Effectiveness of ohmic treatment on

Effectiveness of ohmic treatment on some quality attributes of semi-cooked meatballs was studied.
Meatball samples were semi-cooked by 15.26 V/cm voltage gradient and 0 s holding time at 75
C.
Although ohmic cooking significantly reduced the numbers of total mesophilic aerobic bacteria, mouldyeast,
Staphylococcus aureus and completely eliminated Salmonella spp. from meatball samples
(p < 0.05), it was not found efficient to inactivate all Listeria monocytogenes cells. Ohmic semi-cooking
process was resulted at higher cooking yields, which were supported by high fat and moisture retention
values in meatball samples. Metal levels (iron, chromium, nickel and manganese) of ohmically semicooked
meatball samples were found below the upper level of dietary exposure levels. Ohmic cooking
procedure was found to be safe in terms of PAH formation and mutagenic activity. Sensory evaluation
showed that the overall acceptance of the semi-cooked meatball samples were good. These results
demonstrate considerable potential for the application of ohmic process for semi-cooking of meatballs

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาประสิทธิผลของการรักษาแบบความต้านทานในบางคุณลักษณะคุณภาพของลูกชิ้นที่สุกตัวอย่างลูกชิ้นที่สุก โดย 15.26 V/cm แรงดันไฟฟ้า 0 และไล่ระดับถือเวลาที่ c 75แม้ว่าการทำอาหารแบบความต้านทานลดจำนวนเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวม mesophilic, mouldyeastหมอเทศข้างลาย staphylococcus และซัลตัดออกอย่างสมบูรณ์จากตัวอย่างลูกชิ้น(p < 0.05), มันก็ไม่พบประสิทธิภาพในการปิดการทำงานของเซลล์ monocytogenes ต่อทั้งหมด Ohmic อาหารกึ่งกระบวนการเป็นผลที่ผลผลิตอาหารสูง ซึ่งได้รับการสนับสนุน โดยการเก็บรักษาไขมันและความชื้นสูงค่าในตัวอย่างลูกชิ้น ระดับโลหะ (เหล็ก โครเมียม นิกเกิล และแมงกานีส) ของ ohmically semicookedตัวอย่างลูกชิ้นพบด้านล่างระดับบนระดับแสงอาหาร ทำอาหารแบบความต้านทานพบขั้นตอนเพื่อความปลอดภัยในแง่ของการสร้างผาและกิจกรรม mutagenic การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าการยอมรับโดยรวมของลูกชิ้นสุก ตัวอย่างดี ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมากสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการแบบความต้านทานสำหรับทำอาหารกึ่งของลูกชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิผลของการรักษา ohmic ลักษณะคุณภาพบางประการของลูกชิ้นกึ่งสุกได้ศึกษา.
ตัวอย่างลูกชิ้นถูกกึ่งปรุงโดย 15.26 V / ซม. ลาดแรงดันไฟฟ้าและ 0 s ถือเวลาที่ 75 องศาเซลเซียส.
แม้ว่า ohmic การปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญลดลงตัวเลขของแอโรบิก mesophilic ทั้งหมด แบคทีเรีย mouldyeast,
Staphylococcus aureus และตัดออกอย่างสมบูรณ์ spp Salmonella จากตัวอย่างลูกชิ้น
(p <0.05) ก็ไม่พบมีประสิทธิภาพในการยับยั้งทั้งหมด Listeria monocytogenes เซลล์ กึ่งปรุงอาหาร ohmic
กระบวนการเป็นผลที่อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารที่สูงขึ้นซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการที่มีไขมันสูงและความชื้นเก็บรักษา
ค่าในตัวอย่างลูกชิ้น ระดับโลหะ (เหล็กโครเมียมนิกเกิลและแมงกานีส) ของ semicooked ohmically
ตัวอย่างลูกชิ้นถูกพบต่ำกว่าระดับบนของระดับการสัมผัสอาหาร การปรุงอาหาร ohmic
ขั้นตอนก็จะพบว่ามีความปลอดภัยในแง่ของการก่อ PAH และกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ การประเมินทางประสาทสัมผัส
พบว่าได้รับการยอมรับโดยรวมของกึ่งสุกตัวอย่างลูกชิ้นได้ดี ผลการศึกษานี้
แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมากสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการ ohmic กึ่งปรุงอาหารของลูกชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิผลของการรักษาคุณภาพบางค่าแอตทริบิวต์ของกึ่งสุก ลูกชิ้น ที่ศึกษาตัวอย่างลูกชิ้นเป็นกึ่งสุกโดยตัว v / cm ไล่ระดับแรงดัน 0 s ถือเวลาที่ 75 Cแม้ว่าอาหารค่าลดจำนวนรวมเมโซฟิลิกแบคทีเรียแอโรบิก mouldyeast , ,เชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella spp . จากตัวอย่างลูกชิ้นตัดออกอย่างสมบูรณ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้งเซลล์ทั้งหมด monocytogenes Listeria . ค่าอาหาร กึ่งกระบวนการเป็นผลที่สูงกว่าผลผลิตอาหาร ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยไขมันและความชื้นสูงค่าในตัวอย่างลูกชิ้น . ระดับของโลหะ ( เหล็ก โครเมียม นิกเกิลและแมงกานีส ) ของ ohmically semicookedตัวอย่างลูกชิ้นพบด้านล่างระดับบนระดับการสัมผัสอาหาร ค่าอาหารขั้นตอน พบว่า ในแง่ของการพัฒนาดังกล่าวปลอดภัย และฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ . การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า การยอมรับโดยรวมของกึ่งสุกลูกชิ้นจำนวนดี ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมากสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการปรุงอาหารของลูกชิ้นกึ่งค่าสำหรับ