The impact of mixing ratio of peppe

The impact of mixing ratio of pepper juice/orange juice (v/v) at 1:5, 1:2, 1:1, 1:0.5 and 1:0.2 on sensory attributes
of pepper and orange juice blend (POJB) was studied, and the ratio of 1:0.5 achieved the highest ratings in mouthfeel
and overall acceptability and was chosen for the following study. Effects of high pressure processing (HPP,
550 MPa, 5 min, ambient temperature) and high temperature short time (HTST, 110 °C, 8.6 s) on quality attributes
of the POJBs were compared. Reduction of total aerobic bacteria (TAB) and molds and yeasts (M&Y) in
the POJBs was N4 log cycles after HPP and HTST, and the two POJBs were microbiologically safe during the
whole refrigerated storage. The color, flavor, appearance, mouthfeel and overall acceptability of HPP-treated
POJB were closer to untreated POJB than the HTST-treated one. After 25 days, 77.3% and 75.3% of total phenols
content, 90.8% and 90.7% of ascorbic acid, and more than 80% of antioxidant capacity in two POJBs were retained,
respectively. Particle size distribution (PSD) of HPP-treated POJB was consistent with untreated POJB (1~76 μm, 3
peaks at 4.2, 17, 52 μm), while HTST changed the PSD (1 to 33 μm, 2 peaks at 2.4 and 17 μm). Higher level of
sedimentation in HPP-treated POJB during storage was interpreted by higher residual PME activity (67.0%)
and larger and more unstable pulp particles. The POJBs behaved as Newtonian fluids, their viscosity right after
processing were ranked as HPP N untreated N HTST, and the values were slightly reduced during storage.
Industrial Relevance: This study was intended to develop yellow sweet pepper and orange juice blend (POJB),
which are not available on the market. Further this study was also intended to explore the application of high
pressure processing (HPP) and high temperature short time (HTST) on quality assurance of the POJB. This
study would provide technical support for commercialization of juice blend products treated by high pressure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอัตราส่วนของน้ำพริก/สีส้มผสมน้ำผลไม้ (v/v) ที่ 1:5, 1:2, 1:1, 1:0.5 และ 1:0.2 ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสศึกษาผสมผสาน (POJB) ของพริกน้ำส้ม และอัตราส่วนของ 1:0.5 ได้อันดับสูงสุดใน mouthfeelและยอมรับโดยรวม และเป็นทางเลือกสำหรับการศึกษาต่อไปนี้ ผลของการประมวลผล (HPP แรงดันสูง550 MPa, 5 นาที อุณหภูมิ) และอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST, 110 ° C, 8.6 s) ในคุณลักษณะคุณภาพของ POJBs นำมาเปรียบเทียบกัน ลดสัดส่วน ของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวม (แท็บ) และยีสต์ (M & Y) ในPOJBs รอบล็อก N4 HPP และ HTST และ POJBs สองปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บตู้เย็นทั้งนี้ สี รสชาติ ลักษณะ mouthfeel และยอมรับโดยรวมของรักษา HPPPOJB ได้ใกล้ชิดกับ POJB ได้รับการรักษากว่าถือว่า HTST หลังจากวันที่ 25, 77.3% และ 75.3% ของทั้งหมดคมชัดลึกเนื้อหา 90.8% และ 90.7% ของกรดแอสคอร์บิค และมากกว่า 80% ของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในสอง POJBs ถูกเก็บไว้ตามลาดับ กระจายขนาดอนุภาค (PSD) ของ POJB HPP ถือได้สอดคล้องกับ POJB ได้รับการรักษา (1 ~ μ m 76, 3ยอดที่ 4.2, 17, 52 ไมครอน), ใน ขณะที่ HTST PSD (1 ถึง 33 μ m, 2 ยอดที่ 2.4 และ 17 ไมครอน) การเปลี่ยนแปลง ในระดับสูงขึ้นตกตะกอนใน POJB HPP ถือระหว่างการเก็บรักษาถูกตีความ โดยสูงเหลือ PME กิจกรรม (67.0%)และอนุภาคของเยื่อกระดาษที่มีขนาดใหญ่ขึ้น และเสถียรมากขึ้น POJBs ประพฤติตัวเป็นของเหลว Newtonian ขวาความหนืดของพวกเขาหลังจากการประมวลผลได้อันดับเป็น N HPP HTST N ที่ได้รับการรักษา และค่าเล็กน้อยลดลงระหว่างการเก็บรักษาอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาพริกหวานสีเหลือง และน้ำส้มผสมผสาน (POJB),ซึ่งไม่มีในตลาด การ ศึกษานี้ยังตั้งใจจะสำรวจการประยุกต์ใช้สูงความดันอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) ในการประกันคุณภาพของการ POJB และการประมวลผล (HPP) นี้ศึกษาจะให้การสนับสนุนทางเทคนิคเพื่อการค้าของผลิตภัณฑ์ผสมน้ำรักษาความดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของอัตราส่วนผสมของน้ำผลไม้พริกไทย / น้ำส้ม (v / v) ที่ 1: 5, 1: 2, 1: 1, 1: 0.5 และ 1: 0.2 ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของพริกและน้ำส้มผสมผสาน (POJB) ได้ทำการศึกษา และอัตราส่วน 1: 0.5 ประสบความสำเร็จในการจัดอันดับที่สูงที่สุดใน mouthfeel
