Soymilk, a beverage extracted from

Soymilk, a beverage extracted from soybean protein, is a favorite among Eastern andWestern consumers.However, the heavy beany flavor and light aroma of traditional soymilk affect the enjoyment of this beverage (Lei and Boatright 2001).

Many researchers are dedicated to exploring methods and technologies to eliminate the beany flavor in soymilk. Among these technologies, hot water blanching and grinding is the most simple and effective.

Beany flavor could be reduced by grinding soaked soybean with hot water (Wilkens and others 1967; Kobayashi and others 1995; Endo and others 2004). Blanching with hot water is effective to eliminate the beany flavors because hot water has been observed to inactivate lipoxygenase, which is the important enzyme to generating soymilk flavor (Macleod and Ames 1988; Gardner 1989). The flavor compounds in soymilk are extremely complex and difficult
to define, thus requiring thorough research based on combined analytical and sensory approaches (Suratman and others 2004). Although many researchers focus on the beany flavors of soymilk blanched and ground with hot water, the influence of these treatments on non-beany aromas is not clear. In this study, key beany and non-beany flavor compounds of traditional soymilk are identified first. Then the LOX activity and the balance change in beany
and non-beany flavor compounds in soymilk produced with hot water above 80 ◦C are investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลือง, เครื่องดื่มที่สกัดจากโปรตีนถั่วเหลืองเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ตะวันออก andWestern consumers.However ที่รสชาติ Beany หนักและกลิ่นหอมของนมถั่วเหลืองแสงแบบดั้งเดิมส่งผลกระทบต่อความสุขของเครื่องดื่มนี้ (Lei และ Boatright 2001). นักวิจัยหลายคนจะทุ่มเทให้กับการสำรวจวิธีการและ เทคโนโลยีที่จะกำจัดรสชาติ Beany ในนมถั่วเหลือง ท่ามกลางเทคโนโลยีเหล่านี้น้ำร้อนลวกและบดเป็นส่วนใหญ่ที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ. รสชาติ Beany อาจจะลดลงโดยการบดแช่ถั่วเหลืองด้วยน้ำร้อน (Wilkens และอื่น ๆ 1,967; โคบายาชิและอื่น ๆ 1995; Endo และอื่น ๆ 2004) ลวกด้วยน้ำร้อนที่มีประสิทธิภาพในการขจัดรสชาติ Beany เพราะน้ำร้อนได้รับการปฏิบัติที่จะยับยั้ง lipoxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการสร้างรสชาตินมถั่วเหลือง (Macleod และเอมส์ 1988; การ์ดเนอร์ 1989) สารรสในนมถั่วเหลืองที่มีความซับซ้อนมากและยากที่จะกำหนดจึงต้องวิจัยอย่างละเอียดขึ้นอยู่กับวิธีการรวมการวิเคราะห์และประสาทสัมผัส (Suratman และอื่น ๆ 2004) ถึงแม้ว่านักวิจัยหลายคนมุ่งเน้นไปที่รสชาติ Beany ของนมถั่วเหลืองและพื้นดินลวกด้วยน้ำร้อนอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในกลิ่นที่ไม่ Beany ไม่ชัดเจน ในการศึกษานี้ Beany และสารประกอบที่สำคัญรสชาติที่ไม่ Beany ของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมจะมีการระบุเป็นครั้งแรก แล้วกิจกรรมแซลมอนรมควันและการเปลี่ยนแปลงความสมดุลใน Beany และสารประกอบรสชาติที่ไม่ Beany ในนมถั่วเหลืองที่ผลิตด้วยน้ำร้อนเกินกว่า 80 ◦Cจะถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่สกัดจากโปรตีนถั่วเหลือง เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค andwestern ตะวันออก อย่างไรก็ตาม หนักถั่วรสและกลิ่นหอมอ่อนของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีผลต่อความสุขของเครื่องดื่มนี้ ( Lei และ โบไทรต์ 2001 )

นักวิจัยหลายคนทุ่มเทเพื่อสำรวจวิธีการและเทคโนโลยี เพื่อขจัดกลิ่นรสถั่วในนมถั่วเหลือง . ของเทคโนโลยีเหล่านี้น้ำร้อนลวกและบดมันที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพ

รสถั่วสามารถลดถั่วเหลืองบดแช่กับน้ำร้อน ( wilkens และผู้อื่น 1967 ; โคบายาชิและคนอื่น ๆและคนอื่น ๆในปี 1995 ; เอ็นโด ) การลวกด้วยน้ำร้อนที่มีประสิทธิภาพในการขจัดรสถั่ว เพราะน้ำร้อนที่ได้รับทำให้ภาค 2 ,ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการสร้างกลิ่นรสนมถั่วเหลือง ( Macleod เอมส์ 1988 ; การ์ดเนอร์ 1989 ) รสสารในนมถั่วเหลืองมีความซับซ้อนและยาก
กำหนดจึงต้องวิจัยอย่างละเอียดบนพื้นฐานของการวิเคราะห์และวิธีการรวมประสาทสัมผัส ( 2004 suratman และอื่น ๆ ) แม้ว่านักวิจัยหลายคนมุ่งเน้นรสของนมถั่วเหลือง ถั่วบด และลวกด้วยน้ำร้อนอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ไม่ถั่วกลิ่นยังไม่ชัด ในการศึกษานี้ ที่สำคัญถั่วและไม่ใช่ถั่วรสสารประกอบของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมจะระบุก่อน จากนั้น LOX กิจกรรมและความสมดุลเปลี่ยนแปลงในถั่วและถั่วรส
ไม่สารประกอบในถั่วเหลืองที่ผลิตน้ำร้อนเกิน 80 ◦ C ) ได้แก่