One of the most important parameter

One of the most important parameters influencing the development of probiotic foods is the viability of probiotic cells, which depends on numerous secondary elements: optimal growth and survival during food processing; storage; transit through the gastrointestinal tract; adherence to the intestinal epithelium; antimicrobial properties; and antibiotic resistance (21). In addition, probiotic microorganisms must remain viable during large-scale production and incorporation into food products without loss of functionality (16).

The main bacterial genera considered for use as probiotics are Lactobacillus and Bifidobacterium, which can be incorporated into foods alone or in combination. According to Brazilian legislation, to produce beneficial effects, probiotic bacteria must be viable, with a concentration between 108 and 109 CFU/g product, and their consumption should be associated with a balanced diet and healthy lifestyle (2). Several functional properties associated with Gram-positive lactobacillus L. rhamnosus have been reported in the literature, including: an anti-obesity effect (18), gastrointestinal tract colonisation (15, 17), enhanced immunity (22), anti-inflammatory bowel disease (IBD) effects (5); and anti-carcinogenic effects (13).

However, milk fermentation by one or more probiotic species requires a long incubation period, resulting in a low-quality product; thus, probiotics are generally produced in association with a yogurt starter culture. Yogurt is traditionally obtained by fermentation of a starter culture composed of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (22).

The viability of probiotic bacteria is mainly affected by competition with other contaminating microorganisms. Thus, it is important that undesirable cells be inactivated, without interfering with the development of beneficial bacteria (16).

