Recent evidence in the study of fer

Recent evidence in the study of fermented cucumber spoilage
indicates the potential involvement of Lactobacillus buchneri. The
chemical changes that have been observed during fermented cucumber
spoilage (Fleming et al., 1989, 2002; Kim and Breidt, 2007)
were similar to those demonstrated in silage inoculated with
L. buchneri as a fermentation adjunct (Driehuis et al., 1999).
Furthermore, L. buchneri has been isolated repeatedly from fermented
cucumbers that had undergone spoilage, characterized by
decreased concentrations of lactic acid, increased pH, and increased
concentrations of acetic and propionic acids (Franco et al., 2012;
Johanningsmeier et al., 2012). Several other lactic acid bacteria
(LAB) have been isolated from fermented cucumber spoilage, but
only L. buchneri was found to initiate lactic acid utilization in fermented
cucumber media (Johanningsmeier et al., 2012). Therefore,
it is hypothesized that L. buchneri may play an important role in the
initiation of secondary fermentations that lead to fermented cucumber
spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักฐานล่าสุดในการศึกษาของแตงกวาหมักเน่าเสียบ่งชี้ว่า มีส่วนร่วมอาจเกิด buchneri แลคโตบาซิลลัส การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ได้รับการปฏิบัติในระหว่างการหมักแตงกวาเน่าเสีย (Fleming et al. 1989, 2002 Kim และ Breidt, 2007)คล้ายกับผู้แสดงใน inoculated กับหน้าของหญ้าหมักL. buchneri เป็นเกียรติคุณหมัก (Driehuis et al. 1999)นอกจากนี้ L. buchneri มีการแยกซ้ำ ๆ จากหมักแตงกวาที่ได้รับการเน่าเสีย ลักษณะความเข้มข้นของกรดแลคติก ค่า pH เพิ่มขึ้น ลดลง และเพิ่มความเข้มข้นของอะซิติก และกรดโพรพิโอนิ (ฝรั่งเศสร้อยเอ็ด 2012Johanningsmeier et al. 2012) แบคทีเรียกรดแลคติอื่น ๆ หลาย(LAB) มีการแยกจากแตงกวาหมักเน่าเสีย แต่พบเพียง L. buchneri เพื่อเริ่มการใช้กรดในการหมักแตงกวาสื่อ (Johanningsmeier et al. 2012) ดังนั้นเป็น L. buchneri ที่อาจมีบทบาทสำคัญในการเริ่มต้นจากการหมักแหนมรองที่นำไปหมักแตงกวาเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานล่าสุดในการศึกษาการเน่าเสียแตงกวาดองแสดงให้เห็นการมีส่วนร่วมศักยภาพของ buchneri แลคโตบาซิลลัส การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตในระหว่างการหมักแตงกวาเน่าเสีย (เฟลมมิ่ง et al, 1989, 2002. คิมและ Breidt 2007) มีความคล้ายคลึงกับผู้ที่แสดงให้เห็นในหมักเชื้อด้วยลิตร buchneri เป็นส่วนเสริมการหมัก (Driehuis et al., 1999). นอกจากนี้แอล buchneri ถูกโดดเดี่ยวซ้ำหมักจากแตงกวาที่ได้รับการเน่าเสียโดดเด่นด้วยการลดลงของความเข้มข้นของกรดแลคติกพีเอชที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มความเข้มข้นของอะซิติกและกรดโพรพิโอนิ(ฝรั่งเศส et al, 2012;.. Johanningsmeier et al, 2012) อื่น ๆ อีกหลายแบคทีเรียกรดแลคติก(LAB) ได้รับการแยกออกจากการเน่าเสียแตงกวาดอง แต่เพียงลิตรbuchneri ถูกพบในการเริ่มต้นการใช้กรดแลคติกในการหมักสื่อแตงกวา(Johanningsmeier et al., 2012) ดังนั้นมันจะตั้งสมมติฐานว่าลิตร buchneri อาจมีบทบาทสำคัญในการเริ่มต้นของการหมักแหนมรองที่นำไปสู่การหมักแตงกวาเน่าเสีย