุณหภูมิ 180oC 5 นาที ผลการศึกษาพบเปอร์เซ็นต์ของความชื้นเพิ่มขึ้นลด (86.65%, 86.99%, 88.37% และ 90.51%) สำหรับควบคุมและกล้วยหอมอื่น ๆ สามชิปเป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับรักษาเพิ่มขึ้น สำหรับไขมัน มันแสดงให้เห็นว่าลดลงในเปอร์เซ็นต์ (0.66%, 0.63%, 0.62% และ 0.54%) เป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับการรักษาเพิ่มขึ้น รักษาน้ำตาลมีผลต่อสีของกล้วยทอดเป็น p-ค่าความสว่าง (L *) เป็น 0.426 และค่า p สำหรับ yellowness (b *) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่าที่ยอมรับสมมติฐานว่าง และก็ไม่มีความแตกต่างในความสว่าง และyellowness ของทั้งสี่ทอดกล้วย ในที่สุด การประเมินแสดงให้เห็นว่า มีการความแตกต่างสำคัญใน crispiness สี ความหวาน นุ่มละมุน และการยอมรับโดยรวมระหว่างทั้งสี่ทอดกล้วย เป็นข้อสรุป รักษาก่อนหวานให้ผลบวกลดไขมันในเนื้อหาในทอดกล้วย และสามารถใช้เป็นวิธีการอื่นอย่างใดอย่างหนึ่งผลิตกล้วยอบไขมันต่ำจำนวนแนะนำกล้วยเป็นผลไม้สำคัญอย่างใดอย่างหนึ่งในประเทศมาเลเซีย มันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว และเป็นสมาชิกครอบครัว Musaceae (เรื่อย ๆ 1981 คนส่วนใหญ่กินมัน โดยดิบ นึ่ง หรือต้ม อย่างไรก็ตามกล้วยสุกได้ง่าย และจะกลายเป็นเสียมากให้กับอุตสาหกรรมอาหาร วิธีการประมวลผลอย่างใดอย่างหนึ่งกล้วยที่ทำกล้วยอบกรอบ มีกล้วยประมวลผลใช้ทอด หรืออบแห้งกล้วยเบี้ยสามารถถูกปกคลุม ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และมีรสชาติหวาน หรือพวกเขาสามารถทอดในน้ำมัน และเครื่องเทศ และมีรสชาติเค็ม หรือเผ็ด มักจะ การมีผลิตชิใต้กล้วยสุก ซึ่งชิ้นที่ทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว ซึ่งจะแห้ง (เช่นมันฝรั่ง) ถ้าใช้กล้วยสุกพวกเขาออกมามัน ใช้ของหวาน ไม่ชิแห้ง ภาพสีเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญการกำหนดคุณภาพในเชิงพาณิชย์ ด้วยความเคารพการกำหนดลักษณะของผู้บริโภคและต้นทุนของเบี้ย(บินอับดุลลอฮ 2014) สภาพบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บมีปัจจัยสำคัญที่ควบคุมคุณภาพสำหรับเศษรักษา จัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ความรู้และความกังวลของผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่ดีของการบริโภคไขมันสูงในผู้บริโภคได้
ส่งผลให้ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำ ดังนั้นการใช้หวานรักษาก่อน
เป็นแหล่งอาหารทางเลือกที่กำลังได้รับความสนใจในหมู่ผู้ผลิตและผู้บริโภค การศึกษา
การลดการดูดซึมน้ำมันของชิปกล้วยทอดหวานโดยใช้การรักษาก่อนที่ได้กระทำ ในการเตรียมการ
ของชิปกล้วยทอดกล้วยหั่นบาง ๆ ถูกลวกที่ 80o
องศาเซลเซียส จากนั้นหั่นกล้วยถูก
จุ่มลงในการรักษา 4 กรัม, 8 กรัมและ 12 กรัมของสารละลายน้ำตาล ถัดไปกล้วยหั่นลึก
ทอดที่อุณหภูมิ 180 o
C เป็นเวลา 5 นาที ผลการศึกษาพบเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของความชื้น
ลดลง (86.65%, 86.99%, 88.37% และ 90.51%) สำหรับการควบคุมและอื่น ๆ อีกสามทอดกล้วย
ทอดเป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้ในการรักษาเพิ่มขึ้น สำหรับเนื้อหาไขมันมันแสดงให้เห็น
ลดลงในอัตราร้อยละ (0.66%, 0.63%, 0.62% และ 0.54%) ในขณะที่ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้
สำหรับการรักษาที่เพิ่มขึ้น รักษาน้ำตาลไม่ส่งผลต่อสีของทอดกล้วย
เป็น p-value สำหรับความสว่าง (L *
) เป็น 0.426 และ p-value สำหรับสีเหลือง (b *
) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็น
ว่าสมมติฐานที่ได้รับการยอมรับและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่างและ
สีเหลืองของทั้งสี่ชิปกล้วยทอด สุดท้ายทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ามี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกรอบสีหวานความมันและการยอมรับโดยรวมระหว่าง
ทั้งสี่ชิปกล้วยทอด เป็นข้อสรุปหวานรักษาก่อนจะช่วยให้ผลบวกต่อ
การลดปริมาณไขมันในชิปกล้วยทอดและสามารถนำมาใช้เป็นหนึ่งในวิธีการอื่นใน
การผลิตกล้วยทอดที่มีจำนวนที่ลดลงของไขมัน.
บทนำ
กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้เขตร้อนที่สำคัญ
ในประเทศมาเลเซีย . มันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวและเป็นของ
ครอบครัววงศ์กล้วย (Rowe, 1981) คนส่วนใหญ่
กินมันดิบโดยการนึ่งหรือต้ม แต่
กล้วยจะสุกได้อย่างง่ายดายและมันจะกลายเป็นเสียใหญ่
กับอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในวิธีการที่จะประมวลผล
กล้วยที่จะทำให้กล้วยทอด กล้วยทอดจะ
ประมวลผลโดยใช้ชิ้นทอดหรืออบแห้งกล้วย.
ชิปสามารถถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและ
มีรสหวานหรือพวกเขาสามารถทอดในน้ำมันและ
เครื่องเทศและมีรสเค็มหรือรสเผ็ด โดยปกติแล้ว
ชิปที่มีการผลิตออกมาจากใต้กล้วยสุกซึ่ง
ชิ้นเป็นทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวซึ่ง
จะแห้ง (เช่นมันฝรั่งทอด) หากกล้วยสุกจะใช้
พวกเขาออกมามัน พวกเขาจะใช้สำหรับขนมไม่ได้สำหรับ
ชิปแห้ง สีภาพเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญ
ในการกำหนดคุณภาพในเชิงพาณิชย์ด้วยความเคารพ
ความต้องการของผู้บริโภคและค่าใช้จ่ายของชิป
(อับดุลลาห์ 2014) บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บข้อมูลสภาพ
เป็นปัจจัยที่ควบคุมคุณภาพที่สำคัญที่สุดสำหรับ
ชิปเก็บรักษา การเก็บรักษา