The addition of essential oils (EOs) to foods has aroused great interest, because of their antagonistic action against pathogenic and spoilage microorganisms. This action, however, may affect probiotic bacteria in probiotic containing foods. Thus, the present study aimed to determine the antimicrobial activity of cinnamon, clove and mint EOs (at the maximum accepted concentration, based on a previous sensory analysis) against Lactobacillus rhamnosus and a yogurt starter culture, during the shelf-life period of fermented milk. In addition, in vitro assays were conducted to obtain the Minimal Inhibitoiy Concentration (MIC).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์สำคัญที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของโปรไบโอติกส์อาหารคือชีวิตของโปรไบโอติกส์เซลล์ ซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบรองต่าง ๆ: เจริญเติบโตเหมาะสมและอยู่รอดในระหว่างการแปรรูปอาหาร เก็บ ส่งต่อผ่านทางระบบทางเดิน ติดกับ epithelium ลำไส้ คุณสมบัติต้านจุลชีพ และความต้านทานยาปฏิชีวนะ (21) นอกจากนี้ จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ต้องอยู่ทำงานได้ในระหว่างการผลิตขนาดใหญ่และจดทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่สูญเสียฟังก์ชัน (16)สกุลแบคทีเรียหลักพิจารณาสำหรับใช้ probiotics มี แลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium ซึ่งสามารถรวมเข้าไปในอาหารเพียงอย่างเดียว หรือรวมกัน ตามกฎหมายบราซิล ผลประโยชน์ การผลิตแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ต้องทำงานได้ มีความเข้มข้นระหว่าง 108 และ 109 CFU/g ผลิตภัณฑ์ และปริมาณการใช้ของพวกเขาควรจะเกี่ยวข้องกับสมดุลและสุขภาพ (2) คุณสมบัติทำงานต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียแกรมบวกแลคโตบาซิลลัส L. rhamnosus ถูกรายงานในวรรณคดี รวมทั้ง: มีผลป้องกันโรคอ้วน (18), อาณานิคมระบบทางเดิน (15, 17), เพิ่มภูมิคุ้มกัน (22) ลักษณะพิเศษ (IBD) โรคลำไส้แก้อักเสบ (5); และผลกระทบต่อต้าน carcinogenic (13)อย่างไรก็ตาม นมหมัก โดยพันธุ์โปรไบโอติกส์ น้อยต้องใช้ระยะเวลาฟักตัวนาน ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ดังนั้น probiotics โดยทั่วไปผลิตกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตสตาร์ท โยเกิร์ตเป็นแบบดั้งเดิมได้ โดยหมักของวัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วยอุณหภูมิ thermophilus และแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus (22)ชีวิตของโปรไบโอติกส์แบคทีเรียส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากการแข่งขันกับจุลินทรีย์อื่น ๆ contaminating จึง มันเป็นสิ่งสำคัญว่า เซลล์ระวังถูกยกเลิก ไม่รบกวนการพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (16)แห่งน้ำมัน (EOs) ไปยังอาหาร aroused น่าสนใจ เนื่องจากการกระทำของตนเป็นปรปักษ์กับอุบัติ และจุลินทรีย์เน่าเสีย การกระทำนี้ อย่างไรก็ตาม อาจมีผลต่อแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในอาหารที่ประกอบด้วยโปรไบโอติกส์ การศึกษาปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดกิจกรรมจุลินทรีย์ของอบเชย กานพลู และมินท์ EOs (ที่สูงสุดยอมรับความเข้มข้น ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสก่อนหน้า) rhamnosus แลคโตบาซิลลัสและวัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ต ช่วงอายุการเก็บรักษานมหมักต่าง ๆ , Assays ในได้ดำเนินการเพื่อให้ได้ความเข้มข้น Inhibitoiy ต่ำสุด (MIC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในตัวแปรที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของอาหารโปรไบโอติกคือการมีชีวิตของเซลล์โปรไบโอติกซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายรอง: การเจริญเติบโตและความอยู่รอดที่ดีที่สุดระหว่างการประมวลผลอาหาร การเก็บรักษา การขนส่งผ่านระบบทางเดินอาหาร; การยึดมั่นในเยื่อบุผิวลำไส้; คุณสมบัติต้านจุลชีพ; และความต้านทานยาปฏิชีวนะ (21) นอกจากนี้จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะต้องยังคงทำงานได้ในระหว่างการผลิตขนาดใหญ่และการรวมตัวกันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่สูญเสียของการทำงาน (16). จำพวกแบคทีเรียหลักพิจารณาเพื่อใช้เป็นโปรไบโอติกที่มีแลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium ซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารเพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน . ตามที่กฎหมายบราซิลจะเกิดผลประโยชน์แบคทีเรียโปรไบโอติกจะต้องทำงานที่มีความเข้มข้นระหว่าง 108 และ 109 CFU สินค้า / กรัมและการบริโภคของพวกเขาควรจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่สมดุลและวิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี (2) คุณสมบัติการทำงานหลายที่เกี่ยวข้องกับแลคโตบาซิลลัสแกรมบวก L. rhamnosus ได้รับการรายงานในวรรณคดีรวมทั้งฤทธิ์ต้านโรคอ้วน (18), การล่าอาณานิคมทางเดินอาหาร (15, 17), ภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น (22), โรคลำไส้ต้านการอักเสบ (IBD) ผลกระทบ (5); และผลการต่อต้านสารก่อมะเร็ง (13). อย่างไรก็ตามการหมักนมโดยหนึ่งหรือมากกว่าสายพันธุ์โปรไบโอติกต้องใช้ระยะฟักตัวนานส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ; ดังนั้นโปรไบโอติกที่มีการผลิตโดยทั่วไปในการเชื่อมโยงกับเชื้อโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะได้รับโดยการหมักแบบดั้งเดิมของวัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วย Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii เอสเอส bulgaricus (22). การมีชีวิตของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกได้รับผลกระทบส่วนใหญ่จากการแข่งขันที่มีการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เซลล์ที่ไม่พึงประสงค์จะยกเลิกโดยไม่รบกวนกับการพัฒนาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (16). นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหย (EOS) กับอาหารได้กระตุ้นความสนใจอย่างมากเพราะการกระทำอันเป็นปฏิปักษ์ต่อเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสีย การดำเนินการนี้ แต่อาจส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียโปรไบโอติกในอาหารที่มีโปรไบโอติก ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านจุลชีพของอบเชยกานพลูและมิ้นท์ EOS (ที่มีความเข้มข้นได้รับการยอมรับสูงสุดบนพื้นฐานของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสก่อนหน้า) กับ rhamnosus แลคโตบาซิลลัสและวัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ตในช่วงเวลาอายุการเก็บรักษาของนมหมัก . นอกจากนี้ในการตรวจหลอดทดลองได้ดำเนินการเพื่อให้ได้ความเข้มข้น Inhibitoiy น้อยที่สุด (MIC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งที่สำคัญที่สุด ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของอาหารโปรไบโอติก คือ ชีวิตของโปรไบโอติกเซลล์ ซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบรองมากมาย : การเจริญเติบโตที่เหมาะสมและการอยู่รอดในระหว่างการประมวลผลอาหาร ; กระเป๋า ; การขนส่งผ่านทางเดินอาหาร ; ยึดมั่นในเยื่อบุผิวลำไส้ ; คุณสมบัติของยาต้านจุลชีพ ; และความต้านทานยาปฏิชีวนะ ( 21 ) นอกจากนี้โปรไบโอติกจุลินทรีย์ยังคงต้องใช้ในการผลิตขนาดใหญ่ และเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีการสูญเสียของการทำงาน ( 16 ) .