และการยอมรับโดยรวมและเป็นทางเลือกสำหรับการศึกษาต่อไป ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP,
550 MPa, 5 นาที, อุณหภูมิ) และอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น (HTST 110 ° C 8.6 s) ลักษณะคุณภาพ
ของ POJBs มาเปรียบเทียบ การลดลงของแบคทีเรียทั้งหมดแอโรบิก (แท็บ) และแม่พิมพ์และยีสต์ (M & Y) ใน
POJBs เป็นรอบล็อก N4 หลังจาก HPP และ HTST และทั้งสองมีความปลอดภัย POJBs จุลินทรีย์ระหว่าง
การเก็บรักษาในตู้เย็นทั้งหมด สีกลิ่นรสลักษณะ mouthfeel และการยอมรับโดยรวมของ HPP รับการรักษา
POJB อยู่ใกล้กับ POJB ได้รับการรักษากว่า HTST ได้รับการรักษาอย่างใดอย่างหนึ่ง หลังจาก 25 วัน, 77.3% และ 75.3% ของฟีนอลรวม
เนื้อหา 90.8% และ 90.7% ของวิตามินซีและอื่น ๆ กว่า 80% ของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในสอง POJBs ถูกเก็บไว้
ตามลำดับ กระจายขนาดอนุภาค (PSD) ของ POJB HPP รับการรักษามีความสอดคล้องกับ POJB ได้รับการรักษา (1 ~ 76 ไมครอน 3
ยอดที่ 4.2, 17, 52 ไมครอน) ในขณะที่ HTST เปลี่ยน PSD (1-33 ไมโครเมตร 2 ยอดที่ 2.4 และ 17 ไมครอน) ระดับสูงของการ
ตกตะกอนใน POJB HPP ที่ได้รับระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกตีความโดยกิจกรรมที่สูงขึ้นเหลือ PME (67.0%)
และมีขนาดใหญ่และมีความผันผวนมากขึ้นอนุภาคเยื่อกระดาษ POJBs ประพฤติเป็นของเหลวของนิวตัน, ความหนืดของพวกเขาทันทีหลังจาก
การประมวลผลได้รับการจัดอันดับให้เป็น HPP N ได้รับการรักษายังไม่มี HTST และค่านิยมที่ถูกลดลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา.
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์กัน: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาพริกหวานสีเหลืองและน้ำส้มผสมผสาน (POJB)
ที่ไม่ได้มีอยู่ในตลาด นอกจากนี้การศึกษาครั้งนี้ยังมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจการประยุกต์ใช้สูง
ในการประมวลผลความดัน (HPP) และอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น (HTST) การประกันคุณภาพของ POJB นี้
การศึกษาจะให้การสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับการค้าผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ผสมผสานการรักษาโดยแรงดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของอัตราส่วนผสมพริกไทยน้ำผลไม้ / น้ำผลไม้ ( v / v ) ที่ 1 : 5 , 1 : 2 , 1 : 1 และ 1:0.5 1:0.2 ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพริกไทยและน้ำส้มผสม ( pojb ) ) และอัตราส่วนของ 1:0.5 บรรลุการจัดอันดับสูงสุดใน mouthfeelและโดยรวม การยอมรับ และถูกเลือกสำหรับการศึกษาต่อไป ผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี550 MPa , 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ) และอุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆ ( ใช้ 110 ° C / S ) ในลักษณะคุณภาพของ pojbs เปรียบเทียบ . ลดแบคทีเรียแอโรบิกรวม ( แท็บ ) และราและยีสต์ ( M & Y )การ pojbs คือ N4 log cycles และหลังจากเอชพีใช้และมีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ในช่วงสอง pojbsทั้งตู้เก็บของ สี กลิ่น รส และลักษณะโดยรวมของเอชพีได้รับการยอมรับ mouthfeelpojb ใกล้ดิบ pojb กว่าใช้รักษาคน หลังจาก 25 วัน และ ร้อยละ 75.3 77.3 ฟีนอลทั้งหมดเนื้อหา ร้อยละ 90.8 % และ ร้อยละของกรดแอสคอร์บิค และมากกว่า 80% ของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระใน 2 pojbs ถูกเก็บไว้ตามลำดับ การกระจายของขนาดอนุภาค ( PSD ) ของเอชพี pojb ถือว่ามีความสอดคล้องกับดิบ pojb ( 1 ~ 76 μ M 3ยอดที่ 4.2 , 17 , 52 μ M ) ในขณะที่ใช้เปลี่ยน PSD ( 1 ถึง 33 μ M 2 ยอดที่ 2.4 และ 17 μ M ) ระดับที่สูงขึ้นของการตกตะกอนในเอชพีถือว่า pojb ระหว่างกระเป๋าถูกตีความโดยสูงกว่าส่วนที่เหลือของกิจกรรม ( ร้อยละ 67.0 )และมีขนาดใหญ่และอนุภาคเยื่อเสถียรมากขึ้น การ pojbs ประพฤติเป็นของเหลวของนิวตัน ความหนืดของพวกเขาหลังจากที่การประมวลผลถูกจัดอันดับเป็นเอชพี n n ใช้รักษา และมีค่าลดลงระหว่างการเก็บรักษาLtd อุตสาหกรรม : การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาพริกหวานสีเหลืองและส้มผสม ( pojb )ที่ไม่ได้มีอยู่ในตลาด ต่อไปการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้สูงการประมวลผล ( เอชพี ) ความดันและอุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆ ( ใช้ ) ประกันคุณภาพการศึกษาของ pojb . นี้การศึกษาจะให้การสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับ commercialization ของน้ำผลไม้ผสมผลิตภัณฑ์รักษาความดันสูง