หลักพิจารณาเพื่อใช้เป็นแบคทีเรียสกุลแลคโตบาซิลลัส และบิฟิโดแบคทีเรีย Probiotics ซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารเพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน ตาม กฎหมายของบราซิล เพื่อสร้างผลประโยชน์โปรไบโอติกแบคทีเรียต้องใช้ที่มีความเข้มข้นระหว่าง 108 และ 109 ผลิตภัณฑ์ CFU / g และการบริโภคของพวกเขาควรจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพดีชีวิต ( 2 ) หลายหน้าที่ คุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับแกรมบวก Lactobacillus L . rhamnosus ได้รับการรายงานในวรรณคดี รวมทั้งการต่อต้านโรคอ้วนผล ( 18 ) , ระบบทางเดินอาหารอาณานิคม ( 15 , 17 )ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น ( 22 ) , โรคลำไส้อักเสบ ( IBD ) ผล ( 5 ) ; และผลต้านสารก่อมะเร็ง ( 13 ) .

แต่นมหมักโดยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งโปรไบโอติกชนิดต้องใช้ระยะเวลายาวนาน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ดังนั้น โปรไบโอติกเป็นโดยทั่วไปผลิตร่วมกับโยเกิร์ตหัวเชื้อ วัฒนธรรมโยเกิร์ตเป็นประเพณีที่ได้จากการหมัก starter วัฒนธรรมประกอบด้วยเชื้อ Lactobacillus และสีที่ได้จากธรรมชาติ delbrueckii ssp . bulgaricus ( 22 ) .

ชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกเป็นหลักได้รับผลกระทบจากการแข่งขันกับอื่น ๆปนเปื้อนจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เซลล์ที่ไม่พึงประสงค์เป็น inactivated ,โดยไม่รบกวนกับการพัฒนาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ( 16 ) .

นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหย ( กล้อง ) อาหารที่กระตุ้นความสนใจมาก เพราะการกระทำปฏิปักษ์กับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ การกระทำนี้ แต่อาจมีผลต่อแบคทีเรียโปรไบโอติกในโปรไบโอติกที่มีอาหาร ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากิจกรรมการต้านจุลชีพของอบเชยกานพลูและสะระแหน่ที่กล้อง ( ที่ความเข้มข้นสูงสุดได้รับการยอมรับจากเดิมและการวิเคราะห์ ) และ Lactobacillus rhamnosus โยเกิร์ตหัวเชื้อ วัฒนธรรม ในช่วงระยะเวลาของการเก็บนมหมัก นอกจากนี้ ในการใช้ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ความเข้มข้น inhibitoiy น้อยที่สุด ( MIC )